---
slug: barszcz-swiateczny
title: "Barszcz świąteczny"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz świąteczny

Klasyczny świąteczny barszcz na zakwasie buraczanym z domowymi uszkami z farszem grzybowym to symbol polskich wigilijnych tradycji. Zupa ma charakterystyczny kwaśny smak, wytrawną głębię dzięki włoszczyźnie i aromatyczny dodatek śmietany. Przygotowanie uszek to okazja do wspólnej zabawy w rodzinie, szczególnie ceniona przez dzieci.

## Składniki

- 500 g buraki
- 1 szt kwas buraczany
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt por
- 1 szt tarta bułka
- 30 g suszone grzyby
- 50 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt woda w miarę potrzeb (w miarę potrzeby)
- 1 szt cebula
- 250 ml śmietana
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 250 g mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml woda
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz warzywa. Zetrzyj buraki na tarce, drobno pokrój pozostałe warzywa.
2. Mąkę z solą wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie. Wbij jajko, dodaj wodę i wyrób gładkie ciasto.
3. Zalej warzywa 4 szklankami (1000 ml) zimnej wody, dodaj kostkę bulionową i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Odstaw na noc.
4. Odcedź wywar, połącz z kwasem buraczanym i podgrzej. Dopraw śmietaną, pieprzem i solą. Posyp natką pietruszki.
5. Opłucz suszone grzyby, zalej gorącą wodą i namocz przez godzinę. Ugotuj, odsącz, posiekaj. Cebulę podsmaż na masle, wymieszaj z grzybami, natką, tartą bułką i przyprawami.
6. Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraty 5 cm. Nałóż farsz, złożenie na pół i sklej rogi, formując uszka.
7. Gotuj uszka w osolonej wodzie 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki, marchew, pietruszkę i por. Obierz je i zetrzyj buraki na drobnej tarce. Resztę warzyw pokrój drobnymi kostkami.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw przyspiesza gotowanie i poprawia konsystencję wywaru.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić dłoni na czerwono przy tarcie buraków.

**Krok 2.** Na stolnicę wysyp mąkę i sól. W środku zrób zagłębienie, wbij jajko i dodaj wodę. Mieszaj od środka, aż powstanie gładkie ciasto, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia łatwe wałkowanie i nie pęka przy formowaniu uszek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie — trochę mąki.

**Krok 3.** Do dużego garnka włóż warzywa, zalej 1000 ml zimnej wody, dodaj kostkę bulionową i gotuj ok. 1,5 godziny. Następnie odstaw całość na noc do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smak z warzyw, a nocne odstawienie pogłębia aromat i kolor barszczu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zakwasu z wywarem od razu — może zakisnąć zbyt mocno.

**Krok 4.** Przelej wywar przez sito, wyciśnij warzywa. W garnku połącz wywar z kwasem buraczanym, podgrzej bez gotowania. Dopraw śmietaną, pieprzem i solą. Posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Podgrzanie bez gotowania zachowuje kwasowość i aromat kwasu buraczanego.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by nie przesolić i nie przegryzać barszczu.

**Krok 5.** Suszone grzyby przepłucz, zalej 250 ml gorącej wody i namocz na godzinę. Po namoczeniu ugotuj je 10 minut, odsącz i drobno posiekaj. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na masle. Wymieszaj z grzybami, posiekaną natką, tartą bułką, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia grzyby, a podsmażenie cebuli z masłem nadaje farszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu grzybów — można dodać ją do barszczu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto cienko. Wytnij nożem lub foremką kwadraty o boku 5 cm. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, złożenie na pół i starannie sklej rogi, by nie wyciekł farsz podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się, a dobrze sklejone uszka nie pękają w garnku.
- *Pro tip:* Mocz palce w wodzie, by łatwiej było sklejać brzegi ciasta.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć uszka i gotuj 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź delikatnie.
- *Dlaczego:* Uszka gotują się szybko — wystarczy 2 minuty po wypłynięciu, by były miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Gotuj uszka partiami, by nie przywarły do siebie i nie pęknęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 35.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz dzień wcześniej?**

Tak, barszcz smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać uszka przed podaniem?**

Gotowe uszka można przechowywać w chłodzie do 2 dni. Można je też zamrozić na kilka tygodni i gotować bezpośrednio z mrozu.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamykaj barszcz w porcjach, a śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego moje uszka pękają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie ciasto było za suche lub nie zostało dobrze sklejone. Upewnij się, że brzegi są mocno przyciśnięte i użyj trochę wody do sklejenia.

**Czy można zrobić uszka bez jajka w cieście?**

Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Można zastąpić jajko 3 łyżkami wody, ale trzeba uważać przy wałkowaniu i formowaniu.

**Jak zrobić barszcz bez kostki bulionowej?**

Można użyć domowego wywaru warzywnego lub grzybowego. Wtedy nie dodaje się kostki, a smak reguluje się solą i przyprawami.