---
slug: barszcz-ukrainski-z-biala-fasola
title: "Barszcz ukraiński z białą fasolą"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński z białą fasolą

Barszcz ukraiński z białą fasolą to szybkie i zdrowe danie z dodatkiem warzyw i kurczaka. Warzywa gotuje się osobno, a następnie łączy z bulionem i fasolą. Podaje się go z kremową śmietanką i ugotowanym mięsem.

## Składniki

- 1500 g bulion drobiowy
- 1000 g burak
- 50 g seler korzeniowy
- 600 g ziemniaki późne
- 200 g kapusta biała
- 480 g fasola konserwowa
- 300 g udko kurczaka bez skóry
- 100 g marchewka
- 50 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Marchewkę, ziemniaki, selera i buraki obierz i pokrój w kostkę. Zagotuj do miękkości. Mięso również ugotuj do miękkości.
2. Jak warzywa będą miękkie, zagotuj bulion.
3. Do bulionu dodaj opłukaną fasolę oraz poszatkowaną kapustę i gotuj około 20 minut.
4. Dodaj ugotowane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i sok z cytryny. Gotuj jeszcze 10 minut.
5. Wyłącz gaz, dodaj śmietankę i pokrojone mięso. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, ziemniaki, selera i buraki, a następnie pokrój je na małe kostki. Ugotuj je osobno w wodzie do miękkości. W osobnej garnce ugotuj udko kurczaka bez skóry.
- *Dlaczego:* Warzywa i mięso gotuje się osobno, by nie przegotować i zachować odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody podczas gotowania warzyw, by lepiej wydobyć ich smak.

**Krok 2.** W dużej garnce zagotuj 1500 g bulionu drobiowego.
- *Dlaczego:* Bulion stanowi podstawę barszczu, dlatego należy go zagotować przed dodaniem innych składników.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak.

**Krok 3.** Dodaj do bulionu opłukaną fasolę konserwową i drobno poszatkowaną kapustę białą. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Fasola i kapusta muszą się lekko ugotować, by wchłonąć smak bulionu i nie być zbyt twardymi.
- *Pro tip:* Przed dodaniem fasoli dokładnie ją opłucz, by usunąć nadmiar soli z puszki.

**Krok 4.** Do garnka dodaj ugotowane warzywa, 3 liście laurowe, 3 ziarna zioła angielskiego, sól, pieprz i sok z połowy cytryny. Gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw i warzyw na końcu pozwala na lepsze połączenie smaków bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodawaj stopniowo i kostkuj smak po każdym dodaniu.

**Krok 5.** Wyłącz palnik, dodaj śmietankę kremową i pokrojone w kostkę ugotowane mięso. Delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietanka nie powinna się gotować, by nie ścięła się, a mięso dodaje po gotowaniu, by nie stać się suche.
- *Pro tip:* Dodaj śmietankę powoli, mieszając, by równomiernie się rozprowadziła w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych warzyw zamiast konserwowej fasoli?**

Tak, ale należy wcześniej ugotować suchą fasolę przez kilka godzin. Fasola konserwowa jest wygodniejsza i szybsza w przygotowaniu.

**Dlaczego nie gotuje się warzyw bezpośrednio w bulionie?**

Gotowanie warzyw osobno pozwala lepiej kontrolować ich konsystencję i unikać przegotowania. Dzięki temu barszcz ma lepszą teksturę.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz bez śmietanki świetnie mrozi się w porcjach. Śmietankę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie mięso można użyć zamiast udka kurczaka?**

Można użyć piersi kurczaka, wołowiny lub nawet wędzonego boczku dla intensywniejszego smaku.

**Czy barszcz trzeba kwaśnic?**

Nie trzeba, ale sok z cytryny nadaje charakterystyczny kwaśny smak, zbliżony do tradycyjnego barszczu kwaśnego.