---
slug: barszcz-grzybowy-z-podlasia-wedlug-mojej-tesciowej
title: "Barszcz grzybowy z Podlasia według mojej Teściowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz grzybowy z Podlasia według mojej Teściowej

Autentyczny barszcz grzybowy z Podlasia, przygotowany według tradycyjnego przepisu mojej teściowej. Smaczny, aromatyczny wywar z suszonych prawdziwków i włoszczyzny, z dodatkiem soku z kiszonej kapusty.

## Składniki

- 3 szt suszony prawdziwek (spore garście)
- 1 pęczek włoszczyzna (3 marchewki, 2 korzenie pietruszki, seler, por)
- 1 szt cebula (spora)
- 125 ml sok z kiszonej kapusty
- 3 szt ziele angielskie
- 10 ząbek czarny pieprz
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 125 ml śmietana 30% (opcjonalnie, według niektórych) *(opcjonalnie)*
- 15 ml sok z cytryny lub ocet (opcjonalnie, według niektórych) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój na grube plastry i podsmaż na suchej patelni do zaczernienia.
2. Obierz włoszczyznę, umyj i pokrój na średnie kawałki.
3. Zalej włoszczyznę 6 szklankami wody (1500 ml), dodaj podsmażoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz.
4. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez godzinę, by wywar lekko pyrkał.
5. Przecedź wywar, wyjmij warzywa i odłóż je na bok.
6. Dodaj przebrane i opłukane suszone grzyby oraz olej do wywaru i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
7. Wyjmij ugotowane grzyby, pokrój na drobne kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
8. Dodaj sok z kiszonej kapusty i ponownie doprowadź do wrzenia.
9. Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
10. Podawaj zupę bardzo gorącą z pszennym pieczywem.
11. Opcjonalnie: zmieszaj śmietanę z odrobiną gorącej zupy i dodaj do miski przed podaniem.
12. Można też doprawić wywar sokiem cytrynowym lub octem dla dodatkowej kwasowości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją na grube plastry i podsmaż na patelni bez tłuszczu, aż skóra zaczernieje i pojawi się intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Podpalona cebula dodaje wywarowi głębokiego, słodkawo-goryczkowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu zaczernienia – to kluczowy moment dla autentycznego smaku barszczu.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i por, umyj je dokładnie i pokrój na średnie, jednolite kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie i lepszy wywar.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa będą gotowane godzinę i mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Wlej 1500 ml wody do garnka, dodaj podsmażoną cebulę, włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Woda zaczyna wyciągać smak i aromat z warzyw i przypraw, tworząc podstawę wywaru.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – wywar będzie się gotował długo i nie powinien wypłynąć.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj zupę przez godzinę, by lekko pyrkała pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wyciąga maksimum smaku z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – wywar może się zagęścić zbyt mocno lub wyparować.

**Krok 5.** Przecedź wywar przez sito, odłóż warzywa na bok – nie będą dłużej potrzebne w zupie.
- *Dlaczego:* Warzywa wydały już cały smak, a ich dalsze przebywanie w zupie może spowodować przegotowanie.
- *Pro tip:* Odłożone warzywa możesz upiec z oliwą jako dodatkową przekąskę.

**Krok 6.** Dodaj przebrane i opłukane suszone grzyby oraz olej słonecznikowy do wywaru i gotuj na małym ogniu, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Grzyby napęczniają i oddają wywarowi intensywny, leśny aromat.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

**Krok 7.** Wyjmij ugotowane grzyby, pokrój je na małe kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki grzybów lepiej rozprowadzają się w zupie i poprawiają jej konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz pokroić grzyby nożem lub rozmiać widelcem dla bardziej jednolitej tekstury.

**Krok 8.** Wlej sok z kiszonej kapusty do zupy i ponownie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Sok nadaje barszczowi charakterystyczną kwasowość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu soku – może to osłabić jego aromat.

**Krok 9.** Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować ostateczny smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj – sok z kapusty już zawiera sól.

**Krok 10.** Podawaj zupę bardzo gorącą, z kromką pszennego chleba lub bułki.
- *Dlaczego:* Gorąca temperatura podkreśla aromat i komfort zupy.
- *Pro tip:* Zupa smakuje najlepiej od razu po ugotowaniu – niech nie ostygnie.

**Krok 11.** Jeśli chcesz, zmieszaj śmietanę z odrobiną gorącej zupy, by nie ścięła się, i dodaj do miski przed podaniem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość, choć nie jest tradycyjna w tym przepisie.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj śmietanę – wlewanie zimnej do gorącej zupy powoduje ścięcie.

**Krok 12.** Można też dodać odrobinę soku cytrynowego lub octu, by wzmocnić kwasowość, jeśli sok z kapusty był słaby.
- *Dlaczego:* Cytryna lub ocet to alternatywa dla soku z kapusty, jeśli nie ma go pod ręką.
- *Pro tip:* Dodawaj kroplami i próbuj – zbyt dużo kwasu może zdominować smak zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast soku z kiszonej kapusty użyć octu?**

Tak, sok z kiszonej kapusty można zastąpić octem jabłkowym lub białym winnym, ale w mniejszej ilości – około 1 łyżka. Smak będzie inny, ale nadal kwaśny.

**Dlaczego podsmaża się cebulę na sucho?**

Podpalenie cebuli na sucho nadaje wywarowi intensywny, dymny aromat, który jest charakterystyczny dla tradycyjnego barszczu z Podlasia.

**Czy barszcz można przygotować z grzybów świeżych?**

Nie – autentyczny smak pochodzi z suszonych prawdziwków. Grzyby świeże nie dadzą tak głębokiego aromatu i mniej koncentrowanego wywaru.

**Czy zupa się nadaje na post?**

Tak, jeśli nie dodajesz śmietany, barszcz jest wegański i nadaje się na post. Wystarczy użyć tłuszczu roślinnego.

**Jak długo można przechowywać barszcz?**

Gotowy barszcz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje często lepiej następnego dnia po gotowaniu, gdy aromaty się połączą.

**Czy można zamrozić ten barszcz?**

Tak, barszcz bez śmietany świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.