---
slug: barszcz-czerwony-ze-mietan
title: "BARSZCZ CZERWONY ZE ŚMIETANĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BARSZCZ CZERWONY ZE ŚMIETANĄ

Barszcz czerwony ze śmietaną to klasyczna zupa na bazie zakwasu buraczanego z babcinego przepisu, wzbogacona warzywami, jabłkami i suszonymi śliwkami dla głębokiego smaku. Śmietana dodana bezpośrednio do talerza cudownie zaokrągla kwaskowatość i nadaje zupie aksamitną konsystencję. To must-have na wigilijnym stole, choć równie pyszna w chłodne dni przez cały rok.

## Składniki

- 3.5 kg buraki (Najlepiej ciemnoczerwone, słodkie odmiany; umyć i pokroić w cienkie plasterki)
- 3 l woda
- 1 l zakwas z buraków na barszcz (Domowy zakwas buraczany lub ze słoika; dodawany dopiero po ugotowaniu)
- 2 szt cebula
- 2 szt jabłka (Kwaśne odmiany (np. Antonówka) nadają charakterystyczny smak)
- 5 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy lub łodygi selera naciowego (Mały seler korzeniowy lub kilka łodyg naciowego)
- 9 szt śliwki suszone (Dodają głębi smaku i delikatnej słodyczy)
- 2 ząbek czosnek (Rozgnieść i dodać po ugotowaniu, nie gotować z barszczem)
- 4 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 2 łyżka miód lub cukier (Do smaku – dodać jeśli barszcz jest zbyt kwaśny) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek (Rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem; tradycyjny dodatek w wielu domach) *(opcjonalnie)*
- 200 ml śmietana (Tłusta śmietana 18–30% lub śmietana roślinna (np. kokosowa); dodawana do talerza) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz i przekrój na pół.
2. Buraki umyj dokładnie i pokrój w cienkie plasterki.
3. Do dużego garnka włóż buraki, marchew, pietruszkę, selera, cebule, jabłka, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Zalej warzyw wodą tak, aby przykrywała je na około 3 palce. Posól, dodaj pieprz i zagotuj.
5. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut, bez przykrycia, aż buraki będą miękkie.
6. Wyłów warzywa i owoce za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej.
7. Do gorącego (nie wrzącego) wywaru wlej zakwas buraczany i dodaj rozgnieciony czosnek.
8. Spróbuj barszcz i ewentualnie dosłódź miodem lub cukrem oraz dopraw solą i pieprzem.
9. Przykryj garnek i odstaw barszcz na 10 minut, aby smaki się połączyły. Nie gotuj już barszczu!
10. Wlej barszcz do talerza; chcąc wersję ze śmietaną, dodaj 1–2 łyżki śmietany i delikatnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i selera ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół, aby szybciej oddało smak do zupy.
- *Dlaczego:* Krojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wyciąganie smaku i koloru.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić ich drobno – duże kawałki łatwiej wyłowić z gotowej zupy.

**Krok 2.** Buraki szoruj pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, a następnie krój w cienkie plasterki o grubości około 3–4 mm – nie musisz ich obierać, jeśli są świeże i dobrze umyte.
- *Dlaczego:* Skórka buraków zawiera dużo smaku i koloru, dlatego wiele kucharzy zostawia ją podczas gotowania wywaru.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe – sok z buraków mocno barwi dłonie i ubrania.

**Krok 3.** Do bardzo dużego garnka (minimum 6-litrowego) włóż wszystkie przygotowane warzywa: pokrojone buraki, marchew, pietruszkę, selera, cebule w łupinie, jabłka (wystarczy przekroić na ćwiartki), śliwki suszone, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Cebula z łupiną nadaje wywarowi ciemniejszy kolor i głębszy smak.
- *Pro tip:* Jabłka możesz dodać bez obierania – skórka nie przeszkadza, a miąższ szybko się rozgotuje.

**Krok 4.** Zalej warzywa zimną wodą tak, aby poziom wody był o szerokość trzech palców wyżej niż warzywa. Dodaj płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, a następnie postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania pozwala składnikom stopniowo oddawać smak i kolor do wywaru.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka w momencie zagotowania – piana, która się pojawi, możesz zebrać łyżką, aby wywar był klarowniejszy.

**Krok 5.** Kiedy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum – pod garnkiem powinna być mała, spokojna płomień. Gotuj bez przykrycia przez 60–70 minut, aż plasterki buraka będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu zapobiega mętnieniu wywaru i pozwala zachować głęboki, rubinowy kolor barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparowuje za szybko, dolej odrobinę wrzątku, aby warzywa były cały czas zanurzone.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij z garnka wszystkie warzywa, jabłka i śliwki. Wywar pozostaw w garnku.
- *Dlaczego:* Usunięcie warzyw pozwala uzyskać klarowny barszcz o pięknym, ciemnoczerwonobarwie.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz zachować i zjeść osobno – są smaczne jako dodatek do obiadu.

**Krok 7.** Odczekaj chwilę, aż wywar przestanie wrzeć (wystarczy 2–3 minuty). Wlej do garnka litr zakwasu buraczanego i dodaj 2 ząbki czosnku zgniecione płaską stroną noża.
- *Dlaczego:* Zakwas dodany do gotującego wywaru straciłby kwasowość i żywe kultury bakterii; lekko ostudzony wywar zachowuje jego walory smakowe.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy zakwas, przelej go przez sitko, żeby usunąć ewentualne kawałki buraków.

**Krok 8.** Spróbuj barszczu łyżką i oceń smak: jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj 1–2 łyżki miodu lub cukru i wymieszaj. Jeśli mało słony, dosól. Możesz też dodać roztarty w dłoniach majeranek.
- *Dlaczego:* Balans między słodyczą, kwasowością i słonością to klucz do idealnego barszczu.
- *Pro tip:* Dodawaj miód małymi porcjami i za każdym razem próbuj – łatwiej dosłodzić niż odkwasić.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i odstaw barszcz w ciepłe miejsce na 10 minut, nie stawiając go z powrotem na ogień.
- *Dlaczego:* Ten czas 'odpoczynku' pozwala smakom czosnku, zakwasu i przypraw połączyć się i nabrać głębi.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego etapu – 10 minut robi naprawdę dużą różnicę w smaku gotowej zupy.

**Krok 10.** Przelej barszcz chochlą do głębokiego talerza. Jeśli chcesz wersję ze śmietaną, dodaj 1–2 łyżki śmietany na środek talerza i delikatnie wymieszaj łyżką, tworząc ładny wzór.
- *Dlaczego:* Śmietana zaokrągla kwaśny smak barszczu i nadaje mu kremowej aksamitności.
- *Pro tip:* Aby śmietana nie zwarzyła się w gorącej zupie, wyjmij ją wcześniej z lodówki, żeby osiągnęła temperaturę pokojową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie wolno gotować barszczu po dodaniu zakwasu?**

Gotowanie niszczy kwas mlekowy i naturalne kultury bakterii w zakwasie, co powoduje utratę charakterystycznej kwaskowatości i pięknego rubinowego koloru barszczu. Zakwas zawsze dodajemy do gorącego, ale już nie wrzącego wywaru.

**Czy można użyć gotowego zakwasu ze sklepu zamiast domowego?**

Tak, gotowy zakwas buraczany ze słoika lub butelki sprawdzi się bardzo dobrze. Warto jednak sprawdzić skład – im mniej konserwantów i dodatków, tym lepszy smak barszczu.

**Jak uzyskać intensywny, ciemnoczerwony kolor barszczu?**

Kluczowe jest dodanie zakwasu po ugotowaniu (nie podczas) oraz unikanie długiego gotowania po jego dodaniu. Łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny dodana do wywaru również pomaga utrwalić kolor.

**Jaką śmietanę wybrać do barszczu?**

Najlepiej sprawdza się tłusta śmietana kremówka 30% lub śmietana kwaśna 18%. Dla wersji roślinnej doskonała jest śmietana kokosowa lub owsiana – nadają barszczowi delikatny, ciekawy smak.

**Po co do barszczu dodaje się jabłka i śliwki suszone?**

Jabłka (zwłaszcza kwaśne odmiany) pogłębiają smak wywaru i nadają mu owocową nutę, a suszone śliwki dodają naturalnej słodyczy i karmelowej głębi. Razem z burakami tworzą wielowymiarowy, bogaty smak.

**Czy barszcz można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – barszcz przechowywany w lodówce przez noc smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Podgrzewaj go powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować kolor i kwasowość.