---
slug: barszcz-wigilijny-i-surowka-z-burakow
title: "Barszcz wigilijny i surówka z buraków"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz wigilijny i surówka z buraków

Barszcz wigilijny na bazie świeżych buraków z dodatkiem suszonych grzybów to klasyk polskiego stołu wigilijnego. Intensywny, aromatyczny wywar doprawiony majerankiem, czosnkiem i octem zachwyca głębokim smakiem. Do barszczu można podać surówkę z odcedzonych buraków z majonezem, jabłkiem i ogórkiem konserwowym.

## Składniki

- 550 g buraki (Najlepiej użyć świeżych, nieparzonych buraków – dają intensywny kolor i smak.)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt suszone grzyby (Najlepiej prawdziwki lub mieszanka leśna.)
- 1 szt obrane jabłko (Jabłko nadaje barszczowi delikatną słodkość i kwasowość – użyj odmiany kwaskowatej.)
- 1 szt ogórek konserwowy (Używany głównie do surówki z odcedzonych buraków.)
- 3.5 łyżka majonez (Do surówki z buraków; ilość według uznania (3–4 łyżki).)
- 2 szt listki laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 kostka kostka grzybowa
- 1 kostka kostka rosołowa (Można zastąpić warzywną kostką bulionową, aby zachować charakter wigilijny.)
- 2 łyżka majeranek
- 3 łyżka cukier
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku – dodawaj stopniowo.)
- 3 łyżka ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy; reguluje kwasowość i utrwala kolor barszczu.)
- 1.4 l gorąca woda

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i przekrój na pół.
2. Umieść w garnku buraki, cebulę, czosnek, jabłko, ogórek, grzyby, kostki, majeranek, cukier, sól, pieprz i ocet.
3. Rozdrobnij wszystkie składniki przez ok. 20 sekund (blenderem lub rozdrabniaczem) na grubsze kawałki.
4. Zalej wszystko 1,4 l gorącej wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
5. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, uważając, by barszcz nie pryskał.
6. Wyjmij listki laurowe i ziele angielskie, a buraki odcedź na sitku, zbierając wywar.
7. Barszcz dopraw do smaku solą, cukrem i octem wedle uznania.
8. Odcedzone buraki zetrzyj na tarce i wymieszaj z majonezem, pokrojonym jabłkiem i ogórkiem – to surówka z buraków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki obierz ze skóry za pomocą obieraczki lub noża – najlepiej w rękawiczkach, bo intensywnie barwią dłonie. Pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm), aby łatwiej je rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się rozdrabniają i gotują, oddając więcej koloru i smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Buraki możesz wstępnie zetrzeć na tarce zamiast kroić – wtedy wywar będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 2.** Wrzuć do garnka wszystkie składniki OPRÓCZ wody, listków laurowych i ziela angielskiego: buraki, cebulę, czosnek, jabłko, ogórek, suszone grzyby, obie kostki, majeranek, cukier, sól, pieprz i ocet.
- *Dlaczego:* Ocet dodany przed gotowaniem utrwala intensywny czerwony kolor barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender ręczny, możesz wstępnie zblendować składniki bezpośrednio w garnku, aby przyspieszyć wyciąganie smaku.

**Krok 3.** Używając blendera lub rozdrabniacza, posiekaj wszystkie składniki przez około 20 sekund – nie na gładką masę, lecz na grubsze, nierówne kawałki. Chodzi o to, by zwiększyć powierzchnię kontaktu z wodą.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników powoduje, że oddają więcej smaku, koloru i aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj za długo – zbyt drobne kawałki mogą sprawić, że barszcz będzie mętny i trudny do odcedzenia.

**Krok 4.** Zalej rozdrobnione składniki 1,4 l gorącej (nie zimnej) wody, a następnie dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gorąca woda od razu zaczyna wyciągać smak i kolor z buraków, skracając czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj wody z czajnika – dzięki temu nie musisz czekać, aż zawartość garnka się zagrzeje.

**Krok 5.** Gotuj na małym lub średnim ogniu przez ok. 15 minut pod przykryciem lub przy lekko uchylonej pokrywce. Obserwuj garnek – barszcz może pryskać przez buraki.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zachowuje kolor barszczu – zbyt intensywny wrzącą może sprawić, że barszcz zbrązowieje.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz zaczyna mocno wrzeć, zmniejsz ogień i lekko unieś pokrywkę – zapobiegnie to pryskaniu.

**Krok 6.** Usuń listki laurowe i ziele angielskie łyżką lub łapką. Następnie przelej barszcz przez sitko lub gazę do innego garnka lub miski, zbierając czysty wywar. Buraki zostaw w sitku – przydadzą się do surówki.
- *Dlaczego:* Odcedzenie sprawia, że barszcz jest klarowny i elegancki, a odcedzone buraki nie idą na marne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze bardziej klarowny barszcz, przelej go przez gazę lub ściereczkę kuchenną.

**Krok 7.** Spróbuj barszczu i dopraw go do smaku: dodaj sól, jeśli jest mdły, cukier, jeśli za kwaśny, lub ocet, jeśli za słodki. Doprawiaj stopniowo, za każdym razem próbując.
- *Dlaczego:* Balans smaku między słodyczą, kwasowością i słonością to sekret dobrego barszczu wigilijnego.
- *Pro tip:* Barszcz po ostygnięciu smakuje inaczej niż gorący – doprawiaj tuż przed podaniem.

**Krok 8.** Odcedzone buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko i ogórek pokrój w drobną kostkę lub też zetrzyj. Wymieszaj wszystko z majonezem i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Surówka z buraków to doskonały sposób na wykorzystanie ugotowanych buraków – nic się nie marnuje.
- *Pro tip:* Surówka będzie smaczniejsza, jeśli odstawisz ją do lodówki na 30 minut przed podaniem – smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy barszcz wigilijny można zrobić wcześniej?**

Tak, barszcz można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać – smakuje wtedy jeszcze lepiej, bo smaki zdążą się połączyć.

**Dlaczego barszcz traci czerwony kolor podczas gotowania?**

Zbyt długie lub intensywne gotowanie powoduje rozpad betaniny, która odpowiada za czerwony kolor buraków. Aby zachować intensywną barwę, gotuj barszcz krótko i na małym ogniu, a pod koniec dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny.

**Czy można pominąć kostkę rosołową i zrobić barszcz wegetariański?**

Tak, wystarczy zastąpić kostkę rosołową warzywną kostką bulionową lub pominąć ją całkowicie, zwiększając ilość kostki grzybowej. Barszcz pozostanie wtedy w pełni wegetariański i nadal smaczny.

**Do czego podać barszcz wigilijny?**

Tradycyjnie podaje się go z uszkami z grzybami i kapustą lub z krokietami. Może też być podany sam jako lekka zupa, z surówką z buraków jako dodatkiem.

**Jak długo można przechowywać barszcz i surówkę?**

Barszcz przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy. Surówka z buraków najlepsza jest świeża, ale można ją przechować w lodówce do 2 dni.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

W tym przepisie grzyby są gotowane bezpośrednio wraz z innymi składnikami, więc moczenie nie jest konieczne. Jeśli jednak chcesz intensywniejszy smak grzybowy, możesz namoczyć je przez godzinę w ciepłej wodzie i użyć tej wody zamiast części gorącej wody w przepisie.