---
slug: barszcz-z-ziemniakami
title: "Barszcz z ziemniakami"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz z ziemniakami

Barszcz z ziemniakami to aromatyczna, czerwona zupa gotowana z buraków, warzyw i udka kurczaka, podawana z podsmażoną cebulką i ziemniakami. Danie idealne na obiad dla całej rodziny, ciepłe i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 800 g burak
- 600 g ziemniaki średnie
- 250 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 75 g por
- 400 g udko kurczaka ze skórą
- 150 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 10 g cukier
- 20 ml ocet spirytusowy
- 200 g śmietana 18%
- 10 g czosnek
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 3 liść liść laurowy (dodane do zupy)
- 4 szt ziarno zioła angielskiego (dodane do zupy)
- 0 szt sól (łyżeczka, do smaku)
- 0 szt pieprz (łyżeczka, do smaku)
- 2 szczypta majeranek (płaskie łyżeczki)
- 0 szt woda (do przykrycia składników)

## Przygotowanie

1. Buraki obierz, umyj i przekrój na cztery części.
2. Marchew oraz pietruszkę obierz, umyj i pokrój na duże kawałki. Pora dokładnie umyj i również przekrój.
3. Do garnka włóż buraki, marchew, pietruszkę, pora oraz udka z kurczaka. Dodaj również 3 liście laurowe, 4 ziarenka zioła angielskiego oraz po łyżeczce soli i pieprzu.
4. Do garnka wlej wodę tak, aby przykrywała wszystkie składniki.
5. Składniki na zupę gotuj na małej mocy palnika przez około godzinę.
6. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane ziemniaki pokrój w małą kostkę.
7. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie podsmaż ją na rozgrzanym oleju.
8. Pod koniec gotowania barszczu dodaj do niego 2 płaskie łyżeczki majeranku.
9. Z barszczu wyłów warzywa, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i dodaj z powrotem do zupy.
10. Do barszczu dodaj również ocet, cukier oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
11. W miseczce wymieszaj śmietanę, odrobinę wrzącego barszczu oraz mąkę tak, aby nie powstały grudki.
12. Zahartowaną śmietanę dodaj do barszczu i dokładnie wymieszaj go.
13. Na talerze ułóż ugotowane ziemniaki, podsmażoną cebulę oraz całość zalej gorącym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą noża lub obieraczki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie przekrój każdy na cztery równe części.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i warstwę skórki, a krojenie na części przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek kuchennych, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, umyj je dokładnie, pokrój na duże kawałki; por dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i przekrój na połówki lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw lepiej oddają smak podczas gotowania i łatwiej je później zetrzeć.
- *Pro tip:* Pora trzeba dokładnie myć, ponieważ między warstwami może być piasek.

**Krok 3.** Do dużego garnka włóż przygotowane buraki, marchew, pietruszkę, pora i udka kurczaka, dodaj liście laurowe, ziarnka zioła angielskiego, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę wywaru, nadając barszczowi głęboki, mięsny aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić później.

**Krok 4.** Wlej wodę do garnka tak, aby całość była całkowicie przykryta, ale nie więcej niż do ¾ pojemności garnka.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć składniki, by się gotowały, ale nie powinna się wylać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu – nie musi być destylowana.

**Krok 5.** Gotuj wszystko na małym ogniu z przykryciem przez około 60 minut, aby wywar dobrze się wywarzył.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala na wydostanie się smaków i barwników z warzyw.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom wody – w razie potrzeby dodaj więcej.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, umyj, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane osobno nie rozpadają się w zupie i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 7.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie spalić cebuli.

**Krok 8.** Kilka minut przed końcem gotowania dodaj do zupy płaskie łyżeczki suszonego majeranku.
- *Dlaczego:* Majeranek dodaje charakterystyczny, lekko słodkawy smak typowy dla tradycyjnego barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeży majeranek, możesz użyć go zamiast suszonego – wtedy podwój ilość.

**Krok 9.** Wyłóż ugotowane warzywa i kurczaka z zupy, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, a następnie wrzuć z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw sprawia, że barszcz staje się gęstszy i intensywniejszy w smaku.
- *Pro tip:* Uważaj na palce podczas tarcia – lepiej użyć rękawiczki ochronnej.

**Krok 10.** Dodaj do barszczu ocet spirytusowy, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ocet i cukier balansują kwasowość, a czosnek dodaje pikantności.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę, łyżkę gorącego barszczu i mąkę, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany z mąką zapobiega jej ścięciu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 12.** Wlej zahartowaną śmietanę do garnka z barszczem i delikatnie wymieszaj, aż zupa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje barszczowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – może się ściąć.

**Krok 13.** Na talerzach ułóż pokrojone ziemniaki, dodaj podsmażoną cebulę, a następnie zalej gorącym barszczem.
- *Dlaczego:* To końcowe ułożenie zapewnia idealny kontrast temperatury i tekstur.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by zupa nie ostygła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariański barszcz, pomijając udka kurczaka i gotując warzywa w wodzie lub warzywnym wywarze.

**Dlaczego dodaje się ocet do barszczu?**

Ocet podkreśla czerwony kolor buraków i nadaje barszczowi charakterystyczną, lekko kwaśną nutę, która balansuje smak.

**Jak przechowywać barszcz?**

Gotowy barszcz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po 1–2 dniach.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie ścięła się.

**Jak uniknąć grudek w śmietanie?**

Zawsze zahartuj śmietanę, mieszając ją najpierw z małą ilością gorącego barszczu i mąką, zanim dodasz do garnka.

**Czy ziemniaki można gotować razem z barszczem?**

Można, ale lepiej gotować je osobno, by nie rozpadły się i zachowały kształt przy podawaniu.