---
slug: barszcz-z-krolika
title: "Barszcz z królika"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz z królika

Barszcz z królika to aromatyczna, tradycyjna zupa o głębokim smaku, przygotowywana z mięsa królika i zakwasu żurkowego. Niezwykłe połączenie delikatnego wywaru z kwaśnym zakwasem sprawia, że danie jest wyjątkowe i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 250 g zakwas na żurek
- 100 g cebula
- 20 g czosnek
- 400 g królik tuszka
- 2 szt ziele angielskie (lub mielone do smaku)
- 2 szt liście laurowe
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i oczyść, a następnie przełóż do garnka z zimną wodą - około 2 litry.
2. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, gotuj przez 30 minut.
3. W międzyczasie dodaj pokrojoną cebulę i czosnek.
4. Przecedź barszcz tak, aby został klarowny bulion. Mięso z wywaru możesz obrać i podawać z barszczem.
5. Na końcu wlej zakwas i zagotuj zupę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj dokładnie mięso królika pod bieżącą wodą, usuń widoczne ścięgna lub pozostałości. Umieść je w dużym garnku i zalej 2 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać domieszki z mięsa i uzyskać klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody – może spowodować mętność bulionu.

**Krok 2.** Dodaj do garnka 2 ziarna pieprzu, 2 zioła angielskie i 2 liście laurowe. Gotuj mięso na małym ogniu przez 30 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Zioła angielskie i laur nadają wywarowi charakterystyczny aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mięso królika jest delikatne i może się rozpaść.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i czosnek w drobną kostkę i dodaj do gotującego się wywaru. Gotuj razem przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek wzbogacają smak wywaru, a ich delikatne smażenie w bulionie dodaje słodkości.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć cebulę na patelni przed dodaniem, by zyskać głębszy smak.

**Krok 4.** Przecedź wywar przez drobne sito lub gęstą ściereczkę, by uzyskać klarowny barszcz. Mięso oddziel od kości i posiekaj lub zostaw w kawałkach.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie drobinki i zanieczyszczenia, dając elegancki, przezroczysty wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ściereczki z bawełny – lepiej zatrzyma drobinki niż zwykłe sito.

**Krok 5.** Wlej zakwas do przecedzonego i gorącego wywaru, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2–3 minuty, nie przekraczając dłuższego czasu.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje charakterystyczny kwaśny smak, ale nadmierny czas gotowania może go zniszczyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zakwasu długo – aby zachować jego aromat i działanie probiotyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego bulionu zamiast gotować mięso?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Najlepiej jednak ugotować własny wywar z mięsa królika dla pełnego aromatu.

**Jak przechowywać barszcz z królika?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym naczyniu. Smak często się poprawia po 24 godzinach.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez zakwasu – dodaj go po rozmrożeniu i podgrzaniu, by zachować jego właściwości.

**Dlaczego barszcz powinien być klarowny?**

Klarność to cecha tradycyjnego barszczu żurkowego – oznacza staranność przygotowania i delikatny smak.

**Czy można zastąpić królika innym mięsem?**

Można użyć kurczaka, ale smak będzie inny. Królik daje delikatniejszy i bardziej subtelny wywar.