---
slug: barszcz-ukrainski-z-ziemniakami-i-fasola-czerwona
title: "Barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą czerwoną"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolą czerwoną

Sycąca zupa po ukraińsku z czerwoną fasolą, ziemniakami i burakiem. Gotowana na bulionie drobiowym i zabielana śmietanką. Idealna na obiad z pieczonym chlebem.

## Składniki

- 200 g udko kurczaka bez skóry
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 50 g piertruszka
- 300 g burak
- 500 g ziemniaki późne
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 200 g kapusta biała
- 240 g fasola konserwowa
- 1700 g bulion drobiowy
- 10 ml olej rzepakowy
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 3 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion i ugotuj mięso.
2. Wlej olej do garnka. Obraną cebulę pokrój w kostkę i podsmaż do zarumienienia. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż minutę.
3. Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój w plastry.
4. Obierz ziemniaki i buraki. Ziemniaki pokrój w kostkę, buraki w słupki.
5. Do podsmażonej cebuli dodaj marchewkę i pietruszkę. Smaż 5 minut, potem dodaj buraki i ziemniaki.
6. Wlej gorący bulion i gotuj przez 20 minut.
7. Posiekaj kapustę i dodaj do zupy razem z fasolą. Gotuj kolejne 40 minut.
8. Gdy warzywa są miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, śmietankę i przyprawy. Dodaj pokrojone mięso z udka.
9. Dobrze wymieszaj i zdejmij zupy z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion do dużego garnka i zagotuj. Dodaj udko kurczaka i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w bulionie wzbogaca zupę o smak i skład odżywczy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu po ugotowaniu mięsa — będzie podstawą barszczu.

**Krok 2.** Wlej olej do drugiego garnka. Obraną cebulę drobno pokrój i podsmaż na złoty kolor. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez minutę, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Smażona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by cebula się nie spaliła, a tylko zarumieniła.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i pietruszkę, a następnie pokrój je w cienkie plastry lub półplasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, a czysto je kroić.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i buraki. Ziemniaki pokrój w małe kostki, buraki w cienkie słupki o długości około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Różne kształty warzyw dodają tekstury i estetyki zupie.
- *Pro tip:* Buraki mogą barwić — lepiej użyć rękawiczek podczas krojenia.

**Krok 5.** Do podsmażonej cebuli dodaj marchewkę i pietruszkę. Smaż przez 5 minut, mieszając. Następnie dodaj buraki i ziemniaki, mieszaj chwilę.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed dodaniem bulionu pogłębia ich smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — warzywa mają się tylko lekko podsmażyć, nie przypiec.

**Krok 6.** Wlej gorący bulion z mięsem do garnka z warzywami. Zagotuj i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala warzywom zmięknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, by zupa szybciej się ogrzała i nie wyparowywała.

**Krok 7.** Drobno posiekaj kapustę. Dodaj ją do zupy razem z wyczyszczoną fasolą z puszki. Gotuj przez kolejne 40 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta i fasola potrzebują czasu, by miękko się ugotować i wchłonąć aromat zupy.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 8.** Gdy warzywa są miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, śmietankę i przyprawy. Mięso z udka oddziel od kości, pokrój i wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki i koncentratu na końcu chroni ich przed rozwarstwieniem się.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę powoli, mieszając, by nie ścięła się od gorąca.

**Krok 9.** Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Sprawdź, czy zupa jest dobrze doprawiona. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia jednolity smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Zupa smakuje lepiej, gdy odpoczywa 5–10 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską. Zamiast mięsa użyj więcej warzyw i bulionu warzywnego.

**Dlaczego zupa może się ściąć po dodaniu śmietanki?**

Śmietanka ściąga się, gdy dodasz ją do zbyt gorącej zupy. Aby tego uniknąć, ochłodź trochę zupę lub podszyj śmietankę zimnym mlekiem przed dodaniem.

**Jak przechowywać barszcz?**

Zachowaj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak nabiera pełni po 24 godzinach. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy fasolę można użyć suchą zamiast konserwowej?**

Tak, ale musi być wcześniej namoczona i ugotowana. Fasola sucha wymaga dłuższego gotowania niż wersja konserwowa.

**Jakie pieczywo pasuje do barszczu?**

Idealne są bułki wiejskie, chleb żytni lub pampuchy. Można je lekko podsmażyć lub podać suche.