---
slug: barszcz-ukrainski-z-chrzanem
title: "Barszcz ukraiński z chrzanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz ukraiński z chrzanem

Tradycyjny barszcz ukraiński to sycąca zupa z buraków i świeżych warzyw, wzbogacona białą fasolą i ziemniakami. Charakterystyczny smak nadaje mu chrzan i majeranek. Podawany jest jako pełnowartościowy obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 200 g buraki
- 50 g marchew
- 20 g pietruszka
- 250 g ziemniaki
- 50 g cebula
- 2 szt pomidory (małe lub 1 duży)
- 100 g kapusta biała
- 1 puszka biała fasola
- 2 ząbek czosnek
- 3 g majeranek
- 3 g chrzan tarty
- 50 g masło
- 2 szt kostka rosołowa drobiowa
- 3 g przyprawa uniwersalna
- 3 g cukier
- 1 łyżka śmietana

## Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.
2. Cebulę i czosnek rozdrobnić w urządzeniu przez 10 sekund.
3. Dodać buraki, marchew, pietruszką, kapustę i pomidora, rozdrobnić przez 10 sekund.
4. Dodać masło i dusić 5 minut w temperaturze Varoma.
5. Uzupełnić wrzątkiem do 1,5 litra, dodać cukier, majeranek, przyprawę i kostki rosołowe.
6. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i fasolę, gotować 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych.
7. Pod koniec gotowania dodać śmietanę i chrzan, wymieszać przez 30 sekund na obrotach wstecznych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj warzywa: pomidory sparz wrzątkiem przez 2-3 minuty, następnie przełóż do zimnej wody i obierz ze skórki. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek oczyść.
- *Dlaczego:* Sparzone pomidory łatwiej się obierają ze skórki, co zapewni gładką konsystencję zupy bez kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, wszystkie warzywa pokrój drobno ręcznie lub użyj blendera ręcznego.

**Krok 2.** W Thermomix umieść cebulę i czosnek, miksuj 10 sekund na maksymalnych obrotach. Następnie dodaj buraki, marchew, pietruszką, kapustę i obrane pomidory, ponownie miksuj 10 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie warzyw zapewni jednolitą konsystencję zupy i lepsze wydobycie smaków.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być rozdrobnione na kawałki wielkości 2-3 mm - sprawdź przez pokrywę i w razie potrzeby miksuj dłużej.

**Krok 3.** Dodaj masło do rozdrobnionych warzyw, załóż miarkę na pokrywę i duś 5 minut w temperaturze Varoma na 1. obrocie. Następnie dolej wrzący wywar lub wodę do poziomu 1,5 litra i dodaj wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w maśle pozwala na wydobycie głębszych smaków, a gorący płyn skróci czas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wody zamiast wywaru, dodaj dodatkową kostkę rosołową dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone w 1-centymetrową kostkę ziemniaki i odcedzoną fasolę z puszki. Gotuj 10 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych. Pod koniec dodaj śmietanę i chrzan, wymieszaj 30 sekund na obrotach wstecznych na 3. obrocie.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają składniki nie uszkadzając ziemniaków, a dodanie śmietany na końcu zapobiega jej ścięciu się.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków przed dodaniem śmietany - powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować barszcz ukraiński bez Thermomix?**

Tak, wszystkie warzywa pokrój drobno ręcznie, duś na patelni w maśle, a następnie gotuj w garnku przez 20-25 minut.

**Czy mogę zastąpić białą fasolę inną?**

Tak, możesz użyć fasoli czerwonej, czarnej lub cannellini - smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Jak długo można przechowywać barszcz w lodówce?**

Gotowy barszcz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zamrozić barszcz ukraiński?**

Tak, barszcz można zamrażać do 3 miesięcy, najlepiej bez śmietany - dodaj ją po rozmrożeniu.

**Czym zastąpić chrzan tarty?**

Możesz użyć chrzanu w słoiku (2 łyżki) lub dodać szczyptę ostrej papryki dla pikanterii.

**Jak sprawdzić czy ziemniaki są ugotowane?**

Nakłuj ziemniak widelcem - powinien łatwo wchodzić, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać.