---
slug: barszcz
title: "Barszcz"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Barszcz

Klasyczny barszcz z burakami, warzywami i kurczakiem — gęsta, rozgrzewająca zupa idealna na chłodne dni. Śmietana i ocet nadają jej charakterystyczny, lekko kwaśny smak, a suszone grzyby wzbogacają aromat. Przepis przygotowany z myślą o urządzeniu Thermomix, ale można go łatwo wykonać w tradycyjnym garnku.

## Składniki

- 60 g cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 400 g czerwone buraki (surowe, obrane)
- 80 g marchew
- 40 g korzeń selera
- 30 g korzeń pietruszki
- 20 g por
- 200 g ziemniaki (pokrojone w kostkę)
- 25 g masło
- 850 ml woda
- 5 g grzyby suszone (najlepiej prawdziwki lub podgrzybki)
- 1 łyżka koncentrat warzywny (np. z Thermomix lub inny bulion warzywny w paście)
- 2 szt liście laurowe suszone
- 3 szt ziarna ziela angielskiego
- 120 g zielona fasolka (pokrojona na kawałki, może być mrożona)
- 200 g podudzia z kurczaka bez skóry (mięso pokrojone w kostkę, bez kości)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1.25 łyżeczka sól (do smaku, 1–1,5 łyżeczki)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka lubczyk suszony
- 2 łyżka ocet (najlepiej spirytusowy lub jabłkowy)
- 2 łyżka koper świeży (posiekany)
- 2 łyżka natka pietruszki (posiekana)
- 100 g kwaśna śmietana (18% lub 12%)

## Przygotowanie

1. Wrzuć cebulę i czosnek do naczynia i posiekaj przez 5 sekund na obrotach 5.
2. Dodaj buraki, marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki oraz por i rozdrobnij 5 s/obr. 5.
3. Dodaj masło i duś warzywa 5 min/120°C/obroty wsteczne/obr. 1.
4. Wlej wodę, dodaj ziemniaki w kostce, grzyby, koncentrat warzywny, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, fasolkę i kurczaka w kostce.
5. Gotuj 25 min/95°C/obroty wsteczne/obr. 1.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotuj kolejne 5 min/95°C/obroty wsteczne/obr. 1.
7. Wlej ocet, dodaj koper, natkę pietruszki i śmietanę, gotuj 5 min/95°C/obroty wsteczne/obr. 1.
8. Podawaj gorący barszcz od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć obraną cebulę (pół na ćwierćkrążki) i obrane ząbki czosnku do naczynia miksującego. Uruchom urządzenie na 5 sekund przy obrotach 5, aby je posiekać.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się duszą i oddają swój aromat do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, zetrzyj czosnek na tarce, a cebulę posiekaj nożem na bardzo drobno.

**Krok 2.** Obierz i pokrój buraki, marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki i por na grube kawałki, a następnie wrzuć wszystko do naczynia i rozdrobnij 5 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw przyspiesza ich gotowanie i pozwala wydobyć więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Buraki mocno barwią — zakładaj rękawiczki lub szybko umyj ręce zimną wodą.

**Krok 3.** Dodaj masło do rozdrobnionych warzyw i nastaw urządzenie na 5 minut, temperatura 120°C, obroty wsteczne, obroty 1 — aby warzywa się zeszkliły.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie na maśle uwalnia aromaty warzyw i nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* W garnku wystarczy rozgrzać masło na średnim ogniu i dusić warzywa przez 5–7 minut, mieszając.

**Krok 4.** Do naczynia wlej wodę, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 1,5 cm), suszone grzyby, koncentrat warzywny, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, fasolkę pokrojoną na kawałki oraz kurczaka pokrojonego w kostkę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki gotują się razem, dzięki czemu smaki wzajemnie się przenikają.
- *Pro tip:* Kurczaka możesz wcześniej podsmażyć na patelni — zupa będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 5.** Ustaw urządzenie na 25 minut, temperatura 95°C, obroty wsteczne, obroty 1 i gotuj zupę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie w niższej temperaturze sprawia, że mięso i warzywa zachowują strukturę i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* W garnku gotuj na małym ogniu pod przykryciem — zupa nie powinna mocno bulgotać.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze 5 minut w tych samych ustawieniach.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca kolor i smak zupy, a chwila gotowania łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Sól dodawaj stopniowo i próbuj — ilość zależy od słoności koncentratu warzywnego.

**Krok 7.** Na koniec wlej ocet, wsyp posiekany koper i natkę pietruszki oraz dodaj śmietanę. Gotuj jeszcze 5 minut w tych samych ustawieniach.
- *Dlaczego:* Ocet wydobywa i utrwala intensywny czerwony kolor buraków oraz dodaje zupie przyjemną kwasowość.
- *Pro tip:* Śmietanę wymieszaj najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, żeby jej nie zważyć.

**Krok 8.** Wlej gorący barszcz do miseczek i podaj od razu — zupa najlepiej smakuje świeżo przygotowana.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i śmietana tracą aromat po podgrzewaniu, dlatego zupę najlepiej spożyć od razu.
- *Pro tip:* Do barszczu świetnie pasuje świeży chleb razowy lub chleb na zakwasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się wołowina lub indyk pokrojone w kostkę. Możesz też całkowicie pominąć mięso i przygotować wersję wegetariańską — zupa nadal będzie smaczna dzięki warzywom i grzybom.

**Dlaczego do barszczu dodaje się ocet?**

Ocet stabilizuje i wzmacnia intensywny, bordowy kolor buraków, który bez zakwaszenia mógłby blaknąć podczas gotowania. Dodatkowo nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak.

**Jak sprawić, żeby śmietana nie zważyła się w zupie?**

Przed dodaniem śmietany do zupy wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru — to zahartowanie wyrówna temperaturę i zapobiegnie zwarzeniu. Dodawaj śmietanę przy temperaturze nieprzekraczającej 95°C.

**Czy można zamrozić barszcz?**

Tak, barszcz bez śmietany dobrze znosi mrożenie — przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Czy przepis nadaje się do przygotowania bez Thermomix?**

Oczywiście — posiekaj warzywa ręcznie lub blenderem, następnie podsmaż je z masłem w dużym garnku, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez ok. 30–35 minut. Smak będzie niemal identyczny.

**Czym zastąpić koncentrat warzywny z Thermomix?**

Możesz użyć dobrego bulionu warzywnego w kostce, granulowanego bulionu lub domowego wywaru warzywnego. Unikaj koncentratów o silnym sztucznym smaku, które zdominują aromat buraków.