---
slug: barszcza-czerwony-zabielany
title: "Barszcza czerwony zabielany"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcza czerwony zabielany

Klasyczny barszcz czerwony zabielany z dodatkiem ugotowanych ziemniaków i śmietany. Prosty w przygotowaniu, aromatyczny i barwny – idealny na co dzień lub na święta.

## Składniki

- 750 g ziemniaki
- 4 szt młode buraki
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler (kawałek)
- 1 szt kostka warzywna
- 125 ml śmietana 22% (pół szklanki)
- 15 ml mąka pszenna (pełna łyżka)
- 22.5 ml cukier (1,5 łyżki)
- 0 szt kwasek cytrynowy (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, nie kroić.
2. Buraki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Wszystkie warzywa zalać 1,5 l wody i gotować do miękkości.
4. Ziemniaki obrać i ugotować osobno w osolonej wodzie.
5. Z wywaru zostawić tylko ugotowane buraki, resztę warzyw usunąć.
6. Dodać kostkę warzywną do wywaru z buraków.
7. Mąkę rozrobić z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do barszczu.
8. Zestawić barszcz z ognia po zagęszczeniu.
9. Doprawić barszcz kwaskiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem.
10. Odstawić zupę na kilka minut, by nabrała głębszego koloru.
11. Na talerze włożyć ugotowane ziemniaki i zalać je gorącym barszczem.
12. Podawaj z dodatkiem śmietany lub masła i posypanym posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, ale nie kroj ich – będą gotowane całe, by łatwiej je było wyjąć później.
- *Dlaczego:* Całe warzywa łatwiej wyjąć z wywaru i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrzego noża i obieraka, by szybko i bezpiecznie obierać warzywa.

**Krok 2.** Obierz buraki i pokrój je w cienkie plasterki, aby szybciej uwarzyły się i lepiej oddały barwnik.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki buraka szybciej wydzielają czerwony barwnik do wywaru.
- *Pro tip:* Nie używaj białych rąk do obierania buraków – zabarwią się na czerwono; lepiej założyć rękawiczki.

**Krok 3.** Zalej wszystkie warzywa 1,5 litra wody i gotuj je na małym ogniu, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa aromat i barwę z warzyw do wywaru.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, by woda szybciej się zagotowała i mniej odparowywała.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i ugotuj je osobno w osolonej wodzie, by nie zabarwiły się na czerwono.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie ziemniaków zapobiega ich zabarwieniu i zachowuje naturalny smak.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ziemniaki miały lepszy smak.

**Krok 5.** Po ugotowaniu wyjmij wszystkie warzywa oprócz buraków – one dają barwę barszczowi.
- *Dlaczego:* Buraki pozostają, by nadać barszczowi charakterystyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżki cedzakowej, by delikatnie wyjąć warzywa, nie niszcząc buraków.

**Krok 6.** Dodaj kostkę warzywną do wywaru z buraków, by wzmocnić smak barszczu.
- *Dlaczego:* Kostka warzywna wzbogaca wywar o głębszy, skomplikowany smak.
- *Pro tip:* Rozkrusz kostkę, by szybciej się rozpuściła w zupie.

**Krok 7.** Rozrób mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, by nie powstały grudki, i powoli wlej do barszczu.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega skomleniu mąki i tworzeniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, gdy wlewasz rozrobowaną mąkę, by zagęścić barszcz równomiernie.

**Krok 8.** Gdy barszcz zacznie gęstnieć, zdejmij go z ognia, by nie przegotować i nie stracił koloru.
- *Dlaczego:* Przegotowanie może spowodować, że barszcz straci intensywność koloru i smaku.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia, gdy osiągnie lekko gęstszą konsystencję niż woda.

**Krok 9.** Dopraw barszcz kwaskiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem – smak powinien być lekko kwaśny i zrównoważony.
- *Dlaczego:* Kwasek i cukier wyrównują smak, sol i pieprz dodają głębi.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 10.** Odstaw zupę na 10 minut, by mogła nabrać głębszego, intensywniejszego koloru i aromatu.
- *Dlaczego:* Czas postojowy pozwala smakom i barwnikom lepiej się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by zupa nie stygła zbyt szybko.

**Krok 11.** Na talerze włożyć ugotowane ziemniaki i zalać je gorącym barszczem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w barszczu zachowują strukturę i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ciepłych talerzy, by zupa dłużej zachowała temperaturę.

**Krok 12.** Podawaj z dodatkiem śmietany, masła lub stopionej słoniny oraz posypanym posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Śmietana i tłuszcz dodają kremowości, a koperek świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie ścięła się od gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz z buraków mrożonych?**

Tak, buraki mrożone działają dobrze – dodaj je bezpośrednio do wody bez rozmrażania. Mogą być nieco mniej barwne, ale smak jest zbliżony.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu mąką?**

Zawsze rozrabiaj mąkę z zimną wodą lub zimnym wywarem, a następnie powoli wlej do gorącej zupy, ciągle mieszając.

**Dlaczego barszcz stracił kolor?**

Przegotowanie, zbyt duże pH (za mało kwasu) lub długie przechowywanie mogą spowodować blaknięcie. Dodaj kwasek cytrynowy, by ustabilizować barwę.

**Czy można zrobić barszcz bez kostki warzywnej?**

Tak, zamiast kostki użyj własnego wywaru warzywnego z marchewki, cebuli i pietruszki gotowanych dłużej. Smak będzie naturalniejszy.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamarzaj w porcjach w szczelnych pojemnikach. Rozmroź w lodówce i podgrzej delikatnie.