---
slug: barszcz-zydowski
title: "Barszcz żydowski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz żydowski

Barszcz żydowski to tradycyjna zupa podawana na wigilijną kolację, znana z bogatego, kwaśno-słodkiego smaku. Gotuje się ją na bazie czerwonego barszczu, z dodatkiem żółtek, mąki, miodu oraz startych buraków i grzybów. Podaje się ją z ziemniakami, krokietami lub pasztecikami, często z dodatkiem śmietany.

## Składniki

- 1500 ml woda
- 1 opakowanie barszcz czerwony w proszku
- 1 główka buraki
- 20 g suszone grzyby
- 2 szt żółtka
- 15 g mąka pszenna
- 15 ml miód
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 4 łyżki śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj 1500 ml wody, dodaj zawartość opakowania barszczu czerwonego i gotuj 5 minut.
2. Umyj buraki, ugotuj je, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Zalej suszone grzyby ciepłą wodą, odcedź, ugotuj, a następnie pokrój w paski.
4. Do miski dodaj mąkę, miód i żółtka, ubijaj na parze przez 10 minut.
5. Powoli wlewaj gorący barszcz do miski z żółtkami, mieszając trzepaczką.
6. Dodaj starte buraki i grzyby, dopraw sokiem z cytryny, majerankiem i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1500 ml wody do dużej garnki, dodaj proszek z opakowania barszczu czerwonego i довiedź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* To podstawa zupy — gotowanie barszczu aktywuje jego smak i zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu po dodaniu proszku, by nie osiadł na dnie i się nie przypalił.

**Krok 2.** Umyj buraka, ugotuj go w skórce, aż będzie miękki. Obierz go, gdy ostygnie, i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zatrzymuje sok i barwniki, a starte buraki nadają barszczowi charakterystyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 3.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą na 20 minut, odcedź, przepłucz i ugotuj 10 minut. Pokrój je na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie odnawia grzyby i usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów — możesz ją dodać do barszczu dla głębszego smaku.

**Krok 4.** W małej misce połącz mąkę, miód i żółtka. Postaw ją nad garnką z gorącą wodą i ubijaj trzepaczką przez 10 minut, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze zapobiega ścięciu się żółtek i tworzy gładką, kremową bazę dla barszczu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania — ciągłe mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.

**Krok 5.** Powoli, w cienkim strumieniu wlewaj gorący barszcz do miski z żółtkami, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego płynu chroni żółtka przed ścięciem się i zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Wlewanie zbyt szybko spowoduje zgrupowanie się żółtek — pamiętaj o cienkim strumieniu i ciągłym mieszaniu.

**Krok 6.** Dodaj starte buraki i pokrojone grzyby do zupy, wymieszaj. Dopraw sokiem z cytryny, majerankiem i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Buraki i grzyby to serce barszczu — nadają mu charakterystyczny smak i fakturę.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać więcej później niż przesolić lub przekwaszyć od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz żydowski bez gotowania żółtek na parze?**

Tak, ale ryzykujesz ścięcie się żółtek. Można zamiast tego zrobić zimny zabielacz: rozpuść mąkę z żółtkami w zimnym barszczu, potem podgrzej powoli.

**Jak przechowywać barszcz żydowski?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia następnego dnia. Nie mroź — żółtka mogą się rozwarstwić.

**Czy barszcz żydowski może być wegański?**

Tak, ale trzeba pominąć żółtka i śmietanę. Zamiast tego można użyć mąki ziołowej lub kaszy jaglanej do zgęszczenia i kokosowej śmietanki.

**Dlaczego barszcz się grudkuje?**

Grudkowanie wynika z dodania zbyt gorącego barszczu do żółtek bez stopniowego osładzania. Zawsze wlewaj powoli, ciągle mieszając.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Można, ale smak będzie lżejszy. Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Użyj 100 g świeżych, podsmażonych na patelni.