---
slug: barszcz-wigilijny-z-pieczonych-buraczkow
title: "Barszcz wigilijny z pieczonych buraczków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz wigilijny z pieczonych buraczków

Tradycyjny barszcz wigilijny przygotowany z pieczonych buraków i suszonych grzybów. Intensywny, aromatyczny wywar warzywny wzbogacony o ziołową kompozycję majeranku, liści laurowych i natki pietruszki. Idealny jako potrawa wigilijna podawana w formie czystego barszczu z grzybami.

## Składniki

- 30 g suszone grzyby (najlepiej prawdziwki lub mieszane z podgrzybkami)
- 2 ząbek czosnek
- 4 szt buraki (średnie)
- 2 l wywar warzywny (esencjonalny)
- 2 szt liście laurowe
- 24 g majeranek (suszony)
- 6 szt czarny pieprz (ziarenka)
- 4 szt ziele angielskie (ziarenka)
- 36 g natka pietruszki (świeża, posiekana)
- 45 ml sok z cytryny (lub 2 łyżki octu)

## Przygotowanie

1. Grzyby opłukać na sitku, włożyć do rondelka, zalać 2 szklankami zimnej wody i zostawić na noc do namoczenia.
2. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości w 180°C przez około 1,5 godziny.
3. Do wrzącego wywaru warzywnego dodać majeranek, pieprz, ziele angielskie oraz natkę pietruszki. Dodać sok z cytryny.
4. Wywar warzywny przecedzić przez sito. Podawać gorący z dodatkowymi grzybami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby dokładnie opłukaj pod zimną wodą na sitku, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Przełóż do średniego rondelka i zalej 500ml zimnej wody. Pozostaw na całą noc (minimum 8 godzin) do namoczenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie sprawia, że grzyby odzyskują elastyczność i oddają swój intensywny aromat do wywaru, co jest podstawą smaku barszczu.
- *Pro tip:* Wody po namaczaniu nie wylewaj - to cenny składnik do barszczu pełen grzybowego aromatu.

**Krok 2.** Buraki umyj dokładnie szczotką pod bieżącą wodą, nie obieraj. Każdy burak zawiń szczelnie w folię aluminiową. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz buraki przez 1,5-2 godziny, aż będą miękkie przy przekłuciu nożem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zachowuje wszystkie soki i intensyfikuje naturalną słodycz buraków, co daje barszczowi głęboki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzaj przekłuwając burak przez folię - powinien łatwo się przebijać.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj 2l wywaru warzywnego. Gdy się gotuje, dodaj liście laurowe, majeranek, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie przypraw pozwala na ich właściwe wyekstrahowanie, a natka dodana na końcu zachowuje świeży smak.
- *Pro tip:* Zioła i przyprawy najlepiej dodawać do wrzącego wywaru - szybko oddają aromat.

**Krok 4.** Wywar przecedź przez gęste sito lub gazę, usuwając wszystkie części stałe. Upieczone buraki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiksuj. Dodaj do przesączonego wywaru razem z sokiem z cytryny. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przecedzanie daje klarowny barszcz, a dodanie startych buraków nadaje mu charakterystyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw gotowy barszcz na dobę - smak się jeszcze bardziej pogłębi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych buraków zamiast pieczonych?**

Tak, ale pieczenie daje intensywniejszy smak. Gotowane buraki wymagają krótszego pieczenia - około 45 minut w 180°C.

**Jak długo można przechowywać gotowy barszcz?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem delikatnie podgrzej, nie gotuj.

**Co zrobić jeśli barszcz jest za słaby?**

Dodaj więcej startych pieczonych buraków lub gotuj dłużej bez przykrycia, aby skoncentrować smak.

**Czy można zastąpić świeżą natkę pietruszki suszoną?**

Tak, użyj 1 łyżki suszonej natki zamiast 3 łyżek świeżej, ale świeża daje lepszy aromat.

**Jak sprawdzić czy buraki są dobrze upieczone?**

Przebij je nożem przez folię - powinny być miękkie na całej długości ostrza.

**Czy można dodać inne warzywa do wywaru?**

Tak, marchew, seler, cebula wzbogacą smak, ale dodaj je na początku gotowania wywaru.