---
slug: barszcz-kiszony-czerwony
title: "BARSZCZ KISZONY CZERWONY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink", "side_dish", "preserve"]
---

# BARSZCZ KISZONY CZERWONY

Kiszony barszcz czerwony to tradycyjny napój zdrowotny o wyrazistym, kwaśnym smaku. Przygotowuje się go przez fermentację warzyw korzeniowych. Idealny na zimę jako dodatek do potraw lub samodzielnie.

## Składniki

- 1.5 szt buraki (średniej wielkości, oblane i umyte)
- 1 kg marchew
- 0.5 szt pietruszka (korzeń, średniej wielkości)
- 0.5 szt seler (korzeń)
- 2 głowki czosnek
- 4 szt cebula
- 1 szczypta kminek
- 1 szt liść laurowy
- 3 l woda (lekko osolona)
- 0 szt cukier (do smaku, opcjonalnie przy podgrzewaniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrane i umyte warzywa pokrój w plastry i układaj na przemian w dużym naczyniu.
2. Zalej warzywa lekko osoloną wodą, ok. 3 litry.
3. Przyciśnij warzywa talerzem, przykryj i trzymaj w ciepłym miejscu. Mieszaj codziennie.
4. Po trzech dniach sprawdź kwasowość. Jeśli jest odpowiednia, rozлей do butelek.
5. Przechowuj butelki w lodówce. Przed spożyciem lekko podgrzej i dodaj cukru do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obrać wszystkie warzywa. Następnie pokrój je w cienkie plastry i układaj warstwami w dużym szklanym lub glinianym naczyniu.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie warzyw zapewnia równomierne fermentowanie i wymieszanie mikroflory.
- *Pro tip:* Użyj naczynia o pojemności co najmniej 4 litrów, aby warzywa zmieściły się luźno.

**Krok 2.** Przygotuj lekko osoloną wodę (około 1 łyżka soli na 3 litry wody) i zalej nią warzywa, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Woda z solą tworzy środowisko sprzyjające fermentacji mlekowej i hamuje rozwój szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soli – może to spowolnić fermentację lub zmienić smak.

**Krok 3.** Włóż talerz do naczynia, aby przycisnąć warzywa pod powierzchnię wody, następnie przykryj ściereczką i trzymaj w ciepłym miejscu (około 20–25°C). Mieszaj codziennie.
- *Dlaczego:* Przyciśnięcie zapobiega kontaktowi z tlenem, co chroni przed pleśnią, a mieszanie wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa wystają ponad wodę, mogą zacząć pleśnieć – pilnuj, by były zawsze zanurzone.

**Krok 4.** Po trzech dniach spróbuj roztworu – jeśli smakuje wyraźnie kwaśno, jest gotowy do rozlania do szczelnych butelek.
- *Dlaczego:* Kwasowość oznacza, że bakterie mlekowe wykonały swoją pracę i barszcz jest bezpieczny do przechowywania.
- *Pro tip:* Użyj zakręcanych butelek szklanych, które wytrzymują ciśnienie podczas dalszej fermentacji.

**Krok 5.** Przechowuj butelki w lodówce, aby spowolnić fermentację. Przed spożyciem lekko podgrzej i dodaj odrobinę cukru, jeśli chcesz złagodzić kwasowość.
- *Dlaczego:* Chłód zatrzymuje aktywność bakterii, a podgrzanie poprawia aromat i komfort spożycia.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt długo – najlepiej ogrzać na małym ogniu przez kilka minut, by zachować bakterie prozdrowotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa fermentacja barszczu?**

Fermentacja trwa zwykle 3–5 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie barszcz powinien smakować wyraźnie kwaśno.

**Czy można użyć plastikowego naczynia do fermentacji?**

Tak, ale lepiej użyć szklanego lub glinianego, aby uniknąć wchłaniania smaków i potencjalnych substancji z plastiku.

**Dlaczego warzywa muszą być zanurzone w wodzie?**

Zanurzenie zapobiega wzrostowi pleśni i bakterii tlenowych. Fermentacja mlekowa wymaga środowiska beztlenowego.

**Czy barszcz kiszony jest zdrowy?**

Tak, zawiera bakterie prozdrowotne, które wspierają mikroflorę jelitową i układ odpornościowy.

**Jak długo przechowywać kiszony barszcz?**

W lodówce można go przechowywać nawet kilka miesięcy. Butelki od czasu do czasu delikatnie odkręcaj, by uwolnić ciśnienie.