---
slug: barszcz-ukrainski-na-kurczaku
title: "Barszcz ukraiński na kurczaku"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Barszcz ukraiński na kurczaku

Ukraiński barszcz to syta zupa na bazie czerwonych buraków i kurczaka z dodatkiem ziemniaków, marchewki i fasoli. Charakterystyczny kwaśny smak pochodzi od soku z kiszonych ogórków, a śmietana nadaje zubie kremową konsystencję. Tradycyjna zupa słowiańska idealna na zimowe posiłki.

## Składniki

- 2 szt kawałki kurczaka
- 250 g czerwone buraki
- 350 g ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 130 g marchewka
- 1000 ml woda
- 5 g przyprawa uniwersalna
- 1 szczypta czarny pieprz mielony
- 250 ml sok z kiszonych ogórków
- 36 g cukier
- 120 g śmietana 18%
- 240 g fasola biała z puszki
- 5 g kostka mięsna

## Przygotowanie

1. Buraki i marchewkę pokroić na kawałki, włożyć do naczynia i rozdrobnić przez 16 sekund na najwyższych obrotach.
2. Zgarnąć wszystko łyżką na dno naczynia. Dodać kurczaka, wodę, przyprawę uniwersalną, pieprz i kostkę mięsną.
3. Gotować 20 min/100°C z obrotami wstecznymi stopień 1.
4. Dodać ziemniaki i gotować 10 min/100°C z obrotami wstecznymi stopień 1.
5. Dodać śmietanę, sok z ogórków i cukier, zagotować 5 min/100°C z obrotami wstecznymi stopień 1.
6. Przelać zupę do garnka o pojemności minimum 3l, dodać odsączoną fasolę i odstawić na 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz buraki oraz marchewkę, pokrój na kawałki około 3-4 cm. Włóż do naczynia i rozdrabnuj przez dokładnie 16 sekund na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie warzyw zapewnia jednolitą konsystencję zupy i lepsze wydzielenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są bardzo twarde, możesz je wcześniej lekko ugotować przez 10 minut.

**Krok 2.** Zgarnij wszystkie warzywa łyżką na dno naczynia. Dodaj kawałki kurczaka, 1 litr wody, łyżeczkę przyprawy uniwersalnej, szczyptę pieprzu i kostkę mięsną.
- *Dlaczego:* Zgarnięcie składników zapobiega przypalaniu się ich do ścianek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj kurczaka z kością - da więcej smaku bulionowi.

**Krok 3.** Ustaw program gotowania na 20 minut przy temperaturze 100°C z obrotami wstecznymi na stopniu 1. Gotuj bez przerwy.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskich obrotach pozwala wyciągnąć maksimum smaków ze składników bez nadmiernego rozdrabniania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, gotuj o 5 minut dłużej.

**Krok 4.** Po 20 minutach dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (około 1,5 cm) i gotuj kolejne 10 minut przy 100°C z obrotami wstecznymi stopień 1.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodawane później nie rozpadną się i zachowają odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz pokroić wcześniej i trzymać w wodzie, żeby nie sczerniały.

**Krok 5.** Dodaj 120g śmietany 18%, 250ml soku z kiszonych ogórków i 3 łyżki stołowe cukru. Gotuj 5 minut przy 100°C z obrotami wstecznymi stopień 1.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje kremowości, sok z ogórków charakterystycznego kwaśnego smaku, a cukier równoważy kwasowość.
- *Pro tip:* Sok z ogórków dodawaj stopniowo i spróbuj - możesz potrzebować mniej lub więcej w zależności od preferencji.

**Krok 6.** Przelej gotową zupę do dużego garnka (minimum 3 litry), dodaj odsączoną fasolę białą z puszki i odstaw na 10 minut, żeby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Postanie pozwala smakom się przeniknąć, a fasola nagrzeje się bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się za gęsta, dolej trochę gorącego bulionu warzywnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych buraków zamiast świeżych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj gotowanych buraków bez dodatku octu i skróć czas gotowania o połowę.

**Czym można zastąpić sok z kiszonych ogórków?**

Możesz użyć soku z kiszonej kapusty lub kwasu cytrynowego z wodą, ale smak będzie inny.

**Jak długo można przechowywać barszcz ukraiński?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na okres do 3 miesięcy bez śmietany.

**Czy można zrobić barszcz bez kurczaka?**

Tak, można użyć bulionu warzywnego i dodać więcej warzyw lub grzyby.

**Co robić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj więcej cukru lub łyżkę śmietany. Możesz też dolać trochę bulionu.

**Czy można użyć świeżej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale ugotuj ją wcześniej osobno do miękkości, zajmie to około 1-1,5 godziny.