---
slug: batoniki-z-orzechami-pekan
title: "Batoniki z orzechami pekan"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Batoniki z orzechami pekan

Batoniki z orzechami pekan to nieodparcie pyszne połączenie kruchego, maślanego spodu z lepkim nadzieniem z orzechów pekan, miodu i brązowego cukru. Piecze się je w prostokątnej formie, a po wystudzeniu kroi w zgrabne kwadraty – idealna słodka przekąska na jesienne popołudnie. Orzechy pekan można z powodzeniem zastąpić włoskimi.

## Składniki

- 230 g masło (Do spodu kruchego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 130 g jasny brązowy cukier miałki (Do spodu kruchego; ok. 2/3 szklanki)
- 330 g mąka pszenna (Do spodu kruchego; ok. 2 i 2/3 szklanki, przesiana)
- 0.5 łyżeczka sól
- 115 g masło (Do nadzienia orzechowego)
- 150 g jasny brązowy cukier miałki (Do nadzienia; ok. 3/4 szklanki)
- 80 ml płynny miód (Do nadzienia; ok. 1/3 szklanki)
- 30 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do nadzienia; ok. 2 łyżki)
- 250 g orzechy pekan (Ok. 2,5 szklanki; można zastąpić orzechami włoskimi)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół).
3. W misie miksera utrzyj 230 g masła z 130 g cukru na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj przesianą mąkę i sól, zmiksuj do połączenia – masa powinna przypominać kruszonkę.
5. Wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wygnieć równą warstwę na dnie.
6. Piecz spód przez ok. 20 minut, aż będzie złotobrązowy.
7. Podczas gdy spód się piecze, grubo posiekaj orzechy pekan.
8. W garnuszku umieść 115 g masła, 150 g cukru, miód i śmietanę kremówkę, wymieszaj i zagotuj.
9. Gotuj nadzienie na małym ogniu przez 1 minutę, zdejmij z palnika i wsyp posiekane orzechy, wymieszaj.
10. Gorące nadzienie orzechowe wylej na podpieczony spód i wyrównaj szpatułką.
11. Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 20 minut w 175°C.
12. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź przed krojeniem na kwadraty.
13. Pokrój ostudzone ciasto na kwadraty i przechowuj do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się utrze z cukrem, tworząc puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 20–30 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C; odczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku gwarantuje równomierne wypieczenie spodu.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje 10–15 minut na osiągnięcie właściwej temperatury.

**Krok 3.** Włóż do misy miksera miękkie masło i cukier i miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy sprawia, że kruchy spód po upieczeniu będzie delikatny i lekki.
- *Pro tip:* Możesz też utrzeć masło z cukrem ręcznie drewnianą łyżką, zajmie to ok. 5 minut intensywnego mieszania.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do misy, dodaj sól i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Kiedy masa zaczyna tworzyć grudki i odpada od ścianek misy, to znak, że jest gotowa.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia tak, by wystawał poza krawędzie – ułatwi wyjęcie batoników. Przełóż ciasto i palcami oraz łyżką ugnieć równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomiernie wyłożony spód upiecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Możesz docisnąć ciasto dnem płaskiej szklanki, aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 6.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut – spód powinien być złotobrązowy na brzegach.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega rozmoczeniu go przez wilgotne nadzienie orzechowe.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Orzechy pekan połóż na desce i grubo posiekaj nożem na nieregularne kawałki wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki dają przyjemną chrupkość w gotowym batoniiku.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – chcemy czuć orzechy w ugryzieniu.

**Krok 8.** Do małego garnuszka włóż masło, cukier, miód i śmietanę kremówkę. Mieszając łyżką, podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotując składniki razem, tworzysz karmelowe nadzienie, które po ostygnięciu zestali batoniki.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z grubym dnem – chroni przed przypaleniem karmelu.

**Krok 9.** Gdy nadzienie się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 1 minutę mieszając, potem zdejmij z palnika i wsyp orzechy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Minuta gotowania zagęszcza nadzienie na tyle, by dobrze trzymało się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż minutę, bo nadzienie może stać się zbyt twarde po wystudzeniu.

**Krok 10.** Gorące nadzienie orzechowe ostrożnie wylej na podpieczony spód i wyrównaj szpatułką lub odwrotnością łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednakową grubość wszystkich batoników po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Działaj szybko – nadzienie gęstnieje w miarę stygnięcia i trudniej je równomiernie rozprowadzić.

**Krok 11.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz kolejne 20 minut, aż nadzienie będzie złociste i bąbelkujące.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie łączy spód z nadzieniem i pozwala karmelowi odpowiednio się skarmelizować.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno delikatnie bąbelkować po brzegach – to znak, że jest gotowe.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłych batoników spowoduje, że nadzienie się rozleje i batoniki stracą kształt.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę do lodówki na 30 minut.

**Krok 13.** Trzymając za wystające końce papieru, wyjmij ciasto z formy i ostrym nożem pokrój na równe kwadraty. Przechowuj w zamkniętym pojemniku do 7 dni.
- *Dlaczego:* Ostry nóż pozwala kroić przez chrupkie nadzienie bez kruszenia batoników.
- *Pro tip:* Dla najczystszego cięcia ogrzej ostrze noża w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy pekan innymi orzechami?**

Tak, orzechy włoskie sprawdzą się doskonale i są łatwiej dostępne. Można też użyć nerkowców lub migdałów, choć smak nadzienia będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać batoniki?**

Batoniki z orzechami pekan zachowują świeżość przez do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy nadzienie orzechowe musi być gorące podczas wylewania na spód?**

Tak, gorące nadzienie łatwiej się rozprowadza i lepiej łączy ze spodem. W miarę stygnięcia gęstnieje i trudno je wyrównać.

**Dlaczego moje batoniki są za twarde po wystudzeniu?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt długie gotowanie nadzienia karmelowego. Trzymaj się ściśle 1 minuty gotowania po zagotowaniu. Jeśli batoniki są twarde, zostaw je w temperaturze pokojowej – z czasem lekko zmiękną.

**Czy mogę upiec batoniki w okrągłej formie?**

Można, jednak prostokątna forma 23×33 cm jest idealna do krojenia w równe kwadraty. W innej formie czas pieczenia może się nieznacznie różnić – obserwuj kolor.

**Czy śmietanę kremówkę można zastąpić czymś innym?**

Można użyć śmietany 18%, jednak nadzienie będzie nieco mniej aksamitne. Mleko skroplone słodzone też się sprawdzi, ale warto wtedy zmniejszyć ilość cukru.