---
slug: barszcz-ukrainski-z-pampuszkami
title: "Barszcz ukraiński z pampuszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup", "baked_good"]
---

# Barszcz ukraiński z pampuszkami

Smaczny i aromatyczny barszcz ukraiński z domowymi pampuszkami i sosem czosnkowym. Danie idealne na każdą porę roku, gotowe w pół godziny.

## Składniki

- 450 g barszcz ukraiński hortex (450 g)
- 1 l bulion drobiowy
- 3 szt ziemniaki (około 200 g)
- 100 g chudy wędzony boczek
- 30 ml olej
- 15 ml ocet
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 3 szt ziarno pieprzu
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt kwaśna tłusta śmietana (do podania)
- 300 g mąka pszenna
- 150 ml mleko
- 1 szt jajko
- 30 ml olej (2 łyżki do ciasta + 1 łyżka do wysmarowania formy)
- 15 ml cukier
- 5 ml drożdże instant (około 4 g)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 3 szt ząbek czosnku
- 60 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 60 ml olej (do sosu czosnkowego)
- 5 ml sól (płaska łyżeczka do sosu)

## Przygotowanie

1. Obrano ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1,5 cm.
2. Pokrój boczek w niezbyt drobną kostkę.
3. W dużym garnku rozgrzej olej i dodaj boczek.
4. Smaż boczek, mieszając, aż zacznie się rumienić.
5. Wlej bulion drobiowy do garnka z boczkiem.
6. Doprowadź bulion do wrzenia.
7. Dodaj barszcz ukraiński Hortex do wrzącego bulionu.
8. Wprowadź ziele angielskie, liść laurowy i ocet.
9. Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka.
10. Wymieszaj wszystkie składniki w garnku.
11. Gotuj barszcz na średnim ogniu przez 20 minut.
12. Co jakiś czas mieszaj barszcz podczas gotowania.
13. Upewnij się, że wszystkie składniki są miękkie.
14. Przygotuj wszystkie składniki pampuszek w temperaturze pokojowej.
15. Oddziel żółtko od białka jajka.
16. Wymieszaj żółtko z mlekiem do jednolitej masy.
17. Przesiej mąkę pszenną do miski.
18. Dodaj do mąki mleko z żółtkiem, olej, cukier i sól.
19. Zacznij mieszać składniki od środka.
20. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i sprężyste.
21. Przykryj miskę ściereczką.
22. Odstaw ciasto na 30–40 minut, by wyrosło.
23. Upewnij się, że ciasto podwoiło objętość.
24. Wysmaruj okrągłą formę do pieczenia olejem.
25. Z wyrośniętego ciasta uformuj kulki wielkości orzechów włoskich.
26. Ułóż kulki w formie, stykając się ze sobą.
27. Przykryj formę i odstaw na 20 minut.
28. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
29. Posmaruj wyrośnięte pampuszki białkiem jajka.
30. Wstaw formę z pampuszkami do piekarnika.
31. Piec pampuszki przez 30 minut.
32. Sprawdź, czy pampuszki są złociste i upieczone.
33. Przygotuj sos czosnkowy – przeciśnij czosnek przez praskę.
34. Dodaj do czosnku posiekaną natkę pietruszki.
35. Wlej olej do sosu czosnkowego.
36. Dopraw sosem solą do smaku.
37. Wymieszaj sos, lekko rozcierając składniki.
38. Upieczone pampuszki od razu polej sosem czosnkowym.
39. Polej pampuszki całkowicie, by były soczyste.
40. Upewnij się, że sos dobrze wsiąkł.
41. Podgrzej barszcz, jeśli się schłodził.
42. Rozлей barszcz do miseczek.
43. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do każdej porcji.
44. Podaj barszcz razem z pampuszkami.
45. Serwuj danie ciepłe, najlepiej od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrano ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1,5 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolite ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do krojenia, by nie miażdżyć ziemniaków.

**Krok 2.** Pokrój boczek w kostkę grubą na około 0,5 cm, by nie wysuszył się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki zachowają soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by boczek nie spalił się podczas smażenia.

**Krok 3.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 30 ml oleju i dodaj pokrojony boczek.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 4.** Smaż boczek, ciągle mieszając, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – boczek szybko się rumieni.

**Krok 5.** Wlej 1 litr bulionu drobiowego do garnka z boczkiem.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa barszczu, nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Bulion możesz przygotować domowy lub użyć gotowego w kostce.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, nie przykrywając go.
- *Dlaczego:* Wrzenie bez przykrycia zapobiega przewarzeniu i zagęszczeniu zbyt mocno.
- *Pro tip:* Patrz na garnek – pierwsze bąbelki oznaczają początek wrzenia.

**Krok 7.** Dodaj 450 g barszczu ukraińskiego Hortex do wrzącego bulionu.
- *Dlaczego:* Barszcz Hortex to gotowa bazowa masa z buraków, ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Wymieszaj od razu, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i 15 ml octu do garnka.
- *Dlaczego:* Ociec i przyprawy nadają charakterystyczny kwasowy smak barszczu.
- *Pro tip:* Nie przegap octu – to kluczowy składnik smaku.

**Krok 9.** Wprowadź pokrojone ziemniaki do garnka z barszczem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożywienia i lekko zagęszczają zupę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ziemniaki są jednakowej wielkości.

**Krok 10.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadły się ziemniaki.

**Krok 11.** Gotuj barszcz na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Tyle czasu wystarczy, by ziemniaki były miękkie, a smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie silne, by nie przewarzyć.

**Krok 12.** Co 5 minut mieszaj barszcz, by nie przylepił się do dna.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i nierównemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Zostaw garnek na oku, zwłaszcza pod koniec gotowania.

**Krok 13.** Spróbuj barszczu – ziemniaki powinny być miękkie, a smak zrównoważony.
- *Dlaczego:* Gotowość sprawdza się na smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba, tuż przed podaniem.

**Krok 14.** Upewnij się, że mleko, jajko i inne składniki są w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej aktywują drożdże i pomagają ciastu wyrosnąć.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki wcześniej, na co najmniej 30 minut.

**Krok 15.** Delikatnie rozbij jajko i oddziel żółtko od białka.
- *Dlaczego:* Białko będzie używane osobno do posmarowania pampuszek.
- *Pro tip:* Użyj muszelki jajka lub specjalnego separatora.

**Krok 16.** Wymieszaj żółtko z 150 ml mleka do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie żółtka z mlekiem dodaje kremowości ciastu.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego lub wiskietu.

**Krok 17.** Przesiej 300 g mąki pszenną do dużej miski, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza ręcznego.

**Krok 18.** Do mąki dodaj mleko z żółtkiem, 30 ml oleju, 15 ml cukru i 2,5 ml soli.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę lekko słodkiego drożdżowego ciasta.
- *Pro tip:* Cukier pomaga drożdżom działać – nie pomijaj go.

**Krok 19.** Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc suche i wilgotne składniki.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega komkom i zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub ręką, gdy ciasto stanie się gęste.

**Krok 20.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki – ciasto może być lekko lepkie.

**Krok 21.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Ochrona przed zimnym powietrzem i kurzem jest kluczowa dla wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Nie używaj folii ściągającej – ciasto potrzebuje przestrzeni.

**Krok 22.** Odstaw ciasto w ciepłe, zacisze na 30–40 minut, by podwoiło objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu i ciepła, by wytworzyć gaz i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Umieść miskę obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 23.** Sprawdź, czy ciasto wyrosło – powinno być puszyste i mieć dziurki.
- *Dlaczego:* To oznaka, że drożdże zadziałały i ciasto jest gotowe do formowania.
- *Pro tip:* Wciśnij palec – jeśli wcięcie pozostaje, ciasto jest gotowe.

**Krok 24.** Wysmaruj formę do pieczenia 15 ml oleju, by pampuszki nie przylepiły.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przyleganiu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub papieru do pieczenia, by rozprowadzić równomiernie.

**Krok 25.** Z wyrośniętego ciasta uformuj kulki wielkości orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Jednakowe kulki pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – zachowaj puszystość ciasta.

**Krok 26.** Ułóż kulki w formie, stykając się ze sobą, by po upieczeniu się połączyły.
- *Dlaczego:* Stykające się kulki tworzą charakterystyczny chleb typu pull-apart.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką przestrzeń na wyrośnięcie.

**Krok 27.** Przykryj formę ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni pampuszki puszystszymi.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt daleko – ciepło przyspiesza proces.

**Krok 28.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (na gorąco) na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia ładne wypieczenie i rumieniec.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do zimnego piekarnika.

**Krok 29.** Posmaruj wyrośnięte pampuszki białkiem jajka, by były błyszczące.
- *Dlaczego:* Białko nadaje złocisty połysk i chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania.

**Krok 30.** Wstaw formę z pampuszkami do środka rozgrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Środek zapewnia najbardziej równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut.

**Krok 31.** Piec pampuszki przez 30 minut, aż będą złociste i upieczone.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – sprawdź po 25 min.
- *Pro tip:* Stuknij w dno – głuchy dźwięk oznacza gotowość.

**Krok 32.** Wyjmij pampuszki i sprawdź, czy są upieczone – nie powinno być wilgoci.
- *Dlaczego:* Nieupieczone ciasto będzie kleiste i ciężkie.
- *Pro tip:* Pozostaw na 5 minut w formie, by nie zapadły się.

**Krok 33.** Przeciśnij 3 ząbki czosnku przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Przeciskanie wydobywa sok i intensyfikuje smak czosnku.
- *Pro tip:* Użyj świeżej czosnku – smak będzie lepszy niż z proszku.

**Krok 34.** Dodaj 60 ml drobno posiekanej natki pietruszki do czosnku.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do mocnego czosnku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak.

**Krok 35.** Wlej 60 ml oleju do miski z czosnkiem i pietruszką.
- *Dlaczego:* Olej wiąże składniki i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Użyj dobrego oleju z oliwek lub rzepakowego.

**Krok 36.** Dopraw sos 5 ml soli, czyli płaską łyżeczką, do smaku.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak czosnku i zrównoważy gorycz.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo i próbuj – łatwiej dodać niż odjąć.

**Krok 37.** Wymieszaj wszystko łyżką, lekko rozcierając, by sos był aromatyczny.
- *Dlaczego:* Rozcieranie pomaga wydobyć olejki eteryczne z czosnku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – pietruszka nie powinna zmienić koloru.

**Krok 38.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorące pampuszki sosem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej wchłania sos i staje się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Polej powoli, by sos wsiąkł między kulki.

**Krok 39.** Upewnij się, że sos pokrywa wszystkie pampuszki, również boki.
- *Dlaczego:* Pełne nasycenie sosu zapewnia intensywny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Delikatnie podnieś krawędzie, by sos dostał się głębiej.

**Krok 40.** Pozostaw pampuszki na kilka minut, by sos dobrze wsiąkł.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się rozprowadzić i wchłonąć.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – najlepiej podawać ciepłe.

**Krok 41.** Jeśli barszcz się schłodził, podgrzej go na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Ciepła zupa lepiej komponuje się z pampuszkami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – może stracić smak.

**Krok 42.** Rozлей gotowy barszcz do miseczek serwujących.
- *Dlaczego:* Porcjonowanie ułatwia podanie i estetykę serwowania.
- *Pro tip:* Nie nalewaj po brzegi – zostaw miejsce na śmietanę.

**Krok 43.** Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do każdej miseczki z barszczem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość barszczu.
- *Pro tip:* Użyj tłustej śmietany – będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 44.** Podaj barszcz razem z pampuszkami na jednym talerzu lub w koszyczku.
- *Dlaczego:* Łączne podanie podkreśla tradycyjny charakter dania.
- *Pro tip:* Polej pampuszki dodatkowym sosem tuż przed podaniem.

**Krok 45.** Serwuj danie od razu, gdy jest ciepłe i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Barszcz i pampuszki są najlepsze świeżo przygotowane.
- *Pro tip:* Zaplanuj gotowanie tak, by wszystko było gotowe jednocześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pampuszki z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej podawać je świeże. Można je podgrzać w piekarniku, ale stracą trochę soczystości.

**Czy barszcz Hortex zawiera glutenu?**

Tak, większość gotowych barszczy Hortex zawiera mąkę jako zagęstnik, więc nie są bezglutenowe.

**Jak przechowywać resztki pampuszek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy można zrobić barszcz bez boczku?**

Tak, można zastąpić boczek pieczarkami lub usunąć – będzie wtedy wegetariański.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, stare drożdże lub zbyt dużo soli. Upewnij się, że składniki są ciepłe i drożdże świeże.

**Czy sos czosnkowy można przygotować wcześniej?**

Tak, ale smak będzie intensywniejszy. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej przed polewaniem.