---
slug: barszcz-ukrainski-z-kiszonych-burakow
title: "Barszcz ukraiński z kiszonych buraków"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz ukraiński z kiszonych buraków

Barszcz ukraiński z kiszonymi burakami to intensywnie czerwona, aromatyczna zupa o wyjątkowym kwasie i głębokim smaku. Dodatek kiszonych buraków nadaje mu charakterystyczną barwę i orzeźwiający posmak. Idealny na zimne dni, podawany ze śmietaną lub natką pietruszki.

## Składniki

- 500 g buraki kiszone
- 1500 ml bulion warzywny
- 30 g czosnek
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 180 g marchewka
- 500 g ziemniaki późne
- 100 g por
- 30 g śmietana 18% (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 30 g natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oliwę z oliwek rozgrzej w garnku.
2. Krótko zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek.
3. Wrzuć pokrojone warzywa w kostkę, oprócz buraków.
4. Całość zalej bulionem i delikatnie podgrzewaj.
5. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pokrojone buraki wraz z zalewą.
6. Gotuj do momentu, aż warzywa nie będą miękkie.
7. Zupę podawaj ze śmietaną lub pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej oliwę z oliwek do dużego garnka i włącz średni ogień, aby się lekko rozgrzała.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie oliwy zapobiega przypaleniu warzyw na początku smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – powinna być ciepła, ale nie dymić.

**Krok 2.** Drobną siekanką pokrój cebulę i czosnek, a następnie podsmaż je na oliwie przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodkie i aromatyczne nuty.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypaliły się i nie gorzknęły.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone w kostkę marchewkę, ziemniaki i pora, a następnie lekko podsmaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Kostka powinna być jednolita, by warzywa gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Wlej bulion warzywny, aż pokryje wszystkie warzywa, i ustaw ogień na średnio-niski.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie pozwala smakom się stopniowo połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to spowodować przewarzenie warzyw.

**Krok 5.** Po 15–20 minutach, gdy warzywa zaczynają mięknąć, dodaj pokrojone buraki kiszone razem z ich zalewą.
- *Dlaczego:* Dodanie buraków później chroni ich kwasowość i barwę przed rozkładem.
- *Pro tip:* Nie gotuj buraków zbyt długo, by nie straciły intensywnej czerwieni.

**Krok 6.** Gotuj zupę przez kolejne 10–15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie warzyw zapewnia odpowiednią konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Spróbuj warzyw widelcem – jeśli łatwo się wbija, są gotowe.

**Krok 7.** Podawaj barszcz ciepły, polewając każdą porcję śmietaną lub posypując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a pietruszka świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj tuż przed podaniem, by nie zsiadła w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych buraków zamiast kiszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej kwaśny i intensywny. Kiszonym burakom trudno dorównać pod względem autentyczności.

**Jak przechowywać barszcz ukraiński?**

Przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się bez śmietany. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Dlaczego moja zupa nie jest tak czerwona?**

Barwa zależy od jakości kiszonych buraków. Użyj buraków z przezroczystej, intensywnie czerwonej zalewy.

**Czy por można pominąć?**

Tak, choć por dodaje charakterystycznego aromatu. Można go zastąpić cebulą szalotką.

**Czy barszcz ukraiński zawiera mięso?**

Nie, w tej wersji jest wegański. Tradycyjnie może być gotowany na roszponie, ale ta wersja jest roślinna.