---
slug: baskijska-tarta-z-kremem-custard
title: "Baskijska tarta z kremem custard"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Baskijska tarta z kremem custard

Klasyczna baskijska tarta z kremem custard to delikatny deser z chrupiącym spodem i aromatycznym nadzieniem waniliowym. Maliny dodają kwasowości, która balansuje słodycz kremu. Idealna na letnie spotkania rodzinne.

## Składniki

- 100 g cukier
- 3 szt żółtka
- 100 g masło
- 30 g mąka ziemniaczana
- 50 g płatki migdałowe
- 20 g cukier puder
- 1 szczypta laska wanilii (wyciągnij nasiona)
- 200 g maliny
- 1 opakowanie kruche ciasto (gotowe, ok. 24 cm średnicy)
- 500 ml mleko tłuste

## Przygotowanie

1. Ciasto schłódź w lodówce i rozwałkuj.
2. Przenieś je na wałku na formę do tarty, a brzegi zetnij równo z formą. Przykryj ciasto podwójną warstwą folii aluminiowej.
3. Piecz w gorącym piekarniku przez 10 minut.
4. W garnku zagotuj cukier z mlekiem i skrobią cały czas mieszając. Dodaj żółtka, wanilię i masło.
5. Na podpieczonym spodzie tarty ułóż maliny, wlej krem i posyp płatkami migdałowymi.
6. Wstaw do piekarnika na 20 minut, po czym wyjmij, ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na chwilę, by było łatwiejsze do wałkowania. Rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni do średnicy większej niż forma.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej się trzyma i mniej przywiera, a rozwałkowanie pozwala dopasować je do formy.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko — ciasto nie powinno być cieńsze niż 3 mm.

**Krok 2.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto na wałku do formy, wciskając je lekko do kątów. Obetnij nadmiar nożem, by powierzchnia była równa brzegom formy. Następnie przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega nadmiernemu wypiekaniu i zapadaniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć fasoli lub papieru do pieczenia z ciężarkami, by ciasto nie pękało.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i upiecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapewnia chrupiący spód tarty i zapobiega rozmięknieniu pod wpływem kremu.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — ciasto ma być tylko lekko zarumienione, nie ciemne.

**Krok 4.** W garnku połącz cukier, mleko i mąkę ziemniaczaną. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj żółtka, nasiona wanilii i masło, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega komola i zapewnia gładki krem, a żółtka i masło nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drucianki, by żółtka nie uległy skrzepnięciu od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Wyciągnij upieczone ciasto z piekarnika, ułóż równomiernie maliny, wlej jeszcze ciepły krem i posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości, a migdały chrupkości, co urozmaica teksturę deseru.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zimnego kremu — może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 6.** Wstaw tarte do piekarnika na 20 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu wyjmij, całkowicie ostudź, a na końcu posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala kremowi zastygnąć, a cukier puder dodaje estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Przed posypaniem upewnij się, że tarta jest zimna — cukier puder inaczej się roztopi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto na spód tarty samodzielnie?**

Tak, możesz przygotować kruche ciasto z mąki, masła i jajka. Wersja gotowa to ułatwienie, ale domowe smakuje lepiej i jest bardziej chrupiące.

**Dlaczego krem może się rozwarstwić?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli gotuje się go zbyt długo lub na zbyt wysokiej temperaturze. Ważne jest ciągłe mieszanie i dodawanie żółtek na końcu.

**Czy tarta musi być schłodzona przed podaniem?**

Tak, tarta powinna ostygnąć całkowicie, by krem dobrze zastygł. Można ją nawet schłodzić w lodówce przez godzinę dla lepszej konsystencji.

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, porzeczki lub truskawki. Unikaj sokowatych owoców, które mogą rozmiękczyć ciasto.

**Jak przechowywać tarte?**

Tartę przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.