---
slug: barszcz-z-buraczkow-na-zeberkach
title: "Barszcz z buraczków na żeberkach"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Barszcz z buraczków na żeberkach

Klasyczny barszcz z buraczków gotowany na żeberkach wieprzowych – treściwy, głęboko czerwony, z aksamitną śmietaną. Podawany z podsmażanymi ziemniakami i jajkiem, smakuje najlepiej dnia następnego, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka z mięsem, które dają treściwy wywar)
- 550 g buraki czerwone (Około 6 średnich buraków; obrane i pokrojone w drobne słupki)
- 1 szt marchew (Duża marchew, przekrojona na 4 części)
- 1 szt cebula (Średnia; obierać tylko zewnętrzne liście, nie przycinać przy korzeniu)
- 1 szt pietruszka korzeń (Średnia, dodaje głębi wywarowi)
- 6 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 200 g śmietana kwaśna 18-30% (Gęsta śmietana; przed dodaniem do zupy zahartować wywarem)
- 5 ml sok z cytryny (Kilka kropli do doprawienia na końcu)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przy podaniu)
- 6 szt jajka ugotowane na twardo (Po jednym na porcję; podawane jako dodatek)
- 800 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę i podsmażone na patelni z olejem)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Opłukaj żeberka i podziel na 5–6 części. Włóż do garnka, zalej 3 l zimnej wody i zagotuj.
2. Zetrzyj szumowiny łyżką cedzakową, posól wywar, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 40 minut.
3. W czasie gotowania mięsa obierz buraki, opłucz i pokrój w drobne słupki. Obierz marchew, pietruszkę i cebulę.
4. Po 30 minutach gotowania żeberek dodaj do garnka całą cebulę i pietruszkę.
5. Po 40 minutach dodaj marchew pokrojoną na 4 części oraz słupki buraków. Dodaj pieprz, ziele angielskie i liście laurowe.
6. Gotuj pod przykryciem lub z lekko uchyloną pokrywką ok. 40 minut na bardzo małym ogniu, aż buraki będą miękkie.
7. Zdejmij zupę z ognia i odstaw do przestudzenia na ok. 15 minut.
8. Śmietanę wlej do kubka, posól, dodaj 4 łyżki chłodnej wody i stopniowo wlewaj kilka łyżek ciepłego wywaru, cały czas mieszając.
9. Zahartowaną śmietanę wlewaj do zupy powoli, mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Dopraw solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Podawaj z podsmażanymi ziemniakami, jajkiem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz żeberka pod zimną wodą, podziel nożem lub kup już podzielone. Włóż do dużego garnka (min. 5 l) i zalej 3 litrami zimnej wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoduje, że białka i szumowiny stopniowo wychodzą na powierzchnię, dzięki czemu wywar będzie klarowniejszy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypaleniu.

**Krok 2.** Gdy woda się zagotuje, na powierzchni pojawią się szarawe szumowiny. Zbierz je łyżką cedzakową lub łyżką. Następnie posól wywar (ok. 1 łyżeczka), zmniejsz ogień do minimum tak, by wywar ledwo mrugał, i przykryj garnek.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin zapewnia czysty, estetyczny wywar bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie zdążysz zebrać szumowin, możesz przecedzić wywar przez drobne sito na końcu gotowania.

**Krok 3.** W czasie gdy gotują się żeberka, obierz buraki (najlepiej w rękawiczkach, bo mocno barwią), opłucz pod wodą i pokrój w drobne słupki o długości ok. 3–4 cm. Obierz też marchew, korzeń pietruszki i cebulę – cebulę tylko z zewnętrznych liści, nie odcinaj korzenia.
- *Dlaczego:* Buraki pokrojone w słupki szybciej oddają kolor i smak do zupy niż całe.
- *Pro tip:* Cebuli nie przycinaj przy korzeniu, bo trzyma ona cebulę w całości podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Po 30 minutach gotowania żeberek wrzuć do garnka całą cebulę i pietruszkę.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w odpowiednim momencie pozwala na stopniowe budowanie smaku wywaru.
- *Pro tip:* Możesz lekko opalić cebulę nad palnikiem lub na suchej patelni – nada wywarowi głębszego, karmelowego aromatu.

**Krok 5.** Po łącznie 40 minutach gotowania żeberek dodaj marchew przekrojoną na 4 części i słupki buraków. Wsyp ziele angielskie i liście laurowe. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Buraki i marchew dodaje się później, by nie rozgotowały się razem z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor zupy, piecz buraki w piekarniku przed dodaniem – wydobywają się wtedy słodsze nuty.

**Krok 6.** Gotuj zupę na bardzo małym ogniu (zupa ma tylko delikatnie mrugać) pod przykryciem lub z lekko uchyloną pokrywką przez ok. 40 minut, aż buraki będą całkowicie miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu zapobiega mętnieniu wywaru i zachowuje intensywny kolor buraków.
- *Pro tip:* Jeśli zupa gotuje się zbyt gwałtownie, kolor może przejść w brązowawy – pilnuj niskiej temperatury.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na kuchence bez podgrzewania przez ok. 15 minut, żeby trochę ostygła.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany do bardzo gorącej zupy grozi jej zwarzeniem – przestudzenie zapobiega temu.
- *Pro tip:* To dobry moment, żeby przygotować podsmażane ziemniaki i ugotować jajka na twardo.

**Krok 8.** Do dużego kubka wlej śmietanę. Dodaj szczyptę soli i 4 łyżki chłodnej wody, wymieszaj. Następnie chochlą nabieraj ciepły wywar z zupy i stopniowo dolewaj do kubka ze śmietaną, cały czas mieszając – dodaj ok. 4–6 łyżek wywaru.
- *Dlaczego:* Ten proces nazywa się hartowaniem śmietany – wyrównuje temperaturę i zapobiega jej zwarzeniu w zupie.
- *Pro tip:* Dolewaj wywar powoli i nieprzerwanie mieszaj – to klucz do gładkiej, kremowej konsystencji.

**Krok 9.** Zahartowaną śmietanę wlewaj cienką strużką do garnka z zupą, jednocześnie mieszając. Nie zapalaj już palnika – zupy z zahartowaną śmietaną nie wolno zagotowywać.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu śmietany powoduje jej warzenie się i nieapetyczne kłaczki.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy śmietana jest dobrze zahartowana, możesz ją najpierw wmieszać do małej miski z zupą i dopiero wlać do garnka.

**Krok 10.** Spróbuj zupę i dopraw solą, pieprzem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Nalej do misek, dodaj podsmażone ziemniaki, połówki jajka na twardo i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny podbija kolor buraków i równoważy słodycz śmietany.
- *Pro tip:* Barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – smaki się przegryzają przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków z puszki zamiast świeżych?**

Można, ale kolor i smak będą mniej intensywne. Jeśli używasz buraków z puszki, dodaj je dopiero na ostatnie 10–15 minut gotowania, bo są już ugotowane.

**Jak zapobiec zwarzeniu śmietany w zupie?**

Kluczowe jest hartowanie – stopniowe dodawanie gorącego wywaru do śmietany przed wlaniem jej do garnka. Po dodaniu zahartowanej śmietany nie doprowadzaj zupy do wrzenia.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Najlepiej zamrażać barszcz bez śmietany – śmietana po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Wywar z buraków i mięsem mrozi się doskonale do 3 miesięcy.

**Dlaczego zupa zyskuje na smaku następnego dnia?**

Po kilku godzinach smaki buraków, mięsa i przypraw dokładnie się przenikają, a wywar staje się głębszy i bogatszy. Wystarczy delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

**Czym mogę zastąpić żeberka?**

Możesz użyć innych kości wieprzowych, np. łopatki lub golonki. W wersji bez mięsa ugotuj barszcz na wywarze warzywnym i dodaj więcej buraków.

**Jak uniknąć utraty intensywnego koloru buraków podczas gotowania?**

Gotuj zupę na bardzo małym ogniu – intensywne wrzenie powoduje utlenianie barwników. Kilka kropli soku z cytryny na końcu również pomaga zachować żywy, czerwony kolor.