---
slug: barszcz-rybny
title: "Barszcz rybny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz rybny

Barszcz rybny to wyjątkowa wersja klasycznej zupy, w której bulion warzywny zastąpiono aromatycznym wywarem z ryb. Buraki zatarte na tarce o grubych oczkach gotuje się w wywarze, a smak wzbogaca się o barszcz ekspresowy i koncentrat pomidorowy. Zupa jest zagęszczana śmietaną z mąką, dzięki czemu staje się aksamitna i soczysta.

## Składniki

- 1.5 l wywar z ryb
- 1 opakowanie barszcz czerwony ekspresowy knorr
- 3 szt buraki (średniej wielkości)
- 2 kostka bulion warzywny knorr
- 250 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 15 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka cukier
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wywar z resztek rybnych, dodając 2 kostki bulionu warzywnego Knorr. Gotuj przez 30 minut, następnie przecedź.
2. Umyj buraki, ugotuj je, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do wywaru i gotuj 15 minut.
3. Dodaj barszcz czerwony ekspresowy Knorr i koncentrat pomidorowy. Dopraw cukrem i pieprzem, zagotuj.
4. Wymieszaj mąkę z śmietaną, stopniowo dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 10 minut, mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść resztki rybnych (głowę, ogon, kręgosłup) w garnku, zalej 1,5 litra wody, dodaj 2 kostki bulionu warzywnego. Gotuj 30 minut na średnim ogniu, a następnie przecedź wywar przez sito.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru usuwa ości i niepotrzebne elementy, zapewniając gładką konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Aby wywar był bardziej aromatyczny, możesz dodać cebulę, marchewkę i pietruszkę do gotowania.

**Krok 2.** Trzy buraki pod bieżącą wodą, ugotuj w skórkach, aż będą miękkie. Obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby kawałki były wyczuwalne w zupie.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków w skórkach zapobiega wyciekaniu barwników i utracie smaku.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj się przy zatieraniu buraków – ich kawałki dodają zupie koloru i tekstury.

**Krok 3.** Do wywaru z ryb i buraków dodaj całe opakowanie barszczu czerwonego ekspresowego Knorr oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Wymieszaj, dopraw łyżeczką cukru i szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Barszcz ekspresowy i koncentrat pomidorowy intensyfikują smak i kolor zupy, a cukier niweluje kwasowość.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej cukru lub pieprzu później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj 15 g mąki z 250 ml śmietany, aż nie będzie grudek. Stopniowo wlej tę mieszankę do zupy, ciągle mieszając. Gotuj 10 minut, aby się zagęściła.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki ze śmietaną z zimna zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem i mieszaj drewnianą łyżką, by zupa nie przypaliła się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz rybny bez mąki?**

Tak, można zastąpić mąkę ziemniaczaną lub krochmalą kukurydzianą. Zagęszczają one zupę bez konieczności używania mąki pszennej.

**Jak przechowywać barszcz rybny?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się wyrabia, więc drugi dzień bywa najlepszy.

**Czy barszcz rybny można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – po rozmrożeniu śmietana może się rozwarstwić. Dodaj ją ponownie przed podgrzaniem.

**Jakie dodatki pasują do barszczu rybnego?**

Idealne dodatki to ugotowane ziemniaki, jajka na twardo, uszka z mięsem lub grzybami oraz kleks śmietany lub jogurtu naturalnego.

**Dlaczego zupa wyszła za kwaśna?**

Zbyt intensywny kwas może wynikać z nadmiaru barszczu ekspresowego. Zrównoważ go łyżeczką cukru lub odrobiną śmietany.