---
slug: barszcz-z-fasol
title: "BARSZCZ Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ Z FASOLĄ

Barszcz z fasolą to klasyczna polska zupa na bazie zakwasu z kiszonych buraków, gotowana z warzywami, suszonymi śliwkami i aromatycznymi przyprawami. Głęboki, intensywnie czerwony kolor i lekko kwaskowaty smak czynią go jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Podawany z ugotowaną fasolą Jaś tworzy sycący, rozgrzewający posiłek idealny na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2 kg buraki (Najlepiej średniej wielkości, nieuszkodzone buraki; im cieniej pokrojone, tym więcej smaku oddają do wywaru)
- 1 l zakwas z buraków (Kluczowy składnik nadający barszczowi kwaskowatość; zamiennik to 2–4 łyżki octu balsamicznego lub sok z 1 cytryny)
- 4 l woda
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Można zastąpić kilkoma łodygami selera naciowego)
- 2 szt cebula
- 2 szt gruszka (Dodaje delikatnej słodyczy i głębi smaku)
- 9 szt śliwki suszone (Można zastąpić daktylami lub morelami suszonymi; śliwki dają najlepszy smak)
- 2 ząbek czosnek (Dodawany pod koniec gotowania, rozgnieciony)
- 4 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka cukier (Dodać do smaku, jeśli barszcz jest zbyt kwaśny; można zastąpić miodem lub melasą) *(opcjonalnie)*
- 300 g fasola jaś biała suszona (Ugotowana oddzielnie i podawana na talerzu, zalana barszczem; można użyć fasoli z puszki)
- 100 ml śmietana (Do zabielenia barszczu; wersja wegańska: mleko kokosowe lub śmietana roślinna) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i selera, a następnie pokrój je na pół wzdłuż.
2. Cebulę przekrój na pół i podsmaż na suchej patelni lub bezpośrednio na gazie, aż do zarumienienia.
3. Buraki umyj, obierz i zetrzyj na cienko w malakserze lub na tarce – im cieniej, tym lepszy wywar.
4. Do dużego garnka włóż warzywa, buraki, cebulę, gruszki, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wszystko wodą tak, aby przykryła warzywa na około 3 cm, posól i dodaj pieprz.
6. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut pod przykryciem, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
7. Po ugotowaniu wyłów wszystkie warzywa za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej.
8. Do gorącego (nie wrącego) wywaru wlej zakwas z buraków, mieszając i próbując po trochu.
9. Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek, ewentualnie cukier i dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Przykryj garnek i odstaw barszcz na 10 minut – od tego momentu już go nie gotuj, żeby zachował kolor.
11. Na talerze nałóż ugotowaną fasolę, a następnie wlej gorący barszcz i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki, a następnie każde warzywo przekrój nożem wzdłuż na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Krojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię, z której wywar może wyciągnąć więcej smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw drobno – w barszczu pełnią tylko rolę aromatu i zostaną wyłowione przed podaniem.

**Krok 2.** Cebulę obierz i przekrój na pół, a następnie połóż ją przeciętą stroną na suchą, rozgrzaną patelnię lub przytrzymaj bezpośrednio nad palnikiem gazowym szczypcami, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana, lekko przypalona cebula nadaje wywarowi głębię smaku i ładny złocisty kolor – to klasyczna technika stosowana też w rosole.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni żeliwnej, możesz cebulę zawinąć w folię aluminiową i upiec 10 minut w piekarniku w 220°C.

**Krok 3.** Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczotką, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub cienko pokrój w malakserze.
- *Dlaczego:* Im większa powierzchnia buraków styka się z wodą, tym więcej smaku, cukrów i intensywnego czerwonego koloru przejdzie do wywaru.
- *Pro tip:* Buraki barwią dłonie i ubrania – użyj rękawiczek jednorazowych podczas obierania i tarcia.

**Krok 4.** Do największego garnka, jaki masz, włóż: buraki, marchew, pietruszkę, seler, podsmażoną cebulę, gruszki (umyte, przecięte na pół), śliwki suszone, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Wszystkie te składniki razem tworzą aromatyczną bazę – buraki dają kolor, warzywa korzeniowe słodycz, a śliwki i gruszki głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli garnek wydaje się za mały, po pierwszych 20 minutach gotowania warzywa opadną i zmieszczą się łatwiej.

**Krok 5.** Zalej wszystkie składniki zimną wodą – powinna przykrywać je na mniej więcej 3 cm (grubość trzech palców). Dodaj płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia właściwe stężenie smaku – zbyt dużo wody rozcieńczy barszcz.
- *Pro tip:* Nie zalewaj za dużo wodą – lepiej dolać niż gotować zbyt rzadki barszcz; zawsze możesz nieco odparować wywar na większym ogniu.

**Krok 6.** Postaw garnek na kuchence, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu (ledwo widoczne delikatne bulgotanie) przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z warzyw maksimum smaku i pozwala zachować piękny, ciemnoczerwony kolor buraków.
- *Pro tip:* Jeśli woda zaczyna gwałtownie wrzeć, odkryj garnek i zmniejsz ogień – intensywne wrzenie niszczy kolor barszczu.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyłów wszystkie warzywa łyżką cedzakową lub przelej wywar przez duże sito do drugiego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Warzywa oddały już swój smak do wywaru i nie są potrzebne do podania – barszcz podajemy jako klarowną zupę.
- *Pro tip:* Ugotowane buraki możesz pokroić i dodać do sałatki, a marchew zjeść jako przekąskę – nic się nie marnuje.

**Krok 8.** Do gorącego wywaru (nie gotuj go już ponownie!) wlewaj powoli zakwas z buraków, cały czas mieszając i próbując łyżką.
- *Dlaczego:* Zakwas zawiera kwas mlekowy, który utrwala piękny czerwony kolor barszczu – podgrzanie go po dodaniu niszczy barwnik.
- *Pro tip:* Dodawaj zakwas stopniowo – możesz nie potrzebować całego litra, wszystko zależy od jego kwaśności.

**Krok 9.** Dodaj 2 rozgniecione ząbki czosnku (wystarczy przycisnąć je płaską stroną noża i obrać), łyżeczkę majeranku i ewentualnie 1–2 łyżki cukru lub miodu, jeśli barszcz jest za bardzo kwaśny. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Czosnek i majeranek dodane na koniec zachowują świeży aromat, który znikałby podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Smak barszczu powinien być jednocześnie wyraźnie kwaśny, słodkawy i głęboki – balansuj między cukrem a zakwasem.

**Krok 10.** Przykryj garnek z barszczem i zostaw go na 10 minut bez gotowania, żeby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Ten czas odpoczynku pozwala aromatom czosnku i majeranku przejść do barszczu bez utraty koloru z gotowania.
- *Pro tip:* Barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – spokojnie przygotuj go dzień wcześniej i odgrzej przed podaniem bez gotowania.

**Krok 11.** Na głęboki talerz lub miseczkę nałóż kilka łyżek ugotowanej fasoli (ciepłej), a następnie wlej chochlą gorący barszcz i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Nakładanie fasoli osobno pozwala kontrolować porcję i zapobiega rozpadaniu się ziaren od długiego przebywania w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Fasolę możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w odrobinie wody – wystarczy ją podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz bez zakwasu z buraków?**

Tak, zakwas możesz zastąpić 2–4 łyżkami octu balsamicznego lub sokiem z jednej cytryny. Pamiętaj, aby dodawać go stopniowo i próbować, bo ocet jest intensywniejszy od zakwasu.

**Dlaczego barszcz straci czerwony kolor po dodaniu zakwasu?**

Kolor barszczu niszczy wysoka temperatura – dlatego zakwas należy dodawać do gorącego, ale już niegotującego się wywaru. Jeśli ponownie zagotujemy barszcz po dodaniu zakwasu, zmieni kolor na brązowo-fioletowy.

**Jaką fasolę najlepiej wybrać do barszczu?**

Tradycyjnie używa się fasoli Jaś (białej, dużej), ale sprawdzi się też każda inna biała fasola, np. cannellini. Możesz użyć fasoli z puszki, by zaoszczędzić czas – wystarczy ją odsączyć i podgrzać.

**Jak długo można przechowywać barszcz?**

Barszcz przechowuj w lodówce do 3–4 dni w zakrytym garnku lub słoiku. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy – po rozmrożeniu odgrzej delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.

**Czy barszcz z fasolą jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański pod warunkiem, że nie dodasz śmietany ani mleka krowiego. Do zabielenia możesz użyć mleka kokosowego lub śmietany roślinnej.

**Po co do barszczu dodaje się gruszki i śliwki?**

Gruszki i śliwki suszone nadają barszczowi głębię smaku, naturalną słodycz i lekką owocową nutę, która równoważy kwasowość zakwasu. Nie wyczujesz ich wyraźnie w gotowej zupie, ale bez nich barszcz jest płaski w smaku.