---
slug: barszcz-ukrainski-z-jajkiem
title: "Barszcz ukraiński z jajkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz ukraiński z jajkiem

Barszcz ukraiński z jajkiem to kwasowata, aromatyczna zupa z gotowanymi burakami, marchewką i ziemniakami, podawana z twardo ugotowanym jajkiem. Dodatek śmietanki nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi kwasowość. To pożywne danie idealne na zimne dni.

## Składniki

- 700 g buraki gotowane
- 2000 ml bulion warzywny
- 30 ml ocet jabłkowy
- 5 g masło
- 100 ml śmietanka kremowa 36%
- 4 szt jajko
- 90 g marchewka
- 80 g fasolka szparagowa konserwowa
- 250 g ziemniaki późne

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej masło i podsmaż na nim starte buraczki.
2. Marchew obierz i zetrzyj, dodaj do buraków.
3. Warzywa zalej bulionem i gotuj przez 30 minut.
4. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i fasolkę, gotuj kolejne 15 minut.
5. Gotową zupę dopraw octem i przyprawami.
6. Podawaj zupę z twardo ugotowanym jajkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 5 g masła, a następnie dodaj starte buraki i podsmaż je przez 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie buraków na masle wyciąga ich słodkie, głębokie smaki i poprawia aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko rozpuścić i delikatnie pienić.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, zetrzyj na tarce drobnej lub średnią i dodaj do garnka z burakami.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkości i koloru, a starta lepiej się integruje z zupą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, możesz pokroić marchewkę w bardzo drobną kostkę.

**Krok 3.** Wlej 2000 ml bulionu warzywnego do garnka, wymieszaj i gotuj warzywa na średnim ogniu przez 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala warzywom miękknąć i wydobyć aromaty do bulionu.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by warzywa nie przylepiły się do dna.

**Krok 4.** Pokrój ziemniaki w małą kostkę, dodaj do zupy razem z fasolką szparagową i gotuj kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i fasolka muszą się ugotować, ale nie rozpaść – dlatego dodaje się je później.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków późnych, bo lepiej zachowują kształt podczas gotowania.

**Krok 5.** Po gotowaniu dodaj 30 ml octu jabłkowego, dopraw do smaku solą i pieprzem, a na końcu wymieszaj śmietankę.
- *Dlaczego:* Ocet nadaje charakterystyczną kwasowatą nutę, a śmietanka kremuje zupę.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo – możesz później dopasować kwasowość do własnego gustu.

**Krok 6.** Ugotuj jajka na twardo (9–10 minut w wrzątku), ochłodź, obrać i podać po jednym do każdej porcji zupy.
- *Dlaczego:* Twarde jajko dodaje białka i satysfakcji, a jego konsystencja kontrastuje z płynną zupą.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, zalej je zimną wodą po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz z burakami surowymi?**

Tradycyjnie barszcz ukraiński robi się z gotowanych buraków, bo mają lepszy kolor i łagodniejszy smak. Surowe buraki mogą uczynić zupę zbyt intensywną i gorzką.

**Jak przechowywać barszcz i jak długo się trzyma?**

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu. Możesz również zamrozić ją na do 3 miesięcy.

**Czy barszcz można zrobić bez śmietanki?**

Tak, ale straci kremową konsystencję. Można zastąpić śmietankę kokosową śmietaną roślinną lub odstającym mlekiem, by zachować lekko kwaśny smak.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Zbyt dużo octu lub zbyt intensywne gotowanie może zwiększyć kwasowość. Rozcieńcz zupę bulionem i dodaj łyżkę miodu lub cukru, by zrównoważyć smak.

**Czy można dodać mięso do tego barszczu?**

Choć oryginalna wersja jest wegetariańska, możesz dodać ugotowaną kiełbasę lub kawałki pieczonego mięsa wieprzowego dla bardziej sycącego dania.