---
slug: barszcz-zabielany
title: "Barszcz zabielany"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz zabielany

Barszcz zabielany to aromatyczna, kremowa zupa o intensywnym barwnym wyglądzie, przygotowywana z buraków i cebuli, z dodatkiem śmietany i wytrawnego octu. Danie idealne na zimne dni, które cieszy zarówno smakiem, jak i zapachem. Podaje się je z posiekanym koperkiem dla świeżości.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 g cebula
- 100 g burak
- 750 ml bulion warzywny
- 100 g śmietana 18%
- 30 ml ocet spirytusowy
- 30 g koperek ogrodowy świeży

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku. Dodaj pokrojoną cebulę i buraki z szczyptą soli, smaż 10 minut. Dodaj płatki chili, kminku i kolendrę, mieszaj.
2. Wlej ocet do warzyw i wymieszaj. Dodaj bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, przykryj i duś 45 minut.
3. Nieco ostudź zupę, a następnie zblenduj ją na gładką konsystencję.
4. Śmietanę wymieszaj z dwiema łyżkami ciepłej zupy, potem wlej całość do garnka i zagotuj.
5. Podawaj zupę posypaną posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Pokroj cebulę i buraki w drobną kostkę, dodaj do garnka z szczyptą soli. Smaż 10 minut, mieszając. Dodaj płatki chili, kminku i kolendrę, krótko podsmaż.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw na początku wzmaga ich smak i aromat, a przyprawy lepiej oddają olejki eteryczne przy krótkim podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – dodaj je ostatnie i podsmażaj tylko kilka sekund, by nie gorzknęły.

**Krok 2.** Wlej ocet spirytusowy do warzyw i dokładnie wymieszaj, by odparował. Następnie wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś 45 minut.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje charakterystycznego wytrawnego smaku, a długie duszenie pozwala warzywom miękknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna przypalać się na dnie, mieszaj delikatnie drewnianą łyżką i dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5–10 minut, by zupa nieco ostygła. Przelej ją do miski blendera i blenduj, aż uzyska gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Blender działa bezpieczniej z ciepłym, a nie wrzącym płynem – ostygnięcie zapobiega wypadaniu gorącego płynu.
- *Pro tip:* Blenduj w partiach, jeśli blender jest mały, i nie wypełniaj go więcej niż w połowie.

**Krok 4.** Weź małą miskę, przełóż do niej śmietanę i wlej dwie łyżki ciepłej zupy. Dobrze wymieszaj, by ogrzać śmietanę, a potem wlej całość do garnka i delikatnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Takie temperowanie zapobiega ścięciu się śmietany przy dodaniu do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Rozлей zupę do miseczek, posyp każdą porcją drobno posiekanego koperku i podawaj od razu ciepłą.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje świeżości i kontrastu aromatycznego do bogatej, kremowej zupy.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj tuż przed podaniem, by zachował kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz zabielany bez octu?**

Ocet jest kluczowy dla charakterystycznego smaku barszczu. Można go zastąpić sokiem z cytryny, ale smak będzie nieco inny. Bez kwasu zupa może być mało wyrazista.

**Dlaczego śmietana może się ściąć w zupie?**

Śmietana ściąga się, gdy dodaje się ją bezpośrednio do bardzo gorącego płynu. Zawsze należy ją najpierw temperować, mieszając z odrobiną ciepłej zupy.

**Czy barszcz zabielany można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamrażaj sam barszcz, a śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu. Inaczej konsystencja może się zmienić.

**Jakie warzywa można dodać do barszczu?**

Można dodać marchewkę lub pasternak dla głębszego smaku. Burak i cebula to podstawa, ale te dodatki wzbogacają aromat.

**Czy barszcz zabielany jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera śmietanę. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp śmietanę kokosową lub orzechową.