---
slug: barszcz-czerwony-zabielany
title: "Barszcz czerwony zabielany"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony zabielany

Barszcz czerwony zabielany to klasyczna polska zupa o intensywnym, rubinowym kolorze i aksamitnej konsystencji dzięki dodatkowi śmietany. Gotowana na bazie świeżych buraków z czosnkiem i cebulą, doprawiona octem i cukrem dla idealnej równowagi smakowej. Doskonała jako rozgrzewający obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 400 g czerwone buraki (Świeże buraki — najlepiej średniej wielkości, obrane i pokrojone na kawałki.)
- 1000 ml woda
- 120 g śmietana 12% lub 18% (Można użyć śmietany 30% — barszcz będzie bogatszy, ale mniej dietetyczny.)
- 80 g cebula (Zdecydowanie polecam dodać — poprawia głębię smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 20 g oliwa z oliwek (Służy do podsmażenia cebuli i czosnku.) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka rosołowa
- 3 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Np. przyprawa Knorr lub inna uniwersalna.)
- 2.5 łyżeczka ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy — do lekko kwaskowatego smaku.)
- 2.5 łyżeczka cukier (Polecam dodać — balansuje kwasowość buraków.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 2.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (2–3 szczypty według smaku.)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Buraki obierz, pokrój na kawałki i wrzuć do naczynia miksującego. Rozdrobnij przez 12 sekund na obrotach 4.
2. Rozdrobnione buraki przełóż do osobnego naczynia. Do miksera włóż cebulę i czosnek, rozdrobnij 3 sekundy na obrotach 5.
3. Zgarij składniki ze ścianek na dno. Dodaj oliwę i duś 3 minuty w temperaturze 120°C na obrotach 1.
4. Dodaj rozdrobnione buraki, wodę, kostkę rosołową, ziele angielskie, liść laurowy i przyprawę uniwersalną. Gotuj 20 minut w 100°C na obrotach 1.
5. Dopraw solą, pieprzem, octem i cukrem. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
6. Śmietanę zahartuj, dodając do niej kilka łyżek gorącego barszczu. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj.
7. Podaj barszcz gorący, opcjonalnie z pieczywem lub uszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie obierz ze skórki (najlepiej w rękawiczkach, bo barwią ręce), pokrój na mniejsze kawałki i umieść w naczyniu miksującym lub blenderze. Zmiksuj przez około 12 sekund, aż buraki będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków skraca czas gotowania i pozwala lepiej wydobyć kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach.

**Krok 2.** Rozdrobnione buraki przełóż do miski. Do blendera lub garnka włóż grubo pokrojoną cebulę i obrane ząbki czosnku, a następnie posiekaj je drobno.
- *Dlaczego:* Osobne przygotowanie buraków i warzyw aromatycznych zapewnia lepszą kontrolę nad konsystencją zupy.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przecisnąć przez praskę zamiast siekać — oszczędzi to czas.

**Krok 3.** Na dnie garnka lub w misce miksera umieść posiekaną cebulę z czosnkiem, dodaj oliwę i podduś na małym ogniu (lub w blenderze termicznym w 120°C) przez 3 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodki, głęboki smak, który wzbogaca cały barszcz.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby cebula się nie przypaliła — powinna być miękka i złocista, nie brązowa.

**Krok 4.** Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj rozdrobnione buraki, wlej wodę, wrzuć kostkę rosołową, ziele angielskie, liść laurowy i przyprawę uniwersalną. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala składnikom połączyć smaki i wyciągnąć pełnię aromatu z buraków.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę octu już na tym etapie — pomoże zachować intensywny, rubinowy kolor barszczu.

**Krok 5.** Po ugotowaniu spróbuj zupę i dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, octem i cukrem do smaku. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Ocet i cukier razem tworzą charakterystyczny, słodko-kwaśny smak barszczu — równowaga między nimi jest kluczowa.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet i cukier po trochu, za każdym razem próbując — smaki powinny być wyważone, nie dominujące.

**Krok 6.** Do miseczki odlej kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj je ze śmietaną — to tak zwane hartowanie śmietany. Następnie przelej zahartowaną śmietanę do garnka z barszczem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się (powstawaniu grudek) po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Zawsze używaj śmietany w temperaturze pokojowej — prosto z lodówki łatwiej się warzy.

**Krok 7.** Gotowy barszcz czerwony zabielany nałóż do misek i podaj gorący. Świetnie smakuje z razowym chlebem, uszkami z kapustą i grzybami lub krokietami.
- *Dlaczego:* Podanie gorącego barszczu od razu po przygotowaniu gwarantuje najlepszy smak i kolor zupy.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz postoi, kolor może nieco zblaknąć — dodaj kilka kropel soku z cytryny lub octu, by go odświeżyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków z słoika zamiast świeżych?**

Tak, buraki konserwowe skrócą czas przygotowania, ale świeże dają intensywniejszy kolor i smak. Jeśli używasz z słoika, zredukuj ilość octu, bo buraki konserwowe są już lekko kwaszone.

**Jak zapobiec temu, żeby śmietana się zwarzyła w barszczu?**

Wystarczy zahartować śmietanę przed dodaniem do zupy — wlej do niej kilka łyżek gorącego barszczu i dokładnie wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Używaj też śmietany w temperaturze pokojowej.

**Czy barszcz zabielany można mrozić?**

Najlepiej mrozić barszcz bez śmietany, a dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu. Śmietana po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czym mogę zastąpić kostkę rosołową?**

Możesz użyć domowego wywaru warzywnego lub drobiowego zamiast wody i kostki. Nada to zupie głębszego, bardziej naturalnego smaku.

**Dlaczego barszcz traci czerwony kolor podczas gotowania?**

Barwnik betalainy z buraków jest wrażliwy na ciepło i pH. Aby zachować intensywny kolor, gotuj na małym ogniu i dodaj ocet lub sok z cytryny — środowisko kwaśne stabilizuje kolor.

**Czy ten barszcz jest odpowiedni dla wegetarian?**

Tak, o ile użyjesz warzywnej kostki rosołowej zamiast mięsnej. Reszta składników jest w pełni roślinna lub nabiałowa.