---
slug: barszcz-kresowy
title: "Barszcz kresowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Barszcz kresowy

Barszcz kresowy to gęsta, rozgrzewająca zupa na bazie słodkich buraków, soczewicy i suszonych grzybów, wzbogacona wędzoną papryką i aromatycznymi przyprawami. Łączy tradycję wschodniej kuchni z prostymi, roślinnymi składnikami, tworząc danie sycące i pełne głębokiego smaku. Doskonała na chłodniejsze dni – podawaj z chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 100 g soczewica brązowa lub zielona (Odpowiada około 1/2 szklanki; brązowa ma bardziej ziemisty smak, zielona lepiej trzyma kształt)
- 15 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; nadają zupie głębię smaku)
- 250 ml wrzątek do namoczenia grzybów i soczewicy
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 4 szt ziarna pieprzu czarnego
- 1 szt goździk
- 2 łyżka olej roślinny
- 0.75 łyżeczka wędzona papryka (Papryka wędzona słodka; nadaje zupie charakterystyczny, dymny aromat)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 100 g marchewka (Około 1 mała marchewka)
- 200 g biała kapusta (Około 1/8 małej główki; można posiekać lub zetrzeć na tarce)
- 500 g buraki (Około 2–3 średnie buraki; surowe, obrane i starte na grubej tarce)
- 1.5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 szt ziemniaki (Średniej wielkości, pokrojone w kostkę)
- 2 l bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy; wpływa znacząco na smak)
- 1.5 łyżeczka suszony majeranek
- 1 łyżeczka suszona pietruszka
- 0.5 łyżeczka suszony lubczyk (Lubczyk podkreśla smak warzyw; można zastąpić większą ilością pietruszki)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dostosuj do słoności bulionu)
- 2 łyżka sok z cytryny (1–3 łyżki według smaku; kwasowość wydobywa kolor buraków)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w czajniku. Soczewicę i suszone grzyby włóż do miski, zalej 250 ml wrzątku i odstaw do namoczenia.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek grubo posiekaj.
3. Marchew i buraki obierz, zetrzyj na grubej tarce. Kapustę posiekaj lub zetrzyj na tarce.
4. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i goździk. Smaż 3–4 minuty na sporym ogniu, aż cebula zmięknie.
5. Dodaj wędzoną i ostrą paprykę, mieszaj i smaż 30 sekund.
6. Wsyp marchew, buraki i kapustę. Duś na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co jakiś czas.
7. W trakcie duszenia warzyw obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
8. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.
9. Dodaj ziemniaki, bulion, majeranek, pietruszkę, lubczyk oraz soczewicę z grzybami i wodą z namoczenia.
10. Przykryj garnek i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki i soczewica będą miękkie.
11. Na koniec dopraw solą i sokiem z cytryny do smaku. Podawaj z pieczywem i świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym lub w rondelku. Odmierz 250 ml (1 szklankę) wrzątku, wlej do miski, dodaj soczewicę i suszone grzyby. Odstaw na bok – będą się moczyć, aż do momentu dodania do zupy.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów i soczewicy skraca czas gotowania i wydobywa głębszy smak z grzybów.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – zawiera cenny smak i trafi do zupy razem ze składnikami.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę: najpierw przekrój ją na pół, potem natnij wzdłuż, a następnie pokrój w poprzek. Czosnek obierz i posiekaj nożem na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zarumienia i równomiernie oddaje swój aromat.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek klei się do noża, posyp go odrobiną soli przed siekaniem.

**Krok 3.** Marchew i buraki obierz obieraczką do warzyw, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki (tych z większymi dziurkami). Kapustę posiekaj ostrym nożem w cienkie paski lub również zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się duszą i równomiernie oddają smak do zupy.
- *Pro tip:* Podczas tarcia buraków załóż rękawiczki jednorazowe – sok intensywnie barwi dłonie i ubrania.

**Krok 4.** Wlej olej na dno dużego garnka i rozgrzej go na średnio-dużym ogniu przez chwilę. Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i goździk. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula będzie przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z przyprawami na początku uwalnia ich aromaty do oleju, co buduje głęboki smak całej zupy.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży – docelowo trafi do niego 2 litry bulionu i wszystkie warzywa.

**Krok 5.** Wsyp wędzoną paprykę i ostrą paprykę do garnka, szybko wymieszaj z cebulą i smaż przez 30 sekund – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie papryki w tłuszczu intensyfikuje jej aromat i kolor, ale zbyt długie smażenie może ją przypalić.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę w ręku – 30 sekund mija szybko, mieszaj cały czas.

**Krok 6.** Wsyp startą marchew, buraki i kapustę do garnka. Mieszaj i duś na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż warzywa lekko zmiękną i zmniejszą swoją objętość.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw przed dodaniem bulionu pozwala im oddać naturalne cukry i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 7.** Podczas gdy warzywa się duszą, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Przygotowanie ziemniaków w trakcie duszenia oszczędza czas i pozwala mieć je gotowe do dodania w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki możesz tymczasowo przechowywać w misce z zimną wodą, żeby nie ściemniały.

**Krok 8.** Gdy warzywa będą wyraźnie miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dokładnie i smaż wszystko razem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie koncentratu niweluje jego surową, kwaśną nutę i pogłębia smak zupy.
- *Pro tip:* Koncentrat łatwiej wymieszać, jeśli rozetrzesz go łyżką po dnie garnka.

**Krok 9.** Dodaj do garnka pokrojone ziemniaki, wlej 2 litry bulionu warzywnego, wsyp majeranek, pietruszkę i lubczyk. Na koniec dodaj namoczoną soczewicę wraz z grzybami i całą wodą z moczenia.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów jest pełna smaku i aromatu – to naturalny wzmacniacz smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz osad na dnie miski po moczeniu grzybów, ostrożnie przelej wodę, zostawiając ostatnie 2–3 łyżki z osadem.

**Krok 10.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź widelcem lub nożem: powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem skraca czas i utrzymuje temperaturę, dzięki czemu soczewica i ziemniaki równomiernie miękną.
- *Pro tip:* Soczewica zgęści zupę – jeśli jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 11.** Na koniec spróbuj zupy i dopraw solą do smaku. Wciśnij sok z cytryny – zacznij od 1 łyżki, wymieszaj, spróbuj i dodawaj więcej według uznania. Podawaj gorącą, z pieczywem i świeżo mielonym pieprzem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu rozjaśnia smak i podkreśla intensywny kolor buraków.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy składniki się 'przegryzą' – podgrzewaj ostrożnie, żeby nie straciła koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ugotowanych buraków zamiast surowych?**

Tak, ale wtedy dodaj je dopiero pod koniec gotowania, bo gotowane buraki są już miękkie i dłuższe smażenie może pozbawić je koloru. Surowe buraki nadają zupie intensywniejszy, głębszy smak.

**Jakiej soczewicy użyć – brązowej czy zielonej?**

Obie sprawdzą się w tym przepisie. Brązowa bardziej się rozgotowuje i zagęszcza zupę, zielona lepiej trzyma kształt. Czerwonej soczewicy nie polecamy – zbyt szybko się rozpadnie.

**Czy barszcz kresowy można zamrozić?**

Tak, zupa bardzo dobrze znosi mrożenie. Podziel ją na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w garnku na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Czy mogę pominąć lubczyk – nie mam go w domu?**

Lubczyk można pominąć lub zastąpić większą ilością suszonej pietruszki i szczyptą selera naciowego. Zupa będzie nadal smaczna, choć straci nieco charakterystycznego aromatu.

**Dlaczego zupa straciła czerwony kolor po gotowaniu?**

Kolor buraków jest wrażliwy na długie gotowanie i wysoką temperaturę. Sok z cytryny dodany na końcu pomaga go utrwalić. Gotuj na umiarkowanym ogniu i nie przegotowuj zupy.

**Z czym najlepiej podawać barszcz kresowy?**

Doskonale smakuje z razowym chlebem lub grzankami czosnkowymi. Można też podać z łyżką śmietany roślinnej lub jogurtu naturalnego na wierzchu dla kremowego kontrastu.