---
slug: barszcz-z-uszkami-z-grzybami-i-kapusta
title: "Barszcz z uszkami z grzybami i kapusta"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz z uszkami z grzybami i kapusta

Barszcz z uszkami to klasyczne danie wigilijne o pikantnym, kwaśnym smaku i delikatnym wędzonym aromacie. Nadzienie z suszonych grzybów i kiszonej kapusty doskonale komponuje się z intensywnym aromatem barszczu. Potrawę warto przygotować w większej ilości i zamrozić uszka na przyszłość.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 250 ml maślanka
- 50 g suszone grzyby
- 300 g kapusta kiszona
- 1 szt cebula
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml kwas z kapusty kiszonej
- 1 łyżka cukier
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie barszcz czerwony w proszku
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna delikat

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby zimną wodą i namocz na noc. Następnie zagotuj je i gotuj 30 minut, odcedź. Kapustę ugotuj z liściem laurowym i ziołem angielskim, odcedź i ostudź.
2. Cebulę zeszklić na patelni, dodać pokrojone grzyby i kapustę, podsmażyć, doprawić przyprawami i ostudzić nadzienie.
3. Zagnieć ciasto z mąki i maślanki, rozwałkować cienko, wykroić kółka, nadzić i ulepić uszka. Ugotować w osolonej wodzie po wypłynięciu.
4. Przygotuj barszcz według instrukcji, dopraw kwasem, cukrem i pieprzem. Podawaj z uszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby zimną wodą i odłóż na noc. Następnego dnia odcedź wodę, zalać świeżą wodą, zagotuj i gotuj 30 minut. Odcedź i drobno pokrój. Kapustę kiszoną posiekaj, zalać wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj godzinę, odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Grzyby trzeba długo gotować, by były miękkie i bezpieczne do jedzenia, a kapusta musi stracić nadmiar kwasu i być miękka.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po gotowaniu grzybów — możesz jej użyć do podsmażania nadzienia dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i zeszklić na patelni z odrobiną oleju. Dodaj gotowane grzyby i kapustę, mieszaj i podsmaż kilka minut. Dopraw solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną, następnie ostudź nadzienie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadzienia intensyfikuje smak i usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega pękanie uszek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być całkowicie ostudzone, by nie zaczęło się gotować na cieście podczas lepienia.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę z maślanką, zagnieć elastyczne ciasto. Podziel na części, rozwałkuj cienko, wykroj kółka foremką. Na środek włóż łyżeczkę nadzienia, zlep brzegi i uformuj uszko, zawijając końce wokół palca. Gotuj w wrzącej, osolonej wodzie, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto i dobrze zlepione uszka nie pękają w wodzie i mają lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do blatu, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 4.** Zagotuj 1 litr wody, dodaj zawartość torebki barszczu, gotuj 5 minut na małym ogniu. Dopraw sokiem z kapusty, łyżeczką cukru i szczyptą pieprzu. Wlej barszcz do miski z ugotowanymi uszkami i podawaj.
- *Dlaczego:* Barszcz z proszku wymaga krótkiego gotowania, by się rozpuścił i połączył z aromatami dodatków.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj barszcz na końcu — kwas i sól z kapusty mogą już nadać mu odpowiedni smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 6.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, uszka można zamrozić przed ugotowaniem. Wyłóż je pojedynczo na tacę, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrozu, dodając minutę do czasu gotowania.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Można, ale suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, warto je podsuszyć na patelni, by odparować wilgoć i wzmocnić smak.

**Dlaczego uszka pękają podczas gotowania?**

Uszka pękają, gdy ciasto jest za suche lub za grube, albo gdy nie są dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są dokładnie przyklejone i ciasto jest elastyczne.

**Jak przechowywać barszcz z uszkami?**

Barszcz bez uszek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Uszka lepiej gotować osobno i dodawać na gorąco, by nie stwardniały i nie wchłonęły zbyt dużo bulionu.

**Czy barszcz można przygotować domowy zamiast z proszku?**

Tak, domowy barszcz z korzeni i buraków jest bardzo smaczny. Wymaga jednak dłuższego gotowania — około 3–4 godziny — ale warto poświęcić czas na autentyczny smak.