---
slug: barszcz-polski
title: "Barszcz polski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz polski

Barszcz polski to klasyczna polska zupa gotowana ze startych buraków i wywaru mięsno-warzywnego. Buraki zacierane na tarce o grubych oczkach nadają zupie intensywny kolor i głęboki smak. Podaje się ją z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną.

## Składniki

- 500 g buraki
- 400 g ziemniaki
- 1 opakowanie barszcz czerwony ulubione smaki knorr
- 200 g kiełbasa biała parzona (pokrojona w plastry)
- 200 ml śmietana
- 15 g mąka pszenna
- 2 łyżki koperek posiekany
- 5 g cukier
- 1 łyżeczka majeranek
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 1,5 litra wywaru mięsno-warzywnego.
2. Umyj i ugotuj buraki, obierz je, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Zagotuj wywar i zalej nim starte buraki.
4. Dodaj proszek Barszcz czerwony Knorr i gotuj 10 minut. Przecedź, dopraw majerankiem i cukrem.
5. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w pozostałym wywarze.
6. Pokrój kiełbasę w plastry, połącz z ziemniakami i wywarem z buraków. Śmietanę zmieszaj z mąką i koperkiem, dodaj do zupy i gotuj chwilę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na początek przygotuj 1,5 litra wywaru mięsno-warzywnego — możesz użyć gotowego lub uwarzyć własny z wołowiny, marchewki, pietruszki i cebuli.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa barszczu, nadaje mu głęboki smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, uwarz wywar z kości — będzie bardziej aromatyczny i soczysty.

**Krok 2.** Umyj buraki, ugotuj je w skórce, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, by uwolnić maksimum soku i koloru.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega wyciekaniu soków i utracie intensywnego czerwonego koloru.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców — buraki silnie farbują.

**Krok 3.** Zagotuj wywar i zalej nim starte buraki, by wydobyć z nich maksimum smaku i koloru.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem pomaga szybciej wydobyć barwniki i aromaty z buraków.
- *Pro tip:* Nie gotuj buraków zbyt długo, by nie utracić świeżego smaku.

**Krok 4.** Dodaj proszek Barszcz czerwony Knorr, gotuj 10 minut, przecedź przez sito, a następnie dopraw majerankiem i cukrem do smaku.
- *Dlaczego:* Proszek Knorr skraca czas przygotowania, a przecedzenie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Cukier równoważy kwasowość buraków — dodawaj go łyżeczka po łyżeczce, smakując.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w pozostałej części wywaru aż będą miękkie, ale nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają zupie gęstości i uczucia sytości.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki osobno, by nie zabarwić wywaru zbyt mocno przed połączeniem z burakami.

**Krok 6.** Pokrój kiełbasę w plastry, dodaj do ziemniaków i wywaru z buraków. Śmietanę zmieszaj z mąką i koperkiem, wlej do zupy i gotuj kilka minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana z mąką tworzy gęstą, kremową zupę, a kiełbasa dodaje smaku mięsnego.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietanę z mąką przed dodaniem, by nie tworzyły się grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz bez proszku Knorr?**

Tak, można ugotować barszcz całkowicie domowy, używając tylko startych buraków, wywaru i przypraw. Proszek Knorr to wygoda, ale nie konieczność.

**Jak uniknąć grudek w śmietanie?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką przed dodaniem do zupy. Możesz też stopniowo wlewać ją do zupy, ciągle mieszając.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz dobrze mrozi się bez dodatku śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego buraki trze się na tarce, a nie kroi w kostkę?**

Starte buraki lepiej oddają kolor i smak do wywaru, co daje intensywniejszą i bardziej aromatyczną zupę.

**Jaką kiełbasę najlepiej użyć do barszczu?**

Najlepsza jest kiełbasa biała parzona — delikatna, nie za słona. Można ją delikatnie podsmażyć przed dodaniem.