---
slug: barszcz-czerwony-ze-liwkami
title: "BARSZCZ CZERWONY ZE ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BARSZCZ CZERWONY ZE ŚLIWKAMI

Barszcz czerwony ze śliwkami wędzonymi, żurawiną i jabłkami to esencja polskiej kuchni świątecznej – głęboki, ziemisty i owocowy zarazem. Zakwas buraczany nadaje mu charakterystyczną kwasowość, a suszona suska sechlońska wyjątkowy, wędzony aromat. Podawaj z pasztecikami, fasolą lub ziemniakami ze śmietaną.

## Składniki

- 3 l woda (Ilość dostosuj do objętości warzyw – warzywa powinny być przykryte na około 3 palce.)
- 1 l zakwas z buraków (Kluczowy składnik. Zamiennik: sok z 1 cytryny, 2–4 łyżki octu balsamicznego lub jabłkowego, ewentualnie sok z ogórków kiszonych.)
- 3 kg buraki czerwone (Najlepiej świeże, twarde buraki – im cieniej pokrojone, tym więcej smaku oddadzą do wywaru.)
- 2 szt gruszki lub jabłka (Pokrój na cztery części wraz ze skórką. Gruszki dają delikatniejszy smak, jabłka – wyraźniejszą kwasowość.)
- 200 g suszone śliwki (najlepiej suska sechlońska) (Suska sechlońska to naturalnie wędzona polska śliwka – nadaje barszczowi głęboki, dymny aromat. Dostępna m.in. w sklepach internetowych.)
- 100 g suszona żurawina
- 5 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy lub łodygi selera naciowego (Mały seler korzeniowy lub kilka łodyg selera naciowego – oba warianty dają podobny efekt.)
- 2 szt cebula
- 1 szt suszony grzyb (kapelusz prawdziwka) (Duży kapelusz suszonego prawdziwka wzmacnia umami barszczu.)
- 2 ząbek czosnek (Dodaj rozgnieciony pod koniec gotowania.)
- 4 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – doprawiaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 łyżka cukier, miód lub melasa (Dodaj do smaku, jeśli barszcz jest zbyt kwaśny lub gorzki. Ilość zależy od słodkości buraków.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchewkę, korzeń pietruszki oraz selera obierz i przekrój na pół.
2. Cebulę opal nad palnikiem gazowym lub podsmaż na suchej patelni na ciemnobrązowy kolor z obu stron.
3. Buraki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki w malakserze lub na mandolinie – im cieniej, tym lepiej.
4. Do dużego garnka włóż buraki, warzywa korzeniowe, cebulę, jabłka pokrojone na ćwiartki, grzyba, liście laurowe, ziele angielskie, śliwki i żurawinę.
5. Zalej wszystko wodą tak, by warzywa były przykryte na około 3 palce, posól, dodaj pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu 60–70 minut.
6. Po ugotowaniu wyłów wszystkie warzywa cedzakiem lub przelej barszcz przez drobne sito.
7. Do gorącego (nie wrzącego) barszczu wlej zakwas buraczany, dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
8. Przykryj garnek i odstaw barszcz na 10 minut – nie gotuj już po dodaniu zakwasu, by zachować intensywny, czerwony kolor.
9. Podawaj barszcz gorący z pasztecikami, ugotowaną fasolą, ziemniakami lub ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, korzeń pietruszki i selera dokładnie umyj, a następnie obierz nożem ze skórki. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa mają większą powierzchnię styku z wodą, przez co szybciej i pełniej oddają swój smak do wywaru.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać skórki, jeśli warzywa są dokładnie umyte – skórka marchewki zawiera dodatkowe aromaty.

**Krok 2.** Cebulę przekrój na pół i połóż przekrojoną stroną na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Smaż kilka minut aż mocno się zrumieni, prawie przypali.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje barszczowi głębię smaku i piękny ciemny kolor, podobnie jak robi się w rosole.
- *Pro tip:* Możesz też opiec cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – efekt jest jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Buraki umyj szczoteczką, obierz i wkładaj kolejno do malaksera z przystawką do krojenia w plastry. Krój możliwie najcieniej.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry buraków mają ogromną powierzchnię, dzięki czemu szybko oddają do wywaru intensywny kolor i słodko-ziemisty smak.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki – burak mocno barwi skórę i ubrania.

**Krok 4.** Do największego dostępnego garnka wkładaj kolejno: buraki, warzywa korzeniowe, cebulę, jabłka lub gruszki (pokrojone na 4 części, nieobrane), suszony grzyb, liście laurowe, ziele angielskie, śliwki i żurawinę.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom wzajemnie się przenikać, tworząc złożony, wielowarstwowy wywar.
- *Pro tip:* Im większy garnek, tym barszcz wyjdzie bogatszy – nie żałuj miejsca.

**Krok 5.** Zalej warzywa zimną wodą tak, aby były przykryte z zapasem około 3 palców (ok. 7 cm). Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Ustaw palnik na minimum i gotuj pod przykryciem 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na bardzo małym ogniu sprawia, że wywar jest klarowny i intensywny w smaku – mocne bulgotanie go mąci i osłabia kolor.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut czy woda nie wyparowała – jeśli tak, dolej odrobinę gorącej wody.

**Krok 6.** Po ugotowaniu użyj łyżki cedzakowej do wyłowienia warzyw. Następnie przelej barszcz przez drobne sitko do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie drobne cząstki warzyw, dając klarowny, piękny barszcz.
- *Pro tip:* Wyłowione buraki możesz zetrzeć na tarce i podać jako ćwikłę – nic się nie marnuje.

**Krok 7.** Poczekaj aż barszcz przestanie wrzeć i nieco ostygnie (powinien być gorący, ale nie bulgotać). Wlej zakwas buraczany, wciśnij czosnek przez praskę i wsyp majeranek. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
- *Dlaczego:* Zakwas dodany do wrzącego barszczu traci kwasowość i cenne aromaty, a wysoka temperatura niszczy piękny czerwony kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo i próbuj po każdym dodatku – każdy zakwas ma inną intensywność.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką i odczekaj 10 minut bez podgrzewania. W tym czasie smaki się połączą i przegryją.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala barszczowi nabrać głębi bez ryzyka utraty koloru od gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz ostygł za bardzo, podgrzej go bardzo delikatnie na minimalnym ogniu – pilnuj, by nie zaczął wrzeć.

**Krok 9.** Przelej barszcz do miseczek lub głębokich talerzy i podaj z ulubionymi dodatkami: pasztecikami, ugotowaną fasolą, ziemniakami lub śmietaną.
- *Dlaczego:* Odpowiednio dobrane dodatki uzupełniają smak barszczu i czynią z niego pełnowartościowy posiłek.
- *Pro tip:* Barszcz jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia po przygotowaniu – smaki pogłębiają się przez noc w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 140 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz bez zakwasu z buraków?**

Tak – zakwas możesz zastąpić sokiem z cytryny, 2–4 łyżkami octu balsamicznego lub jabłkowego albo sokiem z ogórków kiszonych. Smak będzie nieco inny, ale barszcz nadal będzie kwaskowaty i aromatyczny.

**Dlaczego barszcz traci czerwony kolor?**

Intensywna barwa buraków (betalainy) jest wrażliwa na wysoką temperaturę i długie gotowanie. Dlatego zakwas i czosnek dodaje się już po wyłączeniu ognia – nigdy do wrzącego wywaru.

**Gdzie kupić suskę sechlońską?**

Suskę sechlońską znajdziesz w niektórych delikatesach i sklepach z regionalną żywnością, a najłatwiej zamówić ją przez internet (np. Allegro czy sklepy z produktami regionalnymi). Zwykłe śliwki wędzone ze sklepu też dadzą dobry efekt.

**Jak długo można przechowywać barszcz?**

Gotowy barszcz trzymaj w szczelnie zamkniętym garnku lub słoiku w lodówce do 4–5 dni. Możesz go też zamrozić w porcjach na kilka miesięcy.

**Czy barszcz ze śliwkami jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański, jeśli podajesz go bez śmietany. Wszystkie składniki są roślinne.

**Czy śliwki i żurawinę wkładam z pestkami?**

Śliwki suszone często sprzedawane są bez pestek, ale jeśli mają pestki, koniecznie je usuń przed gotowaniem – pestka nieoczekiwanie napotkana w miseczce barszczu może być niebezpieczna.