---
slug: barszcz-z-owocami-jagodowymi
title: "Barszcz z owocami jagodowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz z owocami jagodowymi

Barszcz z owocami jagodowymi to wyrazisty, kwaśno-słodki barszcz czerwony z dodatkiem mrożonych owoców jagodowych i szynki. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem, a jego przygotowanie wymaga starannego połączenia wywaru, startych buraków i śmietany. Idealny na święta lub jako nietypowy obiadowy przysmak.

## Składniki

- 100 g szynka
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 300 g buraki
- 200 g mrożone owoce jagodowe
- 250 ml śmietana
- 15 g mąka pszenna
- 2 szt żółtka
- 10 g cukier
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 1,5 litra wywaru używając kostek rosołowych Bulion na włoszczyźnie oraz Rosół z kury Knorr.
2. Buraki umyj, ugotuj, następnie obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Rozmroź owoce, następnie przetrzyj je przez sito.
4. Wymieszaj śmietanę z mąką i wraz z burakami i owocami dodaj do wywaru. Gotuj 10 minut.
5. Żółtka utrzyj i wlewaj do nich powoli barszcz, energicznie mieszając trzepaczką.
6. Szynkę pokrój w paski, połącz z całością, po czym dopraw do smaku. Podawaj z pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody i dodaj obie kostki bulionowe: warzywną i z kurczaka. Gotuj 5 minut, mieszając, by się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Kostki bulionowe nadają wywarowi głęboki, aromatyczny smak, który stanowi podstawę barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej naturalny wywar, możesz zamiast kostek użyć własnego wywaru warzywnego lub drobiowego.

**Krok 2.** Umyj buraki, ugotuj je w skórce, ochłodź, obierz i zetrzyj na dużej tarce, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega wyciekaniu soków i utracie barwy, a starte buraki nadają barszczowi charakterystyczny kolor.
- *Pro tip:* Możesz ugotować buraki z wyprzedzeniem — nawet dzień wcześniej — i przechowywać je w lodówce.

**Krok 3.** Przełóż mrożone owoce do miski i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, potem przetrzyj je przez sito.
- *Dlaczego:* Przetrzecie owoców przez sito usuwa nasiona i zapewnia gładką konsystencję barszczu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj owoców w ciepłej wodzie — możesz utracić ich aromat i kwasowość.

**Krok 4.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką, by nie tworzyły się grudki, potem dodaj tę mieszankę do wywaru razem z burakami i owocami. Gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza barszcz, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by zapobiec przypaleniu i zagęszczeniu na dnie garnka.

**Krok 5.** W misce utrzyj żółtka, a następnie powoli wlej do nich kilka łyżek gorącego barszczu, ciągle mieszając trzepaczką, by nie zgrzązły.
- *Dlaczego:* Takie stopniowe wlewania pozwala na zakwaskowanie żółtek i uniknięcie zgrzania się białka.
- *Pro tip:* Zawsze wlewaj barszcz do żółtek, a nie odwrotnie — to klucz do gładkiego, jednolitego sosu.

**Krok 6.** Pokrój szynkę w cienkie paski, dodaj do barszczu, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, aż do uzyskania pożądanego smaku.
- *Dlaczego:* Szynka dodaje dania słony, mięsny akcent, który kontrastuje z kwasowością owoców i buraków.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu, by barszcz nie stracił świeżości aromatu i konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez szynki?**

Tak, szynkę można pominąć lub zastąpić grzybami suszonymi dla wegańskiej wersji. Smak będzie inny, ale nadal wyrazisty.

**Dlaczego barszcz się zgrzązł?**

Zgrzanie się żółtek zazwyczaj wynika z zbyt szybkiego wlewania gorącego barszczu. Należy to robić powoli, pod ciągłym mieszaniem.

**Czy można zamrozić ten barszcz?**

Tak, ale bez dodanych żółtek. Po rozmrożeniu ponownie zagotuj i zakwaskuj świeżo utarte żółtka.

**Jakie owoce jagodowe najlepiej pasują?**

Idealne są mieszanki borówki, maliny, jeżyny i truskawki. Można też użyć tylko jednego rodzaju, np. borówek dla intensywniejszego smaku.

**Czy barszcz może być zbyt kwaśny?**

Tak, jeśli owoce są bardzo kwaśne. Wtedy dodaj odrobinę cukru lub więcej śmietany, by zrównoważyć smak.