---
slug: basler-leckerli
title: "Basler Leckerli"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Basler Leckerli

Basler Leckerli to tradycyjne szwajcarskie pierniczki z Bazylei, bogate w miód, posiekane migdały oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Są lekko ciągnące, delikatnie twardawe i pięknie pachnące korzennymi przyprawami – bez odrobiny tłuszczu. Najlepiej smakują po tygodniu dojrzewania, a w szczelnej puszce można je przechowywać nawet 3 miesiące.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 łyżka przyprawa korzenna do piernika (Można użyć gotowej mieszanki lub domowej)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 500 g płynny miód (Może być wielokwiatowy lub lipowy; jeśli skrystalizowany, rozpuści się w garnuszku)
- 100 g cukier
- 500 g migdały obrane, posiekane (Posiekać dość grubo, nie mielić)
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa (Można użyć mieszanki obu skórek)
- 2 łyżka cherry brandy lub likier cytrynowy lub ekstrakt cytrynowy (Cherry brandy nadaje najbardziej tradycyjny smak; ekstrakt cytrynowy jest opcją bezalkoholową)
- 100 g cukier puder (Do lukru – 1 szklanka cukru pudru na ~3 łyżki wody)
- 3 łyżka woda (Do lukru; ilość regulować według konsystencji)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę, cynamon, przyprawę korzenną i sodę oczyszczoną do dużej misy miksera i odłożyć.
2. Miód i cukier umieścić w garnuszku, wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Lekko przestudzić.
3. Dodać ciepłą masę miodową do misy z suchymi składnikami, dołożyć migdały, kandyzowaną skórkę i cherry brandy.
4. Zmiksować wszystko do uzyskania gładkiej, bardzo lepkiej masy – nie dosypywać dodatkowej mąki.
5. Formę 35×35 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto do formy.
6. Rękoma oprószonymi mąką równomiernie rozprowadzić ciasto w formie na grubość maksymalnie 1 cm.
7. Piec w 180°C przez ok. 20 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste w dotyku.
8. Wymieszać cukier puder z wodą na rzadki lukier i posmarować nim ciasto zaraz po wyjęciu z pieca, gdy jest jeszcze ciepłe.
9. Pokroić ciepłe ciasto na kwadraty, a następnie całkowicie wystudzić na kratce.
10. Przechowywać w szczelnej puszce z kawałkiem obranego jabłka lub kromką chleba, wymieniając jabłko co kilka dni. Spożywać po ok. 7 dniach; trwałość do 3 miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść sitko nad dużą misą miksera, wsyp mąkę, cynamon, przyprawę korzenną i sodę, a następnie przesiej, potrząsając sitkiem. Miskę odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza przyprawy, dzięki czemu ciasto jest jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj drobnego durszlaka i delikatnie uderzaj w jego bok.

**Krok 2.** Wlej miód i wsyp cukier do małego garnuszka. Ustaw palnik na mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie zniknie w miodzie. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu z cukrem upłynnia masę i ułatwia jej połączenie z suchymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wysoka temperatura niszczy aromaty miodu.

**Krok 3.** Wlej ciepłą masę miodową do misy z przesianymi składnikami, następnie dodaj posiekane migdały, kandyzowaną skórkę i cherry brandy.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz przed miksowaniem zapewnia równomierne ich wymieszanie.
- *Pro tip:* Ciasto jest bardzo gęste – jeśli mikser staje, zatrzymaj go i wymieszaj masę ręcznie szpatułką przed kolejnym uruchomieniem.

**Krok 4.** Włącz mikser na średnie obroty z hakiem do ciasta i miksuj przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą w jednolitą, lepką masę. Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto klei się do miski.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciastka będą twarde i suche zamiast lekko ciągnące.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać ciasto drewnianą łyżką lub rękami – włóż jednorazowe rękawice, bo masa jest bardzo lepka.

**Krok 5.** Posmaruj wnętrze formy 35×35 cm kawałkiem masła, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał lekko poza krawędzie formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli papier się zsuwa, przytwierdź go w narożnikach małą ilością masła.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy. Oprósz dłonie mąką i równomiernie rozprowadź ciasto po całej powierzchni formy, starając się utrzymać grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite wypieczenie – cienkie miejsca się przypalą, a grube pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Gdy ciasto klei się do dłoni, oprósz je ponownie mąką – to bardzo pomaga.

**Krok 7.** Wsuń formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 20 minut. Ciasto jest gotowe, gdy z brzegów lekko odchodzi od papieru i jest złociste na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura gwarantuje wypiekanie ciasta, a nie jego suszenie.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – po 15 minutach sprawdź, czy brzegi nie ciemnieją za szybko, i ewentualnie przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 8.** Wymieszaj cukier puder z wodą łyżką w miseczce – lukier powinien mieć konsystencję płynnego jogurtu. Zaraz po wyjęciu ciasta z pieca posmaruj wierzch pędzlem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto wsiąka lekko w powierzchnię i tworzy błyszczącą, cienką powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za rzadki, dosyp łyżeczkę cukru pudru.

**Krok 9.** Trzymając nóż pionowo, pokrój ciepłe ciasto na równe kwadraty o boku ok. 4–5 cm. Następnie przenieś kawałki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krojenie w cieple jest łatwiejsze, bo ciasto jest jeszcze plastyczne – po ostygnięciu twardnieje i trudniej je przeciąć.
- *Pro tip:* Używaj dużego, ostrego noża i kroić jednym zdecydowanym ruchem, nie piłować.

**Krok 10.** Zimne ciastka przełóż do szczelnej metalowej puszki, dodając kawałek obranego jabłka lub kromkę chleba. Zamknij puszkę i przechowuj w temperaturze pokojowej. Spróbuj ciastek po 7 dniach.
- *Dlaczego:* Jabłko lub chleb oddają wilgoć do wnętrza puszki, dzięki czemu ciastka miękną i nabierają idealnej, lekko ciągnącej tekstury.
- *Pro tip:* Wymieniaj jabłko lub chleb co 3–4 dni, żeby nie spleśniały – ciastka można przechowywać nawet 3 miesiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 33.2 g |
| Cukry | 21.4 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć miodu skrystalizowanego?**

Tak, skrystalizowany miód doskonale się nadaje – rozpuści się w garnuszku razem z cukrem. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa stanie się płynna.

**Czy cherry brandy można zastąpić czymś bezalkoholowym?**

Tak, użyj ekstraktu cytrynowego lub pomarańczowego (1–2 łyżeczki) albo soku z pomarańczy. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale ciastka nadal będą pyszne.

**Dlaczego ciastka są twarde zaraz po upieczeniu?**

Basler Leckerli tradycyjnie twardnieją po wystudzeniu i potrzebują kilku dni w szczelnej puszce z jabłkiem, żeby zmięknąć i nabrać lekko ciągnącej konsystencji. To całkowicie normalne – cierpliwość popłaca.

**Czy mogę użyć mniejszej formy?**

Tak, ale pamiętaj, żeby nie przekraczać grubości 1 cm. Jeśli forma jest mniejsza, ciasto będzie grubsze i może się niedopiec w środku – wydłuż wtedy czas pieczenia o 5–10 minut.

**Jak długo można przechowywać Basler Leckerli?**

W szczelnej metalowej puszce z kawałkiem jabłka lub kromką chleba ciastka zachowują świeżość do 3 miesięcy. Wymieniaj jabłko co kilka dni.

**Czy przepis zawiera laktozę lub nabiał?**

Sam przepis jest wolny od nabiału i laktozy – nie ma masła ani mleka w cieście. Jeśli chcesz posmarować formę olejem zamiast masłem, ciastka będą w pełni wegańskie.