---
slug: barszcz-ukrainski-wegetarianski
title: "Barszcz ukraiński wegetariański"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński wegetariański

Wegetariański barszcz ukraiński z fasolą, kapustą i warzywami to aromatyczna, zdrowa zupa idealna na obiad. Gotowana z bulionem warzywnym i śmietanką, zachwyca głębokim smakiem i soczystą konsystencją.

## Składniki

- 3000 ml bulion warzywny
- 500 g burak
- 20 g masło klarowane
- 100 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 140 g papryka czerwona
- 500 g ziemniaki późne
- 250 g kapusta biała
- 500 g pomidory w puszce
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 400 g fasola konserwowa
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 2 ząbek czosnek (pokrojony w plasterki)
- 0 szt ocet (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt koperek (posiekany, do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie zetrzyj na tarce. Paprykę pokrój w niewielką kostkę.
2. Na masle klarowanym podsmaż starte warzywa, paprykę i 2 ząbki czosnku z odrobiną soli przez kilka minut.
3. Buraki pokrój w słupki, a ziemniaki w niewielką kostkę.
4. Kapustę białą drobno posiekaj nożem.
5. Do wrzącego bulionu warzywnego dodaj wszystkie przygotowane warzywa.
6. Gotuj warzywa na małym ogniu, aż stanie się miękkie – około 20 minut.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, fasolę konserwową, sól i pieprz. Gotuj 10 minut.
8. Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek i dopraw octem, solą i pieprzem do smaku.
9. Gotuj barszcz jeszcze przez maksymalnie 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy, a następnie zetrzyj je na grubej tarce. Paprykę czerwoną pokrój w małe kosteczki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddadzą smak i aromat, a drobno pokrojona papryka równomiernie rozłoży się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas tarcia buraków, by nie zabarwić dłoni na czerwono.

**Krok 2.** W garnku rozgrzej masło klarowane, dodaj starte warzywa, paprykę i plasterki czosnku. Smaż na średnim ogniu 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pomaga wydobyć aromaty przed dodaniem do bulionu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może wygorzeć i wydać gorzki posmak.

**Krok 3.** Buraki pokrój w długie słupki grubości 1 cm, a ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd barszczu.
- *Pro tip:* Kroj buraki ostatnie – mogą zabarwiać inne warzywa i deski.

**Krok 4.** Kapustę białą pokrój w cienkie paski, a następnie drobno posiekaj nożem na małych kawałkach.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta szybciej mięknie i lepiej miesza się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz użyć kielicha do krojenia kapusty, by zaoszczędzić czas.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny do dużego garnka i doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj wszystkie przygotowane warzywa.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw do wrzącego bulionu skraca czas gotowania i zapobiega rozgotowaniu miękkich składników.
- *Pro tip:* Wszystkie warzywa powinny być całkowicie zanurzone w bulionie – w razie potrzeby dodaj wody.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu, przykrytej, przez około 20 minut, aż buraki, ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być dobrze ugotowane, by barszcz miał odpowiednią konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widełkami – powinny łatwo się wbijać.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki (wraz z sokiem), fasolę, sól i pieprz. Gotuj kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory i fasola wymagają krótszego gotowania, by nie rozpadły się i zachowały kształt.
- *Pro tip:* Wymieszaj koncentrat z odrobiną bulionu przed dodaniem, by nie grudkował się.

**Krok 8.** Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek i dopraw octem, solą i pieprzem, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a ocet – charakterystycznego kwasu, który balansuje smak barszczu.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo – lepiej dodać więcej niż przekwaszyć zupę.

**Krok 9.** Gotuj barszcz jeszcze przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietanka się nie rozwarzyła.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie po dodaniu śmietanki może spowodować jej ścięcie się i utratę kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Wyłącz palnik zaraz po wymieszaniu – reszta ciepła dokończy proces.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ten barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz bez śmietanki świetnie mrozi się na maks. 3 miesiące. Śmietankę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietanki?**

Nie gotuj barszczu po dodaniu śmietanki. Podgrzewaj delikatnie i nigdy nie dopuszczaj do wrzenia. Możesz też zmiksować zupę z odrobiną bulionu i stopniowo wlewać śmietankę.

**Czy można zastąpić fasolę białą innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć fasoli czerwonej lub kanellini, ale tradycyjnie najlepiej smakuje z białą fasolą konserwową.

**Dlaczego barszcz jest kwaśny?**

Kwasowość pochodzi z pomidorów i octu – to charakterystyczny element smaku barszczu ukraińskiego. Możesz zmniejszyć ilość octu, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Czy barszcz trzeba gotować długo?**

Tak, buraki i kapusta wymagają dłuższego gotowania, by stały się miękkie i oddały barwę. Całkowity czas to ok. 30 minut warzyw + 10 minut pomidorów i fasoli.