---
slug: barszczyk-czerwony-czysty
title: "Barszczyk czerwony czysty"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszczyk czerwony czysty

Czysty barszczyk czerwony to klasyczna polska zupa o intensywnym, kwaśnym smaku i głębokim bordowym kolorze. Gotuje się go z wywaru warzywnego i duszonych buraków, z dodatkiem octu, który utrwala barwę. Podaje się go z kwaśną śmietaną i uszkami lub kluskami.

## Składniki

- 3 szt buraki
- 1 szt marchew
- 1 plaster plaster selera
- 1 szt cebula
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt ziel angielskie
- 2 kostka kostka rosołowa (np. Knorr)
- 30 ml cukier
- 0 szt Maggi lub Vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml majeranek
- 30 ml ocet (start z 15 ml, dodawać stopniowo)
- 15 ml masło *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na kostkach rosołowych i włoszczyźnie ugotuj wywar, dodając ziele angielskie, liść laurowy i doprawiając do smaku.
2. Włoszczyznę wyjmij i wyrzuć.
3. Obierz buraki i pokrój je na półplasterki, następnie włóż do wywaru.
4. Natychmiast dodaj łyżkę octu, aby zachować intensywny bordowy kolor barszczu.
5. Dodaj cukier i ewentualnie dopraw do smaku, gotuj przez 20 minut.
6. Przecedź barszcz przez sito, ewentualnie doлей bulionu i dodaj masło oraz majeranek.
7. Dopraw do smaku i gotuj jeszcze 5 minut.
8. Spróbuj barszczu i reguluj kwasowość oraz słodkość według własnych preferencji.
9. Dodawaj ocet małymi porcjami po 15 ml, próbując po każdej, aż uzyskasz pożądany smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozpuść 2 kostki rosołowe w 1,5 litra wody, dodaj marchew, plaster selera, cebulę, 2 liście laurowe i 4 ziele angielskie. Gotuj 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wywar z włoszczyzny nadaje barszczowi głęboki, warzywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przegap gotowania wywaru – to podstawa smaku całej zupy.

**Krok 2.** Po ugotowaniu wywaru wyjmij i odrzuć marchew, cebulę, seler oraz przyprawy – nie będą już potrzebne.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna służy tylko do aromatyzacji, a jej dalsze przebywanie w zupie może pogorszyć smak.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka, by łatwo oddzielić warzywa od bulionu.

**Krok 3.** Obierz gotowane buraki i pokrój je na cienkie półplasterki, następnie wrzuć je do ciepłego wywaru.
- *Dlaczego:* Buraki to główne składniki barszczu, nadające mu charakterystyczną barwę i słodkawy smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców – buraki silnie przebarwiają.

**Krok 4.** Natychmiast po wrzuceniu buraków dodaj 15 ml octu, aby kolor zupy pozostał intensywnie czerwony.
- *Dlaczego:* Ocet utrwala antocyjany – naturalne barwniki w burakach – zapobiegając ich rozkładowi.
- *Pro tip:* Nie odkładaj dodania octu – im szybciej, tym lepiej zachowany kolor.

**Krok 5.** Dodaj 30 ml cukru i mieszaj, aż się rozpuści. Gotuj przez 20 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość octu i wywaru, tworząc harmonijny smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć cukru trzcinowego dla głębszego aromatu.

**Krok 6.** Przecedź zupę przez drobne sito lub gęstą gazę, wciskając buraki, by wycisnąć sok. Do cieczy doлей bulion, jeśli jest za gęsty.
- *Dlaczego:* Czyszczenie przez cedzak daje charakterystyczny, przejrzysty barszcz bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przecedzaj zbyt mocno – unikaj przepychania miąższu, który może uczynić barszcz mętnym.

**Krok 7.** Dodaj 5 ml majeranku i 15 ml masła (opcjonalnie), dopraw do smaku Maggiem, solą i pieprzem, gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Majeranek nadaje barszczowi ciepły, lekko słodkawy aromat, a masło – kremową teksturę.
- *Pro tip:* Masło dodawaj na końcu, by nie rozpadł się emulsja i nie zmącił zupy.

**Krok 8.** Spróbuj barszczu i ocenij równowagę kwasowości i słodkości – może potrzebować więcej cukru lub octu.
- *Dlaczego:* Idealny barszcz ma delikatny balans między słodyczą a kwasem, dostosowany do gustu.
- *Pro tip:* Zapisz proporcje, jeśli smak Ci się spodoba – przyda się przy kolejnym gotowaniu.

**Krok 9.** Dodawaj ocet po 15 ml, próbując po każdej porcji, aż osiągniesz pożądany poziom kwasowości.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo octu może zdominować smak, dlatego lepiej dodawać stopniowo.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od mniejszej ilości – łatwiej dodać niż odzyskać równowagę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój barszcz jest mętny?**

Barszcz może być mętny, jeśli nie przecedzisz go dokładnie lub przetłoczysz zbyt dużo miąższu buraków. Użyj gęstej gazy lub drobnego sita i nie wciskaj zbyt mocno.

**Czy można przygotować barszcz z gotowanych buraków z puszki?**

Tak, można, ale smak będzie mniej intensywny. Upewnij się, że ocet zostanie dodany, by zachować kolor, i sprawdź słodkość – puszki często zawierają cukier.

**Jak przechowywać barszcz czerwony?**

Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni. Smak często się poprawia po 1–2 dniach. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy barszcz można zrobić bez kostek rosołowych?**

Tak – zamiast kostek użyj domowego wywaru z warzyw lub dodaj więcej warzyw do gotowania. Można też użyć Vegety jako zamiennika.

**Jakie zamienniki octu mogę użyć?**

Zamiast octu białego możesz użyć octu jabłkowego lub soku z cytryny, ale zmieni to nieco smak i kolor zupy.

**Czy barszcz czerwony jest wegański?**

Tak, jeśli nie dodasz masła. Upewnij się również, że kostki rosołowe są wegańskie – niektóre zawierają składniki zwierzęce.