---
slug: barszcz-szczawiowy
title: "Barszcz szczawiowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz szczawiowy

Barszcz szczawiowy to aromatyczna zupa z kwaśnym posmakiem świeżego szczawiu, idealna na wiosnę i lato. Połączenie delikatnych warzyw z kremową śmietaną sprawia, że jest lekka, a jednocześnie satysfakcjonująca.

## Składniki

- 500 g szczaw
- 100 g cebula
- 120 g ziemniaki młode
- 120 g marchewka
- 100 g por
- 5 g masło
- 1000 ml bulion warzywny
- 1 szt jajko
- 30 g śmietana 18%
- 1 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 0 szt ziele angielskie (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Szczaw umyj dokładnie, usuń twarde łodygi i drobno posiekaj liście.
2. W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista.
3. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchewkę, por i smaż przez kilka minut, mieszając.
4. Wymieszaj posiekany szczaw z warzywami i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
5. Wlej bulion warzywny do garnka.
6. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie (opcjonalnie), sól i pieprz do smaku.
7. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szczaw dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, sprawdź, czy nie ma brudu ani owadów. Usuń grubsze, twardsze łodygi, a liście drobno pokrój nożem na talerzu.
- *Dlaczego:* Czysty szczaw zapewnia lepszy smak i bezpieczeństwo, a usunięcie twardych łodyg poprawia konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Szczaw szybko brązowieje – kroj go tuż przed użyciem i nie zostawiaj go długo na powietrzu.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej masło w dużym garnku. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez 5–7 minut, często mieszając, aż przeźroczyje i nie będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli tworzy aromatyczną bazę dla zupy, która wzbogaca cały smak barszczu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka i przezroczysta, a nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Do cebuli dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i por, a następnie smaż wszystko razem przez 3–4 minuty, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pomaga zachować lekkość zupy.
- *Pro tip:* Kroj warzywa w podobny rozmiar, by gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Wymieszaj szczaw z podsmażonymi warzywami i gotuj przez 2–3 minuty, aż liście całkowicie zmiękną i zmniejszą się w objętości.
- *Dlaczego:* Szczaw traci objętość podczas gotowania – wcześniejsze podsmażenie wzbogaca smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Dodawaj szczaw porcjami, mieszając – szybko wilgotnieje i zajmuje mniej miejsca.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny do garnka, najlepiej ciepły, by nie spowolnić gotowania. Wylewaj powoli, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion zapobiega szokowi termicznemu dla warzyw i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki bulionowej, rozpuść ją w gorącej wodzie przed wlaniem.

**Krok 6.** Dodaj liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego (jeśli używasz), a następnie dopraw solą i pieprzem stopniowo, mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy dodawać stopniowo, by nie przesolić i dobrze dobrać smak.
- *Pro tip:* Liść laurowy lepiej odda smak, jeśli zostanie usunięty przed podaniem – pamiętaj, by go wyjąć!

**Krok 7.** Doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień na minimalny. Gotuj pod przykryciem przez 20–30 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala warzywom mięknieć i smakom się połączyć, nie niszcząc delikatnego szczawiu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu szczawiu – może zgubić kwasowość i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szczawiu użyć szpinaku?**

Można, ale smak będzie zupełnie inny – szpinak nie ma charakterystycznej kwasowości szczawiu. Zupa będzie bardziej neutralna, warto dodać szczyptę cytryny dla kwasu.

**Jak przechowywać barszcz szczawiowy?**

Przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 2 dni. Nie mroź – szczaw po rozmrożeniu traci konsystencję i smak.

**Czy barszcz szczawiowy można przygotować na dzień przed?**

Tak, ale najlepiej gotować go tuż przed podaniem. Jeśli przygotujesz wcześniej, dodaj szczaw na końcu ponownego podgrzania, by zachować świeży smak.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Zbyt intensywna kwasowość może wynikać z przetrzymania szczawiu podczas gotowania lub użycia bardzo młodych liści. Następnym razem dodaj szczaw później lub zmniejsz jego ilość.

**Czy można zrobić barszcz szczawiowy bez jajka?**

Tak, jajko służy głównie jako dodatek przy podawaniu. Można je pominąć lub zastąpić łyżką śmietany dla kremowej konsystencji.