---
slug: barszcz-wigilijny-bez-zakwasu
title: "Barszcz wigilijny bez zakwasu"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz wigilijny bez zakwasu

Tradycyjny polski barszcz wigilijny przygotowany bez zakwasu, na bazie świeżych buraków i aromatycznych warzyw. Długotrwałe gotowanie na małym ogniu pozwala na wyciągnięcie pełni smaku z naturalnych składników. Wywar ma charakterystyczny czerwony kolor i lekko kwaśny smak. Idealny jako pierwsza potrawa podczas wigilijnej kolacji.

## Składniki

- 800 g buraki (duże, świeże)
- 2 szt seler naciowy
- 1 szt jabłko kwaśne
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt por
- 2 ząbek czosnek
- 5 ziaren ziele angielskie
- 4 ziaren pieprz czarny
- 2 szt goździki
- 4 szt suszone grzyby
- 2 szt suszone śliwki
- 15 g majeranek
- 15 ml olej z pestek winogron
- 100 ml sok z porzeczek
- 30 ml ocet winny (dobrej jakości)
- 5 g sól
- 2 g pieprz

## Przygotowanie

1. Umyj wszystkie warzywa, nie obierając ich. Zetrzyj buraki na tarce, jabłko pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.
2. Włóż wszystkie składniki oprócz majeranku, soli, octu i soku z porzeczek do dużego garnka. Wlej 2,5-3 litry zimnej wody.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 3 godziny pod przykryciem.
4. Odcedź wywar przez sito, dokładnie odciskając warzywa, aby oddały maksimum soku.
5. Podgrzej czysty barszcz, dopraw solą, pieprzem, majerankiem, octem i sokiem z porzeczek. Podawaj gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą, ale nie obieraj ze skórki - to ważne dla aromatu. Zetrzyj buraki na grubej tarce, jabłko pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pozostałe warzywa pokrój w grube kawałki.
- *Dlaczego:* Skórka warzyw zawiera naturalne aromaty i składniki, które nadają barszczowi głęboki smak i kolor.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek przy tarciu buraków, aby nie poplamiać rąk.

**Krok 2.** Do dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów włóż wszystkie przygotowane warzywa, suszone grzyby, śliwki i przyprawy. Wlej 2,5-3 litry zimnej wody - warzywa powinny być całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wyciągnięcie wszystkich aromatów z warzyw podczas powolnego nagrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało miejsca w garnku, można zmniejszyć ilość wody do 2,5 litra - wywar będzie bardziej koncentrowany.

**Krok 3.** Na dużym ogniu doprowadź do wrzenia, następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj bardzo delikatnie przez 3 godziny. Wywar powinien ledwo bulgotać.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala na pełne wyciągnięcie aromatów bez zmętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co godzinę poziom wody i w razie potrzeby dolewaj wrzątek.

**Krok 4.** Przygotuj duże sito i czystą miskę. Przecedź wywar, dokładnie odciskając warzywa łyżką lub durszlakiem, aby oddały maksimum soku. Wywar powinien być przezroczysty i intensywnie czerwony.
- *Dlaczego:* Dokładne odciskanie warzyw zapewnia maksymalnie aromatyczny i sycący wywar.
- *Pro tip:* Dla jeszcze czystszego wywaru można przecedzić go ponownie przez gazę lub czyste ręczniki papierowe.

**Krok 5.** Podgrzej przygotowany wywar w czystym garnku na średnim ogniu. Dopraw stopniowo: najpierw 15g majeranku, sól i pieprz do smaku, następnie 30ml octu winnego i 100ml soku z porzeczek. Spróbuj i dostosuj kwasowość.
- *Dlaczego:* Stopniowe doprawianie pozwala na precyzyjne wyważenie smaku - barszcz powinien być aromatyczny, lekko kwaśny i dobrze doprawiony.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz jest za słaby, gotuj go bez przykrycia 10-15 minut, aby skoncentrować smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez suszonych grzybów?**

Tak, ale grzyby dodają głębi smaku. Można je zastąpić dodatkowymi warzywami korzeniowymi lub zwiększyć ilość buraków.

**Dlaczego barszcz jest mętny?**

Zwykle przez zbyt intensywne gotowanie. Wywar powinien ledwo bulgotać. Można go wyklarować przecedzając przez gazę.

**Jak długo można przechowywać barszcz?**

W lodówce do 4-5 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem ponownie zagotować.

**Czym zastąpić sok z porzeczek?**

Można użyć soku z żurawiny, cytryny z odrobiną cukru lub zwiększyć ilość octu winnego.

**Czy można użyć gotowych buraków?**

Lepiej używać świeżych, ale w razie potrzeby można użyć gotowanych bez octu - dodać więcej czasu gotowania.

**Jak sprawdzić czy barszcz ma dobry smak?**

Powinien być wyraźnie kwaśny, aromatyczny i mieć głęboki czerwony kolor. Jeśli jest mdły, dodać więcej octu i przypraw.