---
slug: barszcz-czysty
title: "barszcz czysty"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# barszcz czysty

Barszcz czysty to tradycyjna polska polewka o intensywnym smaku buraka. Powstaje z naturalnej fermentacji warzyw korzeniowych z dodatkiem aromatycznych przypraw. Stanowi doskonałą bazę do żurku lub może być podawany samodzielnie z grzankami.

## Składniki

- 3 szt buraki czerwone
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt seler
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2 szczypta pieprz
- 15 ml ocet
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Warzywa włożyć do naczynia miksującego i zmiksować przez 5-6 sekund na obroty 4.
2. Zmiksowane warzywa przełożyć do garnka.
3. Dodać przyprawy, ocet i wodę, gotować na wolnym ogniu 30 minut.
4. Przecedzić przez sitko i podawać gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Obierz buraki, marchew, pietruszkę i seler ze skóry używając obieraczki lub noża. Pokrój warzywa na mniejsze kawałki (około 2-3 cm), aby łatwiej się miksowały.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie i obieranie warzyw zapewnia czysty smak barszczu i usuwa zanieczyszczenia z powierzchni.
- *Pro tip:* Używaj rękawic podczas obierania buraków, aby nie pobrudzić rąk.

**Krok 2.** Włóż pokrojone warzywa do miksera i miksuj przez 5-6 sekund na średnich obrotach (poziom 4), aż warzywa będą drobno posiekane ale nie zmielone na papkę.
- *Dlaczego:* Miksowanie pomaga uwolnić soki z warzyw, co przyspiesza proces fermentacji i nadaje intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo - warzywa mają być posiekane, nie zmiażdżone całkowicie.

**Krok 3.** Przełóż zmiksowane warzywa do dużego garnka (minimum 3 litry). Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, ocet i zalej 1,5 litra zimnej wody. Wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga rozpocząć proces fermentacji, a przyprawy nadają charakterystyczny aromat barszczowi.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie, aby barszcz się nie przypalił podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie przecedź przez gęste sitko lub gazę, lekko dociskając warzywa łyżką. Gorący barszcz podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala wyciągnąć wszystkie aromaty z warzyw, a przecedzanie zapewnia klarowny bulion.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw po przecedzeniu - można je wykorzystać jako bazę do zupy jarzynowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać barszcz czysty?**

Barszcz czysty można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego mój barszcz jest mętny?**

Mętny barszcz może być wynikiem zbyt intensywnego gotowania lub niedokładnego przecedzenia. Następnym razem gotuj na mniejszym ogniu i przecedź przez podwójną gazę.

**Czy można zrobić barszcz bez miksera?**

Tak, warzywa można zetrzeć na tarce jarzynowej lub pokroić bardzo drobno nożem. Proces będzie trwał dłużej, ale efekt będzie podobny.

**Co zrobić, jeśli barszcz jest za kwaśny?**

Jeśli barszcz jest za kwaśny, można dodać szczyptę cukru lub łyżkę śmietany. Można też rozcieńczyć go bulionem warzywnym.

**Czy barszcz czysty to to samo co żurek?**

Nie, barszcz czysty to klarowna polewka z buraków, podczas gdy żurek to gęsta zupa na bazie żytniowego żurku z dodatkiem kiełbasy i jajek.

**Można podawać barszcz czysty na zimno?**

Tak, barszcz czysty można podawać schłodzony jako letni chłodnik z dodatkiem kwaśnej śmietany i świeżych ziół.