---
slug: barszcz-ukrai-ski-z-fasol-i-kapust
title: "BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ I KAPUSTĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ I KAPUSTĄ

Barszcz ukraiński z fasolą i kapustą kiszoną to gęsta, esencjonalna zupa pełna warzyw, buraków i kiszonek, która syci jak danie główne. Można go przygotować z wędzonym boczkiem lub całkowicie bez mięsa – w obu wersjach smakuje wyśmienicie. Zakwas z buraków nadaje mu głębię i lekką kwasowość, a śmietana łagodzi całość.

## Składniki

- 4 szt marchewka (Duże marchewki, obrane i starte na tarce o grubych oczkach.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Obieramy i ścieramy na tarce jak marchewkę.)
- 150 g seler korzeniowy (Około 1/4 selera korzeniowego lub 3 łodygi selera naciowego.)
- 1 szt cebula
- 5 szt burak ćwikłowy (Sporych rozmiarów buraki, obrane i starte na tarce o grubych oczkach.)
- 300 g kapusta kiszona (Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać pod wodą.)
- 500 ml zakwas z buraków (Najlepiej niepasteryzowany, żywy zakwas – dostępny w sklepach ze zdrową żywnością. Można też zastąpić sokiem z kapusty kiszonej.)
- 300 g wędzony boczek (Pomijamy w wersji wegetariańskiej. Można zastąpić żeberkami wędzonymi.) *(opcjonalnie)*
- 1 kg ziemniaki (Obrane i pokrojone w grubą kostkę, gotowane oddzielnie.)
- 1 opakowanie biała fasola ugotowana (Puszka lub słoik (ok. 400 g). Można użyć fasoli ugotowanej samodzielnie i zamrożonej.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, doprawiamy na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 ml śmietana 18% (Do podania – barszcz podajemy zabielony. Pomijamy w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wędzony boczek kroisz w kostkę i wytapiasz tłuszcz na patelni na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
2. Cebulę obierasz, szatkujesz w kostkę i smażysz na tłuszczu z boczku na złoty kolor przez 3–4 minuty.
3. Boczek i cebulę przekładasz do dużego garnka (min. 5 l).
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i buraki obierasz, ścierasz na tarce o grubych oczkach i wkładasz do garnka.
5. Dodajesz kapustę kiszoną, liście laurowe i ziele angielskie, zalewasz 2–2,5 l wody tak, by przykryła warzywa.
6. Gotujesz całość na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. W oddzielnym garnku gotujesz ziemniaki pokrojone w grubą kostkę w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
8. Do garnka z warzywami dodajesz fasolę, ugotowane ziemniaki razem z wodą i wlewasz zakwas z buraków.
9. Całość doprawiasz solą i pieprzem, mieszasz i podgrzewasz jeszcze 5 minut na małym ogniu, nie gotując.
10. Barszcz nakładasz do misek i podajesz z łyżką śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wędzony boczek kroisz w małą kostkę (ok. 1 cm) i wrzucasz na suchą, zimną patelnię. Włączasz średni ogień i smażysz, mieszając co chwilę, aż tłuszcz się wytopi i boczek lekko przyrumieni – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Wytopienie tłuszczu z boczku na zimnej patelni sprawia, że tłuszcz wychodzi równomiernie, a boczek nie przypala się.
- *Pro tip:* Jeśli robisz wersję wegetariańską, ten krok pomijasz i smażysz cebulę na 2 łyżkach oliwy.

**Krok 2.** Cebulę obierasz ze skórki i kroisz w drobną kostkę. Wrzucasz na patelnię do tłuszczu z boczku i smażysz na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złocista i miękka – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko przyrumieniona cebula dodaje zupie słodkawej głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula przyrumieniona na spokojnie smakuje lepiej niż spalona w pośpiechu.

**Krok 3.** Boczek i cebulę przekładasz łyżką cedzakową do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego). Garnek stawisz z boku gotowy na kolejne składniki.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapobiega wylewaniu się zupy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Garnek możesz już teraz postawić na małym ogniu, żeby się ogrzał.

**Krok 4.** Marchewkę, pietruszkę, seler i buraki obierasz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Każde warzywo ścierasz na tarce o grubych oczkach (dziurki ok. 4 mm) bezpośrednio do garnka.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się gotują i lepiej oddają smak do wywaru niż pokrojone w kawałki.
- *Pro tip:* Buraki plamisz ręce – załóż jednorazowe rękawiczki lub natłuść dłonie olejem przed tarciem.

**Krok 5.** Do garnka z warzywami dodajesz kapustę kiszoną, liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Zalewasz 2–2,5 litra zimnej wody – tyle, żeby warzywa były przykryte z zapasem kilku centymetrów.
- *Dlaczego:* Kiszona kapusta wnosi kwasowość i charakterystyczny smak barszczu ukraińskiego.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej lekko przepłukać pod zimną wodą.

**Krok 6.** Zwiększasz ogień pod garnkiem do średnio-dużego i doprowadzasz zupę do wrzenia, a potem zmniejszasz ogień do średniego i gotujesz bez przykrycia przez 15–20 minut. Sprawdzasz widelcem, czy marchewka i burak są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić smak zupy.
- *Pro tip:* Zupa jest gotowa, gdy widelec bez oporu wchodzi w kawałek marchewki czy buraka.

**Krok 7.** W oddzielnym garnku nastawiasz wodę z solą (1 łyżeczka na litr). Ziemniaki obierasz i kroisz w kostkę ok. 2 cm. Gdy woda wrze, wrzucasz ziemniaki i gotujesz ok. 15 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich twardość i nie zamąca zupy skrobią.
- *Pro tip:* Sprawdzaj widelcem po 12 minutach – ziemniaki różnych odmian gotują się w różnym tempie.

**Krok 8.** Gdy warzywa w garnku są miękkie, zmniejszasz ogień do małego. Dodajesz odsączoną fasolę z puszki, ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, i wlewasz 500 ml zakwasu z buraków. Mieszasz delikatnie.
- *Dlaczego:* Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę bez konieczności dosypywania mąki.
- *Pro tip:* Zakwas z buraków dodawaj na końcu – gotowanie go zbyt długo osłabia jego kwaśność i wartości probiotyczne.

**Krok 9.** Próbujesz zupy i dodajesz sól oraz pieprz do smaku. Podgrzewasz jeszcze przez 5 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie łączy smaki bez niszczenia kwasowości zakwasu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za mało kwaśna, możesz dolać łyżkę soku z kapusty kiszonej.

**Krok 10.** Barszcz nakładasz chochlą do głębokich misek i na środek każdej porcji kładziesz łyżkę śmietany. Podajesz od razu z chlebem.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwasowość kiszonek i nadaje zupie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz zahartować – wymieszaj ją z łyżką gorącej zupy zanim wlejasz do miski, dzięki temu się nie zwarzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz ukraiński bez mięsa?**

Tak, wystarczy pominąć boczek i zacząć od smażenia cebuli na oliwie. Zupa wciąż będzie pełna smaku dzięki burakom, kiszonkom i zakwasowi.

**Skąd wziąć zakwas z buraków?**

Zakwas z buraków kupisz w większości sklepów ze zdrową żywnością lub online. Wybieraj niepasteryzowany, żywy – lekkie pienistość po otwarciu butelki jest normalnym zjawiskiem. Możesz też nastawić go samodzielnie: buraki, woda, sól i czosnek w słoiku na kilka dni.

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotowanej samodzielnie?**

Tak, fasola z puszki lub słoika działa idealnie – wystarczy ją odcedzić i opłukać przed dodaniem do zupy. To wygodne rozwiązanie, które skraca czas przygotowania.

**Jak przechowywać barszcz ukraiński?**

Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Doskonale nadaje się też do zamrożenia – ziemniaki lekko zmieniają konsystencję po rozmrożeniu, ale smak pozostaje świetny.

**Barszcz wyszedł za mało kwaśny – co zrobić?**

Dolej więcej zakwasu z buraków lub kilka łyżek soku z kapusty kiszonej. Możesz też dodać łyżkę octu jabłkowego, jeśli nie masz pod ręką kiszonek.

**Czy śmietana jest obowiązkowa?**

Nie, śmietana to dodatek opcjonalny. Barszcz ukraiński smakuje świetnie również bez niej, zwłaszcza w wersji wegańskiej.