---
slug: barszcz-z-kielbasa
title: "Barszcz z kiełbasą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz z kiełbasą

Barszcz z białą kiełbasą to połączenie wyrazistego wywaru z mięsnym dodatkiem i aromatycznym podsmażeniem. Warzywa i mięso duszone z cebulą wzbogacają smak, a zaprawa ze śmietany i mąki nadaje zupie gęstości. Podawaj ją z ziemniakami lub sauté oraz posypaną natką pietruszki.

## Składniki

- 400 g wieprzowina (bez kości)
- 2 szt buraki
- 1 opakowanie barszcz czerwony ekspresowy
- 1 szt kiełbasa biała
- 250 ml śmietana 18%
- 100 ml wino czerwone
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka)
- 1 szt cebula
- 30 ml tłuszcz (masło lub olej)
- 1 szczypta cukier
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2000 ml woda (1,5 l + 0,5 l)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 1500 ml wody, dodaj zawartość opakowania barszczu czerwonego ekspresowego.
2. Umyj buraki, ugotuj je, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Pokrój wieprzowinę w kostkę, posiekaj cebulę i podsmaż na tłuszczu.
4. Zalej mięso 500 ml wody, dus do miękkości, następnie dodaj do wywaru.
5. Dodaj plastry białej kiełbasy, zatarte buraki i zaprawę ze śmietany z mąką.
6. Wlej wino, dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj 10 minut i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody, a następnie dodaj całą zawartość opakowania barszczu czerwonego ekspresowego, mieszając przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę wywaru – szybki sposób na aromatyczną zupę bez gotowania buraków od zera.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by proszek dobrze się rozpuścił i nie osiadł na dnie.

**Krok 2.** Umyj dwa buraki, ugotuj je w skórce (ok. 40 minut), ostudź, obierz i zetrzyj na dużej tarki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zabezpiecza przed wyciekaniem soków i utratą koloru.
- *Pro tip:* Możesz ugotować buraki z wyprzedzeniem – schłodzone lepiej się tarkają.

**Krok 3.** Pokrój 400 g wieprzowiny w małe kostki, drobno posiekaj cebulę i podsmaż na patelni z tłuszczem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa z cebulą wzbogaca smak całej zupy o karamelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – mięso ma się podsmażyć, a nie przypalić.

**Krok 4.** Do podsmażonego mięsa wlej 500 ml wody, przykryj i dusz na małym ogniu ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie, potem przelej do garnka z wywarem.
- *Dlaczego:* Duszenie czyni mięso miękkim i wydobywa jego naturalne soki, które wzbogacają zupę.
- *Pro tip:* Jeśli mięso dalej jest twarde, dusz dłużej – nie dodawaj go do zupy za wcześnie.

**Krok 5.** Obierz kiełbasę białą, pokrój w plastry, dodaj do zupy razem z tartymi burakami; wymieszaj śmietanę z mąką i powoli wlej do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zaprawa ze śmietany i mąki zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby nie było grudek, najpierw rozpuść mąkę w zimnej śmietanie, potem dodaj do ciepłej zupy.

**Krok 6.** Wlej 100 ml czerwonego wina i dwie łyżki koncentratu pomidorowego, gotuj przez 10 minut, następnie dopraw cukrem, pieprzem i ewentualnie solą.
- *Dlaczego:* Wino i koncentrat pomidorowy pogłębiają smak i dodają lekkiej kwasowości.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu – składniki mogą już zawierać sól, a cukier równoważy kwasowość pomidorów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz bez wina?**

Tak, wino można pominąć lub zastąpić sokiem z buraków lub lemoniadą. Doda to kwasowości bez alkoholu.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu śmietany?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką w oddzielnym naczyniu, a potem powoli wlej do zupy, ciągle mieszając. Nie gotuj zbyt intensywnie po dodaniu.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu. Zupa z mrożoną śmietaną może się rozwarstwić.

**Jakie ziemniaki pasują do barszczu?**

Najlepiej użyć ziemniaków mącznych, które lepiej się rozpadają i lekko zagęszczają wywar.

**Czy można użyć gotowych buraków z słoika?**

Można, ale smak będzie łagodniejszy. Użyj dwóch słoików (ok. 400 g), a ciecz z słoika dodaj ostrożnie – może być słona.

**Jak długo przechowywać barszcz w lodówce?**

Barszcz z kiełbasą można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.