---
slug: barszczyk
title: "Barszczyk"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszczyk

Tradycyjny polski barszczyk przygotowany na bazie wędzonego mięsa z kurczaka i gotowego barszczu. Zupa o charakterystycznym kwaśno-słodkim smaku, idealna na wigilijny stół. Szybka w przygotowaniu dzięki użyciu gotowego barszczu z butelki.

## Składniki

- 1000 ml woda
- 5 g przyprawa uniwersalna
- 1 szt kostka rosołowa wołowa
- 2 szt liście laurowe
- 4 szt pieprz angielski
- 1 g sól
- 3 szt pieprz czarny ziarnisty
- 3 g majeranek suszony
- 1 g pieprz mielony
- 30 g cukier
- 3 g kwasek cytrynowy
- 4 szt skrzydełka wędzone z kurczaka
- 500 ml barszcz żurek gotowy

## Przygotowanie

1. Skrzydełka bez kości włożyć do garnka z wodą i przyprawami.
   - **Wskazówka:** Skrzydełka można wcześniej spłukać zimną wodą.
2. Gotować 15 minut na programie Varoma z funkcją obrotów wstecznych.
   - **Wskazówka:** Jeśli nie masz Thermomix, gotuj na średnim ogniu pod przykryciem.
3. Wyjąć mięso ze skrzydełek i odłożyć na bok.
   - **Wskazówka:** Mięso można pokroić na mniejsze kawałki.
4. Do wywaru dodać barszcz i pozostałe składniki, zagotować.
   - **Wskazówka:** Smak reguluj dodając więcej kwasku cytrynowego lub cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrzydełka wędzone dokładnie opłukaj pod bieżącą wodą i usuń z nich kości. Mięso pokrój na średnie kawałki około 2-3 cm. Do garnka wlej 1 litr zimnej wody, dodaj przygotowane mięso, kostkę rosołową, 5g przyprawy uniwersalnej, 2 liście laurowe, 4 ziarna pieprzu angielskiego i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa z przyprawami tworzy aromatyczną bazę dla barszczu i pozwala na wyciągnięcie wszystkich smaków ze skrzydełek.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem możesz lekko podsmażyć mięso na patelni - da to bogatszy smak całej zupy.

**Krok 2.** Po 15 minutach gotowania wyjmij mięso z wywaru i odłóż na talerz. Wywar przecedź przez sitko, aby pozbyć się kawałków przypraw i uzyskać klarowny bulion. Mięso można ponownie pokroić na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia gładką konsystencję zupy bez niepożądanych kawałków przypraw, a odłożone mięso będzie dodatkiem do gotowej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze klarowniejszy wywar, możesz go dodatkowo przepuścić przez gazę lub bardzo drobne sitko.

**Krok 3.** Do klarownego wywaru dodaj 500ml gotowego barszczu, 30g cukru, 3g kwasku cytrynowego, 1g soli, 3g mielonego majeranku i szczyptę pieprzu. Całość zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Połączenie wywaru z barszczem i przyprawami tworzy charakterystyczny kwaśno-słodki smak barszczyku, a krótkie gotowanie pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Smakuj podczas gotowania i dostosuj proporcje cukru i kwasku według swoich preferencji - barszczyk powinien mieć wyraźną kwaśno-słodką nutę.

**Krok 4.** Na koniec dodaj z powrotem pokrojone mięso ze skrzydełek i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż mięso się rozgrzeje. Podawaj gorące, najlepiej z chlebem żytnim lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Krótkotrzymałe podgrzanie mięsa zapewnia, że będzie ciepłe i soczyste, nie przesuszone, a jednocześnie wszystkie składniki będą mieć jednakową temperaturę.
- *Pro tip:* Barszczyk można przygotować dzień wcześniej - po odstaniu nabiera jeszcze lepszego smaku. Przed podaniem tylko podgrzej i dodaj świeże mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego barszczu z butelki?**

Tak, przepis zakłada użycie gotowego barszczu. Wybieraj dobrej jakości barszcz bez konserwantów.

**Czym można zastąpić skrzydełka wędzone?**

Można użyć kiełbasy, boczku czy żeberek wędzonych. Ważne, aby mięso było wędzone.

**Jak długo można przechowywać barszczyk?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem należy podgrzać i doprawić do smaku.

**Co robić jeśli barszczyk jest za kwaśny?**

Dodaj więcej cukru lub odrobinę miodu. Można też rozcieńczyć bulionem.

**Czy można zamrozić barszczyk?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie dodatki pasują do barszczyku?**

Tradycyjnie podaje się z białą kiełbasą, jajkiem na twardo lub ziemniakami.