---
slug: barszcz-ukrai-ski-z-fasol
title: "BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLĄ

Barszcz ukraiński z fasolą to gęsta, pożywna i aromatyczna zupa na bazie buraków, wędzonego boczku, marchewki i białej fasoli. Charakterystyczny kwaskowaty smak nadaje mu sok z kiszonych buraków, a całość dopełnia łyżka śmietany przy podaniu. To danie wymaga trochę czasu, ale efekt wynagradza każdą minutę spędzoną przy garnku.

## Składniki

- 4 szt marchewka (Duże marchewki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na tarce.)
- 0.25 szt seler korzeniowy (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego.)
- 1 szt cebula
- 5 szt burak ćwikłowy (Spore buraki, obrane i starte na tarce o dużych oczkach.)
- 500 ml sok z kiszonych buraków (zakwas buraczany) (Można kupić gotowy w sklepie, np. w Lidlu – nie trzeba kisić samemu.)
- 300 g wędzony boczek (Najlepiej tradycyjny, dobrej jakości boczek, który się wytapia a nie puszcza wodę na patelni.)
- 1 kg ziemniaki (Obrane i pokrojone w grubą kostkę.)
- 1 opakowanie biała fasola (puszka lub słoik) (Ugotowana fasola z puszki lub słoika; można też użyć fasoli moczonej przez noc i ugotowanej samodzielnie.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 ml śmietana 18% (Do podania – dodawana do talerza tuż przed jedzeniem.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji przy podaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w kostkę i smaż na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi i boczek lekko się przyrumieni.
2. Przełóż boczek do dużego garnka, a na pozostałym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor.
3. Zeszklooną cebulę przełóż do garnka z boczkiem.
4. Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i buraki, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
5. Wrzuć starte warzywa do garnka, zalej ok. 3 litrami wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki pokrojone w grubą kostkę w osolonej wodzie do miękkości.
8. Gdy warzywa w zupie są miękkie, zmniejsz ogień i dodaj fasolę (odsączoną z zalewy), ziemniaki wraz z wodą z gotowania.
9. Wlej 500 ml soku z kiszonych buraków, wymieszaj i dopraw zupę solą oraz pieprzem do smaku.
10. Podawaj barszcz z łyżką śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w kostkę ok. 1 cm i wrzuć na zimną, suchą patelnię. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż boczek się przyrumieni i wytopi z niego tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku na zimnej patelni pozwala równomiernie uwolnić tłuszcz bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest dobrej jakości, nie potrzebujesz dodatku oleju – sam tłuszcz wystarczy do smażenia cebuli.

**Krok 2.** Przełóż usmażony boczek do dużego garnka. Na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzuć cebulę drobno pokrojoną i smaż, mieszając, około 3–4 minut, aż będzie złota i szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo szybko się przypali i zgorzknieje.

**Krok 3.** Przełóż zeszkloną cebulę łyżką cedzakową do garnka z boczkiem.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym garnku pozwala smakom się wzajemnie przenikać.
- *Pro tip:* Możesz użyć szerokiego, ciężkiego garnka (np. żeliwnego), który długo utrzymuje ciepło.

**Krok 4.** Obierz wszystkie warzywa – marchewki, pietruszkę, seler i buraki – używając obieraczki. Następnie zetrzyj je na tarce z dużymi oczkami.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa szybciej się gotują i lepiej oddają smak do wywaru.
- *Pro tip:* Przy tarciu buraków załóż rękawiczki jednorazowe, żeby nie zabarwić sobie rąk.

**Krok 5.** Wrzuć starte warzywa do garnka z boczkiem i cebulą. Zalej całość ok. 3 litrami zimnej wody, tak żeby wszystko było przykryte. Dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą i stopniowe podgrzewanie pomaga wyciągnąć więcej smaku z warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli masz bulion warzywny lub mięsny, możesz zastąpić nim część wody dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem przez 15–20 minut. Sprawdź miękkość marchewki – powinna łatwo dać się przekłuć widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zapobiega nadmiernemu odparowaniu płynu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zbyt mocno się gotuje, zmniejsz ogień – delikatne bulgotanie wystarczy.

**Krok 7.** W osobnym garnku zagotuj wodę, osól ją i włóż pokrojone w grubą kostkę (ok. 2 cm) ziemniaki. Gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadają.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie zapobiega ich rozgotowaniu i nadmiernemu mętnieniu zupy.
- *Pro tip:* Możesz wbić w ziemniak wykałaczkę – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 8.** Gdy warzywa w zupie są miękkie, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj odsączoną fasolę z puszki i ugotowane ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały.
- *Dlaczego:* Woda z ziemniaków zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz rzadszą zupę, nie dodawaj wody z ziemniaków – przelej je przez sitko.

**Krok 9.** Wlej do garnka 500 ml soku z kiszonych buraków, wymieszaj całość i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zakwas buraczany dodaje charakterystyczną kwaskowość typową dla barszczu ukraińskiego.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo i próbuj – ilość kwasowości to kwestia indywidualnego smaku.

**Krok 10.** Nalej zupę do głębokiego talerza, dodaj łyżkę śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaskowość barszczu i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zważyła, przed dodaniem do talerza zahartuj ją – wymieszaj z łyżką gorącej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żeberek wędzonych zamiast boczku?**

Tak, żeberka wędzone to tradycyjna baza barszczu ukraińskiego. Ugotuj je wcześniej jako wywar, a mięso oddziel od kości i dodaj do zupy. Zupa będzie wtedy jeszcze bardziej treściwa i aromatyczna.

**Czy muszę moczyć fasolę przez noc?**

Nie – w tym przepisie możesz użyć gotowej fasoli z puszki lub słoika, co znacznie skraca czas przygotowania. Jeśli wolisz ugotować fasolę samodzielnie, namocz ją przez noc, a następnie gotuj przez ok. 60–90 minut.

**Czy barszcz ukraiński z fasolą można mrozić?**

Tak, zupę można mrozić, ale najlepiej bez ziemniaków – po rozmrożeniu stają się watowate. Ugotuj ziemniaki świeżo i dodaj je dopiero do rozmrożonej zupy.

**Jak długo barszcz ukraiński trzyma się w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku zupa wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, bo zupa gęstnieje po schłodzeniu.

**Gdzie kupić sok z kiszonych buraków (zakwas buraczany)?**

Gotowy zakwas buraczany kupisz w większości supermarketów (np. Lidl, Biedronka, Kaufland) w dziale z sokami lub przetworami. Można też znaleźć go w sklepach ze zdrową żywnością lub zrobić samemu z kiszonych buraków.

**Czy barszcz ukraiński można zrobić bez śmietany?**

Tak, śmietana jest dodatkiem podawanym do talerza, więc można ją całkowicie pominąć. Zupa jest smaczna sama w sobie, a bez nabiału staje się też odpowiednia dla osób nietolerujących laktozy.