---
slug: barszcz-oszczedny
title: "Barszcz oszczędny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz oszczędny

Klasyczny barszcz oszczędny to prosty, ekonomiczny przepis idealny na co dzień lub Wigilię. Zawiera starte buraki, podsmażoną cebulę i kostkę barszczową, a smak wzbogacany jest cytryną i przyprawami. Podawaj z jajkiem na twardo lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 opakowanie wywar z ryb
- 1 kostka barszcz czerwony ulubione smaki knorr
- 1 szt buraki
- 1 szt cebula
- 15 g mąka pszenna
- 1 szt żółtka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt majeranek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 15 ml oliwa
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj i ugotuj buraki, następnie obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Pokrój drobno cebulę, następnie usmaż na oliwie, oprósz mąką i lekko zasmaż.
3. Do wywaru z ryb dodaj buraki, cebulę i przyprawy.
4. Po zagotowaniu dodaj Barszcz czerwony Knorr.
5. Gotuj 10 minut, następnie wymieszaj z żółtkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraka pod bieżącą wodą, gotuj go w skórce przez około 40–50 minut, aż będzie miękki. Po ostudzeniu obierz i zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega wyciekaniu soków i utracie barwy.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by buraki zachowały intensywną czerwoną barwę.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę, podsmaż na oliwie na patelni przez 5 minut, aż zmięknie, dodaj mąkę i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z cebulą wiąże zupę i nadaje jej bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – powinna być złocista, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Wlej wywar rybny do garnka, dodaj starte buraki, podsmażoną cebulę, czosnek, majeranek, pieprz i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* To połączenie tworzy podstawę smaku barszczu – kwasowość i głębia aromatu.
- *Pro tip:* Sok z cytryny dodawaj stopniowo, by nie przekwasić zupy.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj rozkruszoną kostkę barszczową i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kostka barszczowa wzbogaca smak i intensywność barwy.
- *Pro tip:* Rozkrusz kostkę wcześniej, by szybciej się rozpuściła i nie tworzyły się grudki.

**Krok 5.** Gotuj przez 10 minut, a następnie powoli wmieszaj żółtka, stale mieszając, by nie zgrzązły.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają barszcz i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem żółtek odrobinę zupy odlej i stopniowo wlej do żółtek, by je temperować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz oszczędny bez kostki Knorr?**

Tak, można użyć domowego wywaru z buraków i warzyw, ale kostka ułatwia i przyspiesza przygotowanie. Można ją też zastąpić proszkiem do barszczu.

**Jak uniknąć zgrzania żółtek?**

Żółtka należy najpierw rozprowadzić w odstanej zupie, a potem powoli wlać do garnka, stale mieszając. Nie dodawaj ich na silnym ogniu.

**Czy barszcz oszczędny jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera wywar rybny, żółtka i kostkę z dodatkami zwierzęcymi. Aby był wegański, trzeba zastąpić te składniki odpowiednimi alternatywami.

**Jak długo można przechowywać barszcz w lodówce?**

Barszcz oszczędny można przechowywać w szczelnym naczyniu przez 3–4 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszać.

**Czy można zamrozić ten barszcz?**

Tak, ale bez żółtek – one nie znoszą zamrażania. Zamiast tego dodaj świeże żółtka po rozmrożeniu i podgrzaniu.