---
slug: barszcz-ukrai-ski-tradycyjny
title: "BARSZCZ UKRAIŃSKI TRADYCYJNY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ UKRAIŃSKI TRADYCYJNY

Barszcz ukraiński tradycyjny to gęsta, sycąca zupa na tłustym wywarze wieprzowym z żeberek, z burakami, kiszoną kapustą, fasolą i ziemniakami. Kwaskowatość kapusty i słodycz podsmażonych buraków tworzą charakterystyczny, głęboki smak, który odróżnia go od polskiego barszczu czerwonego. Podawany z łyżką śmietany to pełnowartościowy obiad na każdą porę roku.

## Składniki

- 4 szt marchew (Duże sztuki; przed dodaniem zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem z marchewką.)
- 0.25 szt seler korzeniowy (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego.)
- 3 szt cebula (Duże sztuki; pokroić w kostkę i zeszklić jako baza zupy.)
- 5 szt burak ćwikłowy (Spore sztuki; zetrzeć na tarce o grubych oczkach i podsmażyć dla głębszego smaku.)
- 300 g kapusta kiszona (Nadaje zupie charakterystyczny kwaskowaty smak; nie odciskać zbyt mocno.)
- 600 g żeberka wieprzowe wędzone lub surowe (Można użyć pół na pół wędzonych i surowych. W wersji wegetariańskiej zastąpić 1 czubatą łyżką wędzonej słodkiej papryki.)
- 1 kg ziemniaki (Pokroić w grubą kostkę i ugotować oddzielnie w osolonej wodzie.)
- 2 opakowanie biała fasola ugotowana (puszka lub słoik) (Odsączona; dodawana na końcu gotowania, by się nie rozpadła.)
- 6 łyżka olej roślinny (Można zastąpić oliwą, masłem lub margaryną bezmleczną; w wersji mięsnej ilość można zmniejszyć.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dosalać stopniowo na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 150 ml śmietana (Do podania; można zastąpić mlekiem kokosowym lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju w dużym garnku, aż się zezłocą.
2. Do garnka z cebulą włóż żeberka, zalej 3 litrami wody, dodaj sól, ziele angielskie i liście laurowe, gotuj pod przykryciem 45 minut.
3. Obierz marchew, pietruszkę, seler i buraki, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przesmaż na patelni z olejem przez kilka minut.
4. Do garnka z wywarem dodaj podsmażone warzywa oraz kiszoną kapustę, gotuj całość 20–30 minut na średnim ogniu.
5. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki pokrojone w grubą kostkę w osolonej wodzie do miękkości.
6. Gdy warzywa są miękkie, dodaj odsączoną fasolę, ugotowane ziemniaki wraz z wodą po gotowaniu, dopraw solą i pieprzem.
7. Podaj barszcz z łyżką śmietany i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 duże cebule ze skórki, pokrój je drobno w kostkę. Na dnie dużego garnka (min. 5 l) rozgrzej 3 łyżki oleju i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złocista – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula tworzy aromatyczną bazę zupy i nadaje jej głębię smaku.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli na początku smażenia przyspiesza jej mięknienie i zapobiega przypaleniu.

**Krok 2.** Ułóż żeberka wieprzowe na cebuli, zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj łyżeczkę soli, 10 kulek ziela angielskiego i 5 listków laurowych. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny łyżką cedzakową, przykryj i gotuj na małym ogniu 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wyciąga kolagen i smak z kości, tworząc treściwy wywar.
- *Pro tip:* Zbieranie szumowin na początku gotowania sprawia, że wywar jest klarowny i czysty w smaku.

**Krok 3.** Obierz marchew (4 szt.), korzeń pietruszki (1 szt.), ćwiartkę selera i 5 buraków. Zetrzyj wszystkie warzywa na tarce o grubych oczkach (otwory ok. 4 mm). Rozgrzej patelnię z 3 łyżkami oleju i smaż warzywa przez 5–7 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie buraków i warzyw wydobywa z nich naturalne cukry i intensyfikuje kolor zupy.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas tarcia buraków – intensywnie barwią skórę i ubranie.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka z wywarem, dodaj 300 g kiszonej kapusty (razem z sokiem). Gotuj na średnim ogniu przez 20–30 minut, aż buraki i kapusta będą miękkie.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona dodaje kwaskowatości i charakterystycznego smaku, który definiuje barszcz ukraiński.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej przepłukać zimną wodą, ale straci trochę smaku.

**Krok 5.** Obierz 1 kg ziemniaków, pokrój w kostkę ok. 2×2 cm. Włóż do osobnego garnka, zalej osoloną wodą i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie zapobiega nadmiernemu zagęszczeniu zupy skrobią i pozwala kontrolować ich stopień ugotowania.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po gotowaniu ziemniaków – dodasz ją do barszczu, by zagęścić zupę naturalną skrobią.

**Krok 6.** Gdy warzywa w garnku są miękkie, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj 2 puszki odsączonej fasoli oraz ugotowane ziemniaki z ok. 200 ml wody po gotowaniu. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie fasoli na końcu sprawia, że pozostaje zwarta i nie rozpada się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj barszcz przed soleniem – kapusta kiszona i wywar z żeberek mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 7.** Nałóż barszcz do głębokich talerzy, na środek połóż łyżkę śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaskowatość kapusty i dodaje kremowej tekstury, która uzupełnia gęstą zupę.
- *Pro tip:* Podgrzej śmietanę do temperatury pokojowej przed dodaniem do gorącej zupy – nie zwarzy się i ładniej się rozprowadzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować barszcz ukraiński bez mięsa?**

Tak – zamiast żeberek dodaj 1 czubatą łyżkę wędzonej słodkiej papryki do warzyw podczas smażenia. Zwiększ też ilość oleju do 6 łyżek, by zupa była odpowiednio sycąca. Smak będzie nieco lżejszy, ale nadal bardzo aromatyczny.

**Czy barszcz ukraiński można mrozić?**

Tak, barszcz ukraiński doskonale znosi mrożenie – najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu mogą być wodniste i się rozpadać. Ugotuj ziemniaki świeże podczas podgrzewania zupy.

**Dlaczego podsmażam buraki i warzywa zamiast gotować je od razu w wywarze?**

Podsmażenie wydobywa z warzyw naturalne cukry i wzmacnia kolor oraz smak zupy. Buraki tracą intensywny kolor podczas długiego gotowania w wodzie, a smażenie je utrwala.

**Jak długo można przechowywać barszcz ukraiński w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku barszcz zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć.

**Czy zamiast śmietany mogę użyć czegoś innego?**

Tak – autorka proponuje mleko kokosowe jako alternatywę. Można też użyć jogurtu naturalnego lub w wersji wegańskiej śmietanki kokosowej czy sojowej.

**Jaką kapustę kiszoną wybrać do barszczu ukraińskiego?**

Najlepsza jest kapusta kiszona naturalna, bez konserwantów, o wyraźnym kwaskowatym smaku. Unikaj kapusty marynowanej octowej – zmienia smak i charakter zupy. Sok z kapusty możesz dodać do zupy, by wzmocnić kwaskowość.