---
slug: barszcz-ukrainski-z-pomidorami
title: "Barszcz ukraiński z pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński z pomidorami

Barszcz ukraiński z pomidorami to aromatyczna, gęsta zupa gotowana na wywarze z żeberk wieprzowych, wzbogacona ziemniakami, warzywami i fasolką. Kluczem do prawdziwego smaku jest podsmażenie marchwi i buraków z cebulą oraz dodanie ekspresowego barszczu Knorr. Podawaj ją z śmietaną i posypaną natką pietruszki lub koperku.

## Składniki

- 1 szt barszcz czerwony ekspresowy knorr (zawiera sulfitany)
- 400 g ziemniaki (około 4 średnie sztuki)
- 800 g żeberka wieprzowe (na wywar)
- 500 g główka białej kapusty (około połowa główki)
- 150 g marchewka
- 1 szt cebula
- 200 g buraki (gotowane lub świeże)
- 150 g pomidor (1 duży pomidor)
- 250 g biała fasolka z puszki lub wcześniej ugotowana (odcedzona)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 200 ml śmietana 18%
- 30 g masło lub margaryna (do podsmażenia)
- 2000 ml woda (do wywaru)

## Przygotowanie

1. Podziel żeberka wieprzowe na mniejsze kawałki, zalej 2 l wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj około 10 minut, aż lekko zmiękną.
3. Cebulę pokrój w kostkę, marchew i buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkuj cienko.
4. Na patelni z masłem podsmaż cebulę, dodaj marchew i buraki, lekko podduś, następnie przenieś do garnka z ziemniakami i wywarem.
5. Dodaj posiekane pomidory, odcedzoną fasolkę, śmietanę, dopraw ekspresowym barszczem Knorr, wymieszaj i gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel żeberka wieprzowe na mniejsze kawałki nożem, wlej 2 litry wody do garnka, wrzuć żeberka, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu około 60–70 minut, aż mięso łatwo odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa na wywar zapewnia głęboki, aromatyczny smak zupy i miękką konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz oszczędzić czas, możesz użyć gotowego wywaru mięsnego, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki (około 1,5 cm), dodaj do wywaru z żeberkami i gotuj 10 minut, aż zaczną mięknąć, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się po mięsie, by nie ugotowały się zbyt mocno i nie rozpadły w trakcie dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki gotowały się równomiernie, kroj je w zbliżonej wielkości.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, marchew i buraki zetrzyj na grubej tarce, a kapustę pokrój cienkimi paskami nożem lub szynkierzem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw zapewnia szybkie podsmażenie i lepsze rozprowadzenie smaku w zupie.
- *Pro tip:* Buraki możesz użyć gotowane lub świeże – świeże dadzą intensywniejszy kolor i smak.

**Krok 4.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż 3 minuty, potem wrzuć marchew i buraki, smaż kolejne 5 minut, mieszając, aż zmiękną, następnie całość przełóż do garnka z wywarem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw (pasyment) wzbogaca zupę o ciepły, słodkawy smak i głębię aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa mają się podsmażyć, a nie przypalić.

**Krok 5.** Dodaj posiekane pomidory, odcedzoną fasolkę, śmietanę i zawartość torebki barszczu Knorr, dobrze wymieszaj i gotuj przez 15 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Smietana może się ściąć przy silnym wrzeniu, dlatego zupę tylko podsycia po dodaniu śmietany.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj zupę po dodaniu proszku Knorr, by nie powstały grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, używając warzywnego wywaru zamiast mięsnego. Smak będzie lżejszy, ale nadal aromatyczny dzięki podsmażonym warzywom i proszkowi Knorr.

**Dlaczego moja zupa nie ma intensywnego koloru?**

Kolor zależy od ilości buraków i jakości proszku Knorr. Upewnij się, że używasz świeżych buraków i dobrze je podsmaż. Można też dodać odrobinę soku z buraków dla nasycenia barwy.

**Czy barszcz lepiej smakuje następnego dnia?**

Tak, jak większość zup, barszcz nabiera głębszego smaku po odstawieniu na noc – składniki lepiej wchłaniają aromaty i smaki się harmonizują.

**Jak przechowywać i podgrzać barszcz?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietana się nie ścięła.

**Czy można zamrozić barszcz z tym proszkiem Knorr?**

Nie zaleca się zamrażania zup z dodatkiem śmietany i proszków typu Knorr – po rozmrożeniu konsystencja może być niejednolita, a smak zmieniony.