---
slug: barszcz-ukrainski-z-czerwona-fasola
title: "Barszcz ukraiński z czerwoną fasolą"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński z czerwoną fasolą

Barszcz ukraiński z czerwoną fasolą to sycąca, pożywna zupa o intensywnym smaku, idealna na obiad. Warzywa i mięso gotowane w bulionie tworzą aromatyczną bazę, a dodatek śmietanki nadaje kremową konsystencję.

## Składniki

- 2000 g bulion drobiowy
- 200 g fasola konserwowa
- 50 g marchewka
- 400 g ziemniaki późne
- 300 g burak
- 200 g kapusta biała
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 100 g cebula
- 140 g papryka czerwona
- 6 g cukier
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 15 g masło klarowane
- 300 g udko kurczaka bez skóry

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion drobiowy i dodaj udko kurczaka. Gotuj mięso, aż będzie miękkie, następnie wyjmij i odłóż na bok.
2. Buraki ugotuj osobno. Po ugotowaniu obierz je i pokrój w cienkie słupki.
3. Rozgrzej masło klarowane na patelni. Podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj startą marchewkę, paprykę i buraki. Wlej koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, śmietankę i smaż kilka minut.
4. Do bulionu dodaj fasolę, obrane i pokrojone ziemniaki oraz poszatkowaną kapustę. Gotuj 20 minut, potem wlej smażone warzywa.
5. Na koniec dodaj 4 łyżki koncentratu buraczanego, dopraw zupę do smaku i gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion drobiowy do dużego garnka i zagotuj. Dodaj udko kurczaka i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij je i odłóż na bok, bulion zostaw na ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w bulionie wzbogaca zupę o głębszy smak i dodaje białka.
- *Pro tip:* Mięso możesz pozostawić w kawałku lub rozdrabniać widelcem przed dodaniem do zupy.

**Krok 2.** Umieść surowe buraki w osobnym garnku, zasyp wodą i gotuj ok. 30 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu obierz je i pokrój w cienkie słupki.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie buraków zapobiega rozmyciu koloru i utracie ich struktury w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas obierania gotowanych buraków, by nie zabarwić palców.

**Krok 3.** Rozgrzej masło klarowane na patelni. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, sautéuj 3 minuty, potem dodaj startą marchewkę, pokrojoną paprykę i buraki. Wlej koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz i śmietankę. Smaż 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z koncentratem pomidorowym tworzy aromatyczną bazę, która wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Do wrzącego bulionu dodaj konserwową fasolę, obrane i pokrojone ziemniaki oraz drobno poszatkowaną kapustę. Gotuj 20 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Następnie wlej smażone warzywa z patelni.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w odpowiedniej kolejności zapewnia ich równomierne ugotowanie i zachowanie struktury.
- *Pro tip:* Jeśli zupa gęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Dodaj 4 łyżki koncentratu buraczanego do zupy, dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Koncentrat buraczany intensyfikuje kolor i smak barszczu, nadając mu charakterystyczną słodko-kwaśną nutę.
- *Pro tip:* Zupa smakuje lepiej następnego dnia – rozważ przygotowanie ją z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego bulionu z kostki?**

Tak, możesz przygotować bulion z kostki drobiowej, ale lepszy smak daje domowy bulion z mięsa. Jeśli używasz kostki, dodaj trochę warzyw do gotowania dla głębszego aromatu.

**Jak przechowywać barszcz i jak długo się nadaje?**

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu do 4 dni. Można ją również zamrozić na maks. 3 miesiące. Smakuje lepiej po ponownym podgrzaniu.

**Czy barszcz można zrobić wegańsko?**

Tak, zastąp bulion drobiowy warzywnym, wyklucz mięso i śmietankę. Zamiast śmietanki użyj kokosowej lub owsianej alternatywy o gęstej konsystencji.

**Dlaczego buraki gotuje się osobno?**

Gotowanie buraków osobno zapobiega nadmiernemu wybarwieniu całej zupy i pozwala lepiej kontrolować ich konsystencję. Dzięki temu zupa ma ładny kolor, a buraki nie rozpadają się.

**Jakie dodatki pasują do tej zupy?**

Idealnym dodatkiem jest śmietana, kiszone ogórki, chrzan lub drobno posiekana natka pietruszki. Można podać z chlebem żytnim lub pierogami.