---
slug: barszcz-na-lato
title: "Barszcz na lato"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz na lato

Letni barszcz czerwony z botwinką, młodą kapustą i ziemniakami to lekka, kolorowa zupa idealna na ciepłe dni. Buraczki i kapusta duszą się razem z ziemniakami w aromatycznym bulionie, a na końcu doprawiane są sokiem z cytryny i octem dla przyjemnej kwasowości. Podawana z jogurtem i koperkiem zachwyca świeżością.

## Składniki

- 500 g młode ziemniaki (Najlepiej drobne, z cienką skórką – wystarczy dokładnie wyszorować)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka masło
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka zioła prowansalskie lub suszone oregano
- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Pęczek z dorodniejszymi buraczkami – zetrzeć na tarce lub posiekać w malakserze)
- 250 g młoda kapusta (Około 1/4 niedużej główki, zewnętrzne liście usunąć)
- 60 ml białe wytrawne wino (Dodaje głębi smaku, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1.25 l bulion drobiowy lub jarzynowy (Użyj bulionu jarzynowego, aby zupa pozostała wegetariańska)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka ocet winny lub ryżowy (Wzmacnia kolor i kwasowość zupy)
- 4 łyżka jogurt naturalny (Do podania, po jednej łyżce na porcję)
- 1 pęczek koperek (Świeży koperek podawany do zupy)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem i obsmażaj ziemniaki przez ok. 5 minut, aż miejscami się zrumienią.
3. Dodaj obrany i przepołowiony czosnek, smaż 2 minuty, posól i wsyp zioła prowansalskie lub oregano.
4. Opłucz dokładnie botwinkę; buraczki zetrzyj na grubej tarce lub posiekaj w malakserze na paseczki.
5. Kapustę obierz z zewnętrznych liści, opłucz i cienko posiekaj w poprzek główki.
6. Dodaj do garnka starte buraczki i posiekaną kapustę, smaż razem przez 2 minuty.
7. Dorzuć posiekane łodyżki botwinki (liście odstaw na później) i wymieszaj.
8. Wlej wino (jeśli używasz) i wygotuj je całkowicie na średnim ogniu.
9. Wlej bulion, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj zupę 10–15 minut, aż ziemniaki i buraczki zmiękną.
10. Pod koniec gotowania dodaj liście botwinki pokrojone na 1 cm kawałki, sok z cytryny i ocet, gotuj 2 minuty.
11. Zdejmij zupę z ognia i podawaj z łyżką jogurtu naturalnego i posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz obieraczką do warzyw, opłucz pod zimną wodą i pokrój w plasterki o grubości mniej więcej 5 mm – nie za cienkie, żeby się nie rozpadły w zupie.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w plasterki skraca czas smażenia i gotowania, a jednocześnie pozwala buraczkom równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są naprawdę młode i mają cienką skórkę, możesz je tylko wyszorować szczoteczką i nie obierać.

**Krok 2.** W garnku z grubym dnem (np. żeliwnym lub emaliowanym) ustaw ogień na średni, wlej oliwę i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści, wrzuć plasterki ziemniaków i smaż ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż krawędzie się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ziemniaków przed dodaniem płynu nadaje zupie głębszy smak i lekko maślaną teksturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól ziemniakom spokojnie przybrać złoty kolor z jednej strony.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obierz i przepołów wzdłuż. Dodaj do ziemniaków, smaż razem 2 minuty, aż poczujesz aromat. Posól delikatnie i wsyp zioła prowansalskie lub oregano.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony przez chwilę traci ostrość i nabiera słodkawego, intensywniejszego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – jeśli zacznie ciemnieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Botwinkę włóż do dużej miski z zimną wodą i dokładnie opłucz, żeby usunąć piasek. Odetnij buraczki od łodyżek i liści. Buraczki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paseczki – możesz użyć malaksera.
- *Dlaczego:* Dokładne opłukanie botwinki jest ważne, bo często ma sporo piasku, szczególnie przy korzeniach.
- *Pro tip:* Noś rękawiczki podczas tarcia buraczków – mocno barwią ręce.

**Krok 5.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na ćwiartki, opłucz i cienko posiekaj nożem w poprzek.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty szybko się ugotują i nie zdominują struktury zupy.
- *Pro tip:* Kapustę siekaj tuż przed użyciem – świeżo pokrojona lepiej zachowuje kolor i chrupkość.

**Krok 6.** Do garnka z ziemniakami dodaj starte buraczki i posiekaną kapustę. Smaż mieszając przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw razem z tłuszczem łączy smaki i lekko zintensyfikuje kolor zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przylegać do dna, dolej łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Łodyżki botwinki drobno posiekaj i dodaj do garnka, wymieszaj z pozostałymi warzywami.
- *Dlaczego:* Łodyżki są twardsze niż liście, dlatego dodajemy je wcześniej, żeby miały więcej czasu na ugotowanie.
- *Pro tip:* Liście botwinki zachowaj – dodasz je dopiero na sam koniec, żeby nie straciły koloru.

**Krok 8.** Jeśli używasz wina, wlej je do garnka i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie wyparuje (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Wygotowanie wina usuwa alkohol i zostawia tylko delikatny, owocowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz całkowicie pominąć wino – zupa będzie równie smaczna bez niego.

**Krok 9.** Wlej bulion, zwiększ ogień i zagotuj. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut, aż ziemniaki i buraczki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia na małym ogniu pozwala smakom się skoncentrować i zapobiega mętnieniu zupy.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od wielkości kawałków – mniejsze ugotują się szybciej.

**Krok 10.** Liście botwinki pokrój w poprzek na kawałki ok. 1 cm. Dodaj do zupy razem z sokiem z cytryny i octem. Gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Liście wymagają jedynie krótkiego blanszowania – dzięki temu zachowają piękny zielony kolor i delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Kwasowość soku z cytryny i octu ożywia kolor buraczków i balansuje słodycz warzyw.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia. Nalej zupę do miseczek, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego na środek i posyp świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Jogurt dodany do gorącej zupy nie powinien być bezpośrednio gotowany – zachowa kremową konsystencję i lekką kwaskowatość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – barszcz na lato smakuje najlepiej gorący, świeżo przygotowany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych buraków zamiast botwinki?**

Tak, możesz użyć średnich buraków (ok. 2–3 sztuki), ale stracisz wtedy liście i łodyżki botwinki, które nadają zupie unikalny smak i kolor. Możesz uzupełnić zupę garścią szpinaku lub boćwiny.

**Jak przechowywać resztki barszczu?**

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu – jogurt i koperek dodaj świeże, już po podgrzaniu.

**Czy barszcz na lato można zamrozić?**

Zupę można zamrozić, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić teksturę i stać się maziste. Lepiej zjeść go świeżego lub przechować w lodówce.

**Czy mogę zrobić ten barszcz wegetariański lub wegański?**

Tak – użyj bulionu jarzynowego zamiast drobiowego. Aby zupa była wegańska, zamień jogurt naturalny na roślinny (np. kokosowy lub sojowy) i zastąp masło oliwą.

**Dlaczego zupa ma bledszy kolor niż klasyczny barszcz?**

Botwinka ma delikatniejszy kolor niż dojrzałe buraki – to normalne. Dodanie soku z cytryny i octu pomaga utrwalić i ożywić różowo-czerwony kolor zupy.

**Czy mogę pominąć wino?**

Tak, wino jest opcjonalne i można je całkowicie pominąć. Jeśli chcesz zachować lekko kwasową nutę, dodaj zamiast wina łyżkę octu winnego lub więcej soku z cytryny.