---
slug: barszcz-na-buraczkach-kiszonych
title: "Barszcz na buraczkach kiszonych"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz na buraczkach kiszonych

Klasyczny barszcz na buraczkach kiszonych, przygotowywany tradycyjnie z chlebem żytnim i przyprawami. Idealny na zimne i ciepłe dni, szybki w wykonaniu i ekonomiczny.

## Składniki

- 1000 g buraki
- 3 kromki chleb żytni
- 3 ząbki czosnek
- 2 liście liść laurowy
- 3 ziarenka ziarno ziela angielskiego
- 2 l wywar jarzynowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraki dokładnie umyj, obrać i pokroić w plastry.
2. Włóż buraki do kamiennego garnka, dodaj czosnek i przyprawy, zalej letnią przegotowaną wodą.
3. Na wierzchu ułóż kawałki chleba żytniego.
4. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni do kiszenia.
5. Ukiszony barszcz przecedź przez sito lub gęstą gazę.
6. Przecedzony sok wlej do garnka i rozcieńcz wywarem jarzynowym.
7. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
8. Gotowy barszcz przechowuj w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw, następnie obrać i pokroić w cienkie plastry dla szybszego kiszenia.
- *Dlaczego:* Czyste i cienkie plastry buraków lepiej uwalniają sok i szybciej kisną.
- *Pro tip:* Nie myj buraków po obraniu – utracą kolor i sok.

**Krok 2.** Do dużego kamiennego lub szklanego garnka włóż plastry buraka, dodaj całe ząbki czosnku, liście laurowe i ziarnka ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Kamienny lub szklany naczynie nie reaguje z kwasem, co zapobiega niechcianym smakom.
- *Pro tip:* Woda musi być letnia, nie zimna – aktywuje naturalne bakterie potrzebne do kiszenia.

**Krok 3.** Na wierzchu kiszących buraków połóż kromki chleba żytniego – zapewni to odpowiednie warunki do fermentacji.
- *Dlaczego:* Chleb żytni dostarcza drożdży naturalnie występujących na skórce, które wspomagają fermentację.
- *Pro tip:* Użyj chleba bez dodatków, najlepiej domowego lub zakwasowego.

**Krok 4.** Przykryj naczynie czystą gazą lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce (około 20–24 °C) na 4 dni.
- *Dlaczego:* Ciepło i przepływ powietrza sprzyjają rozwojowi bakterii mlekowych i drożdży.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj, czy nie ma pleśni – jeśli się pojawi, całość należy wyrzucić.

**Krok 5.** Po 4 dniach przecedź kiszony sok przez gęstą gazę lub sito wyłożone tkaniną, odsączając czysty barszcz.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pozostałości buraków, chleba i przypraw, dając klarowny wywar.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj osadu – sok może być mętny i gorzki.

**Krok 6.** Wlej przecedzony sok do czystego garnka i dodaj wywar jarzynowy, aby rozcieńczyć i wzbogacić smak.
- *Dlaczego:* Wywar jarzynowy nadaje barszczowi głębię smaku i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć domowego lub gotowego wywaru w kostkach – rozpuść w ciepłej wodzie.

**Krok 7.** Dopraw barszcz solą i pieprzem do smaku, delikatnie wymieszaj i podgrzej, jeśli chcesz go podać ciepłego.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Smak barszczu się zmienia – lepiej zaczynać z mniejszą ilością soli.

**Krok 8.** Gotowy barszcz przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
- *Dlaczego:* Kiszony barszcz nie ma długiego terminu przydatności – szybko się psuje po przecedzeniu.
- *Pro tip:* Podawaj z kluseczkami, śmietaną lub jajkiem – smakuje zimny i ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć buraków gotowanych zamiast surowych?**

Nie, do kiszenia potrzebne są surowe buraki. Gotowane nie wykształcą odpowiedniego kwasu i barszcz nie zakisnie.

**Dlaczego chleb żytni jest ważny w tym przepisie?**

Chleb żytni dostarcza naturalnych drożdży, które wspomagają fermentację i nadają charakterystyczny smak barszczowi.

**Jak sprawdzić, czy barszcz się zakisł?**

Po 4 dniach sok powinien być czerwony, lekko musujący i mieć kwaśny, orzeźwiający smak. Brak pleśni oznacza sukces.

**Czy można przechowywać barszcz dłużej niż 2 dni?**

Po przecedzeniu i rozcieńczeniu barszcz traci trwałość. Przechowywanie dłużej niż 2 dni zwiększa ryzyko zepsucia.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, można zamrozić przecedzony sok przed rozcieńczeniem. Po rozmrożeniu rozcieńcz wywarem i dopraw.

**Czy ten barszcz jest wegański?**

Tak, jeśli użyjesz wegańskiego wywaru jarzynowego bez dodatku mięsa lub tłuszczu zwierzęcego.