---
slug: barszcz-ukrainski-na-zeberkach
title: "Barszcz ukraiński na żeberkach"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński na żeberkach

Barszcz ukraiński na żeberkach to sycąca, domowa zupa z wywarem mięsnym, warzywami i burakami. Dzięki żeberkom przygotowanie trwa dłużej, ale smak jest wyjątkowy.

## Składniki

- 400 g żeberka wieprzowe
- 90 g marchewka
- 80 g seler korzeniowy
- 100 g cebula
- 500 g burak
- 60 g pietruszka
- 30 ml ocet jabłkowy
- 80 g fasolka szparagowa konserwowa
- 200 g ziemniaki późne
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 2000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włóż żeberka, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Zalej 2 litrami wody i gotuj przez 30 minut.
2. Do bulionu dodaj obrane warzywa: marchewkę, selery, cebulę i pietruszkę. Gotuj kolejne 30 minut.
3. Buraki obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj do garnka razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i fasolką szparagową. Gotuj 30 minut.
4. Całość dopraw octem jabłkowym, solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj i zagotuj ponownie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka w dużym garnku, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, zalej 2 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu 30 minut, od czasu do czasu usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa na początku pozwala uzyskać aromatyczny, klarowny wywar.
- *Pro tip:* Nie przesypuj żeberka – pianę usuwaj łyżką, by zupa była klarowna.

**Krok 2.** Obraną marchewkę, seler, cebulę i pietruszkę pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj kolejne 30 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw korzeniowych do wywaru wzmocni smak i pozwoli im się miękko ugotować.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być pokrojone w zbliżone kawałki, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Obierz buraki i zetrzyj je na drobnej tarce. Dodaj do zupy razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i fasolką szparagową. Gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Buraki nadadzą zupie charakterystyczny kolor i lekko słodkawy smak, a ziemniaki ją zgęszczą.
- *Pro tip:* Gotuj z patelnią, by buraki nie spieniły się zbytnio i nie zabarwiły rąk.

**Krok 4.** Dopraw zupę octem jabłkowym, solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj i zagotuj ponownie, nie gotuj długo po dodaniu octu, by nie utracić aromatu.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje charakterystycznej kwasowości, która balansuje smak zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, gotując warzywa z wodą i dodając więcej buraków oraz ziemniaków dla sycenia.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt dużo octu lub zbyt długie gotowanie po jego dodaniu może wzmocnić kwasowość. Dodawaj ocet stopniowo i smakuj przed podaniem.

**Jak przechowywać barszcz?**

Zachowuje się przez 3–4 dni w lodówce. Smak często się poprawia po odstawieniu. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy barszcz można zagęścić?**

Tak, dodaj więcej ziemniaków lub zmiażdż część gotowych warzyw łyżką, by zupa była gęstsza.

**Czy warto dodać chrzan?**

Tak, łyżka startego chrzanu podana osobno to klasyczne uzupełnienie barszczu, które podkreśla jego smak.