---
slug: barszcz-z-kiszonych-burakow-dieta-dabrowskiej
title: "Barszcz z Kiszonych Buraków (dieta Dąbrowskiej)"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz z Kiszonych Buraków (dieta Dąbrowskiej)

Tradycyjny polski barszcz czerwony z kiszonych buraków przygotowany zgodnie z zasadami diety Dąbrowskiej. Zupa oparta na domowym kwasie buraczanym z dodatkiem marchwi, pietruszki i białej kapusty. Przepis dostosowany do urządzenia Thermomix.

## Składniki

- 100 g marchew
- 200 g buraki kiszone
- 150 g pietruszka korzeń
- 100 g papryka *(opcjonalnie)*
- 200 g kapusta biała
- 940 ml woda
- 100 ml zakwas buraczany
- 8 g sól
- 2 g pieprz czarny
- 100 g cebula
- 200 g pomidory
- 5 gałązek pietruszka świeża

## Przygotowanie

1. Pokroić buraki, marchew, pietruszkę korzeń i paprykę na kostkę. Poszatkować kapustę w cienkie paski.
2. Do naczynia Thermomix włożyć pomidory i rozdrobnić 10 sekund na 4 obrocie. Przełożyć do osobnego naczynia.
3. Do naczynia Thermomix dodać pokrojoną cebulę i siekać 5 sekund na 5 obrotów.
4. Dodać buraki i 40ml wody, dusić 3 minuty w temperaturze Varoma na obroty wsteczne przy 1 obrocie.
5. Dodać pietruszkę korzeń, paprykę, kapustę, pozostałą wodę i zakwas buraczany.
6. Gotować 17 minut w temperaturze 100°C na obroty wsteczne przy 1 obrocie.
7. Doprawić solą i pieprzem, podawać udekorowany świeżą pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie warzywa: buraki kiszone pokrój w kostkę 1cm, marchew w kawałki 2cm, pietruszkę korzeń w kostkę 1cm, paprykę w paski 1cm szerokości, kapustę poszatkuj w cienkie paski 0.5cm. Proces przygotowania zajmie około 15 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednakowe gotowanie i lepsze wydobycie smaku oraz składników odżywczych.
- *Pro tip:* Buraki kiszone zawierają naturalny kwas mlekowy - nie płucz ich przed krojeniem, żeby zachować pełny smak.

**Krok 2.** Pomidory włóż do naczynia Thermomix i rozdrobnij dokładnie przez 10 sekund na 4 obrocie. Masa powinna być drobno pokruszona, ale nie płynna. Przełóż do osobnej miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie pomidorów pozwala na lepsze wydobycie likopenu i nadaje zupie delikatną kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, pomidory możesz drobno pokroić nożem lub przetrzeć przez grube sitko.

**Krok 3.** Cebulę pokrojaną na połówki wrzuć do naczynia Thermomix i posiekaj przez 5 sekund na 5 obrotów. Następnie dodaj buraki z 40ml wody i duś przez dokładnie 3 minuty w temperaturze Varoma (około 120°C) na obroty wsteczne przy 1 obrocie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i buraków na początku uwydatnia ich naturalną słodycz i pogłębia smak zupy.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne w Thermomix zapobiegają nadmiernemu rozdrobnieniu warzyw podczas duszenia.

**Krok 4.** Dodaj pozostałe warzywa: pietruszkę korzeń, paprykę, kapustę, wlej 900ml wody i 100ml zakwasu buraczanego. Gotuj przez dokładnie 17 minut w temperaturze 100°C na obroty wsteczne przy 1 obrocie. Na koniec dopraw 8g soli i 2g pieprzu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala warzywom zachować strukturę, a jednocześnie oddać pełnię smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Zakwas dodawaj na końcu gotowania - zbyt długie podgrzewanie niszczy probiotyki i może sprawić, że zupa będzie zbyt kwaśna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie można kupić zakwas buraczany?**

Zakwas buraczany można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, niektórych supermarketach w dziale produktów ekologicznych lub przygotować samodzielnie fermentując buraki przez 7-10 dni.

**Czym można zastąpić Thermomix w tym przepisie?**

Można użyć zwykłego garnka - warzywa posiekać nożem, podsmażyć na patelni bez tłuszczu, następnie gotować w garnku przez około 25-30 minut na małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać gotowy barszcz?**

Gotowy barszcz można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy można pominąć paprykę w przepisie?**

Tak, papryka jest składnikiem opcjonalnym. Jej pominięcie nie wpłynie znacząco na smak zupy, ale zmniejszy zawartość witaminy C.

**Dlaczego barszcz jest mało kaloryczny?**

Barszcz z diety Dąbrowskiej nie zawiera tłuszczu ani mięsa, składa się głównie z warzyw o niskiej zawartości kalorii i dużej ilości błonnika.

**Czy można dodać śmietanę do tego barszczu?**

Dodanie śmietany sprawi, że zupa przestanie być zgodna z dietą Dąbrowskiej. Jeśli chcesz złagodzić smak, dodaj odrobinę mleka kokosowego.