---
slug: barszcz-ukrainski-bez-miesa
title: "Barszcz ukraiński bez mięsa"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz ukraiński bez mięsa

Barszcz ukraiński bez mięsa to aromatyczna, wegetariańska zupa z gotowanymi burakami, fasolą i warzywami. Idealna na każdy dzień, ciepła i satysfakcjonująca, doda energii i komfortu.

## Składniki

- 100 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 120 g marchewka
- 100 g piertruszka
- 500 g buraki gotowane
- 200 g fasola biała jaś nasiona suche
- 10 g czosnek
- 60 g kapusta włoska

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej odrobinę oleju i zeszklij drobno pokrojoną cebulę i czosnek.
2. Dodaj pokrojone buraki i resztę warzyw.
3. Całość zalej wodą lub warzywnym bulionem (1,5 litra).
4. Gotuj zupę na niewielkim ogniu, dodaj fasolę i posiekaną kapustę.
5. Zupa powinna gotować się do miękkości warzyw.
6. Barszcz podawaj z odrobiną śmietany lub jogurtu greckiego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej olej do dużego garnka i podsmaż drobno pokrojoną cebulę z czosnkiem przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmiękkną i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Szkliwo cebuli i czosnku wytwarza głęboki aromat, który stanowi podstawę smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa nie powinny się spalić, tylko zeszklić się delikatnie.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę buraki, marchewkę i pietruszkę do garnka z cebulą i mieszaj przez 2 minuty, aby się lekko podsmażyły.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw poprawia ich smak i pomaga uwolnić aromaty przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać i nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 3.** Zalej wszystkie warzywa 1,5 litra wody lub warzywnego bulionu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda lub bulion to podstawa zupy – ich ilość decyduje o konsystencji i smaku końcowego dania.
- *Pro tip:* Bulion warzywny wzmocni smak, ale zwykła woda też zadziała – możesz dodać kostkę później.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego, dodaj wcześniej namoczoną fasolę suchą i drobno posiekaną kapustę włoską.
- *Dlaczego:* Fasola i kapusta potrzebują dłuższego gotowania, dlatego dodaje się je na wczesnym etapie.
- *Pro tip:* Jeśli nie namoczyłeś fasoli wcześniej, dodaj ją wcześniej i przedłuż gotowanie o 20 minut.

**Krok 5.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 45–60 minut, aż warzywa i fasola będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala warzywom i fasoli miękknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie – szczególnie przy fasoli, która może osiadać.

**Krok 6.** Podawaj barszcz ciepły, polewając każdą porcję łyżką śmietany kremowej lub jogurtu greckiego.
- *Dlaczego:* Śmietana lub jogurt dodaje kremowej tekstury i łagodzi kwasowość buraków.
- *Pro tip:* Możesz posypać zupę świeżą pietruszką lub natką pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli już ugotowanej z puszki?**

Tak, możesz użyć ugotowanej fasoli z puszki – dodaj ją na sam koniec, by nie rozpadła się. Skróci to czas gotowania o ponad 40 minut.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Kwasowość może pochodzić od zbyt dużej ilości buraków. Zrównoważ smak łyżeczką cukru lub miodu i dodaj szczyptę soli.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz świetnie mrozi się w porcjach na 3 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach i odgrzewaj powoli na patelni.

**Jak sprawić, by barszcz był bardziej aromatyczny?**

Dodaj gałązkę tymianku, liść laurowy lub ziarna kminku podczas gotowania – wzmocnią one smak bez dominacji.

**Czy kapusta włoska może być zastąpiona inną kapustą?**

Tak, możesz użyć kapusty pekińskiej lub kiszonej, ale pamiętaj, że smak się nieco zmieni – kapusta włoska ma delikatniejszy aromat.