---
slug: barszczyk-czerwony
title: "Barszczyk czerwony."
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszczyk czerwony.

Klasyczny polski barszczyk czerwony na zakwasie, przygotowywany z wyprzedzeniem. Idealny na wigilijny stół, ale też na imieniny czy imprezy.

## Składniki

- 2000 g buraki
- 3 szt marchewki
- 2 szt pietruszka
- 0.5 szt seler
- 1 szt por
- 5 ząbek czosnek
- 4 szt borowiki suszone
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)
- 0 szt maggie (do smaku)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 1 szt skórka chleba na zakwasie (duża piętka)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Przygotuj zakwas co najmniej tydzień przed podaniem barszczu.
2. Wyszaruj i obierz buraki, pokrój w cienkie plastry i ułóż w kamiennym garnku lub szklanym słoju.
3. Dodaj nieobrane, lekko zmiażdżone ząbki czosnku do buraków.
4. Zalej buraki letnią, przegotowaną wodą.
5. Na wierzch połóż skórkę razowego chleba na zakwasie.
6. Nakryj słoik lnianą ściereczką i obwiąż sznurkiem lub gumką.
7. Odstaw do ciepłego, przewiewnego miejsca na kilka dni.
8. W dzień Wigilii ugotuj wywar warzywny z włoszczyzny, liściem laurowym i ziołem angielskim w 100 ml wody.
9. Dodaj kwas buraczany do wywaru, dopraw solą, pieprzem, maggi i cukrem, a następnie zagotuj.
10. Przelej barszcz przez sitko i podawaj osobno z uszkami, krokietami lub frykadelkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zakwas musi fermentować co najmniej 7 dni, więc zacznij przygotowania z wyprzedzeniem.
- *Dlaczego:* Fermentacja zakwasu to kluczowy etap, bez którego barszcz nie uzyska charakterystycznego kwasu.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik w kuchni, ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

**Krok 2.** Wyszaruj buraki pod bieżącą wodą, obierz je i pokrój w cienkie, równomierne plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej oddadzą sok i szybciej zakisną.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by nie ślizgały się po desce – buraki są śliskie po obraniu.

**Krok 3.** Lekko zmiażdź ząbki czosnku i dodaj je całe, nie obrane, do buraków.
- *Dlaczego:* Nieobrany czosnek wolniej oddaje smak i lepiej działa jako naturalny konserwant.
- *Pro tip:* Uderz nożem w ząbek – pęknie skórka i będzie łatwiej go zmiażdżyć.

**Krok 4.** Zalej buraki letnią, przegotowaną wodą – powinna pokryć je całkowicie.
- *Dlaczego:* Gotowana woda nie zawiera chloru, który może zaburzyć fermentację.
- *Pro tip:* Woda nie może być zimna – spowolni fermentację, ani zbyt gorąca – zabiłaby bakterie.

**Krok 5.** Na wierzch połóż skórkę razowego chleba – to naturalny starter fermentacji.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera drożdże i bakterie potrzebne do rozpoczęcia fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj tylko chleba na zakwasie – zwykły chleb piekarniany nie zadziała.

**Krok 6.** Nakryj słoik czystą lnianą ściereczką i zabezpiecz ją gumką lub sznurkiem.
- *Dlaczego:* Tkanina przepuszcza powietrze, ale chroni przed brudem i owadami.
- *Pro tip:* Nie używaj folii ani metalowej pokrywki – zakwas potrzebuje tlenowego środowiska.

**Krok 7.** Postaw słoik w ciepłym, przewiewnym miejscu, np. na parapecie.
- *Dlaczego:* Optymalna temperatura to 20–25°C – sprzyja rozwojowi bakterii mlekowych.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, umieść słoik obok grzejnika, ale nie bezpośrednio na nim.

**Krok 8.** Ugotuj wywar z marchewki, pietruszki, selera, pory, liściem laurowym i ziołem angielskim w 100 ml wody.
- *Dlaczego:* Skoncentrowany wywar doda głębi smaku barszczowi bez rozcieńczania kwasu.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane – ok. 30 minut.

**Krok 9.** Wlej kwas buraczany do wywaru, dopraw przyprawami i zagotuj, nie gotując zbyt długo.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie może zniszczyć kwas i zmienić barwę barszczu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dosolić później niż przesolić na początku.

**Krok 10.** Przelej barszcz przez sitko, by usunąć drobinki, i podawaj z dodatkami.
- *Dlaczego:* Przecieranie zapewnia gładką, klarowną konsystencję barszczu.
- *Pro tip:* Nie przesączaj przez ściereczkę – może to zbyt mocno zagęścić barszcz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przyspieszyć fermentację zakwasu?**

Nie – fermentacja trwa minimum 5–7 dni. Szybsze metody nie dadzą autentycznego smaku.

**Jak sprawdzić, czy zakwas się udał?**

Powinien pachnieć przyjemnie kwasem, być lekko pienisty i mieć jasnoczerwoną barwę. Jeśli pachnie zgniłym jajkiem – odrzuć.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, barszcz świetnie mrozi się w porcjach. Rozmrażaj powoli w lodówce lub na małym ogniu.

**Dlaczego używać przegotowanej wody?**

Woda z kranu zawiera chlor, który zabija dobre bakterie potrzebne do fermentacji. Przegotowana woda jest bezpieczniejsza.

**Czy można zrobić barszcz bez borowików?**

Tak, borowiki dodają głębi smaku, ale można je pominąć. Smak będzie prostszy, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać zakwas przed użyciem?**

Po fermentacji przechowuj zakwas w lodówce. Może stać tam kilka dni – fermentacja zwalnia przy niskiej temperaturze.